Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1

Оглавление

Г. В. Карпова. Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1

Введение

1 Пищевые вещества и их значение

1.1 Из истории питания в России

1.2 Из истории питания в Европе

1.3 Энергетическая и биологическая ценность питания

1.3.1 Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи

1.3.2 Белки (протеины) и их значение в питании

1.3.3 Жиры (липиды) и их значение в питании

1.3.4 Углеводы и их значение в питании

1.3.5 Вода и ее значение в питании

1.3.6 Витамины и их знамение в питании

1.3.7 Макро- и микроэлементы, их значение в питании

2 Пищеварение и усвояемость пищи

2.1 Основы физиологии пищеварения

2.2 Усвояемость пищи

2.3 Обмен веществ и энергии

2.3.1 Энергетические затраты организма и потребность в энергии

2.3.2 Пища как источник энергии

2.3.3 Баланс энергии

2.3.4 Регуляция массы тела

3 Питание различных групп населения

3.1 Особенности питания детей и подростков

3.2 Питание пожилых людей

3.3 Питание беременных и кормящих матерей

3.4 Питание работников умственного труда

3.5 Питание спортсменов

3.6 Особенности питания в районах высоких широт с экстремальными климатическими условиями

3.7 Питание в условиях жаркого климата

3.8 Рациональное питание населения, проживающего на территориях с повышенным уровнем радиационного воздействия

3.9 Здоровое питание: рекомендации и правила выбора

4 Значение и принципы лечебного (диетического) питания

4.1 Основы лечебного питания

4.2 Питание при заболеваниях печени

4.3 Общие рекомендации по питанию при запорах

4.4 Характеристика диет при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

4.5 Диета при аллергии

4.6 Питание при ожирении

4.7 Питание при бронхиальной астме

4.8 Питание при гипертонии

4.9 Питание при атеросклерозе

4.10 Питание при анемии

5 Пищевые инфекционные заболевания, отравления

5.1 Пищевые инфекции

5.2 Пищевые отравления

5.2.1 Пищевые отравления микробной этиологии и их профилактика

5.3 Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной этиологии

Заключение

Глоссарий

Список использованных источников

Приложение А (обязательное)

Приложение Б (обязательное)

Приложение В (обязательное)

Приложение Г (обязательное)

Приложение Д (обязательное)

Приложение Е (обязательное)

Приложение Ж (обязательное)

Приложение И (обязательное)

Приложение К (обязательное)

Приложение Л (обязательное)

Приложение М (обязательное)

Приложение Н (обязательное)

Приложение П (обязательное)

Приложение Р (обязательное)

Приложение С (обязательное)

Приложение Т (обязательное)

Отрывок из книги

Традиции и привычки в области питания до сих пор остаются одной из наиболее выразительных сторон бытовой культуры народа. Основные особенности питания, связанные главным образом с производством и распределением продовольствия, являются одним из жизненно важных факторов, влияющих на эту область народной культуры. Кулинарные пристрастия и традиции продолжают сохраняться, передаваясь из поколения в поколение либо в неизменном виде, либо все в новых и новых вариантах, приспособленных к постоянно изменяющейся действительности.

Основные традиционные особенности питания восходят к глубокой древности. Формирование их, в первую очередь связанное со специфической направленностью хозяйственной деятельности, во многом определялось природными условиями мест проживания. Так, как известно, хозяйство русских со времен Средневековья характеризуется преобладанием зернового земледелия, развитием огородничества и дополняющего земледелие животноводства. Заметную роль вплоть до XIX в. играли рыбный промысел, охота на диких животных, которая с течением времени сильно сокращалась, а также собирательство дикорастущих плодов, грибов и трав.

.....

ВОО может быть определена методами:

– прямого или опосредованного измерений;

.....