Читать книгу Control de la actividad económica en el bar y cafetería. HOTR0508 - Gabriel Martínez Sánchez - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa

1. Introducción

2. Breve historia del bar

3. Deontología de la profesión

4. El bar-cafetería como establecimiento

5. De las categorías

6. Áreas y bienes de equipo

7. La oferta gastronómica

8. Comidas rápidas en cafetería

9. Plan de marketing del bar-cafetería

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería

1. Introducción

2. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha

3. Organigrama del bar-cafetería

4. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil

5. Tipo jurídico de empresario: individual y social

6. Profesionales y organismos estatales, autonómico y locales que asesoran en inicio y desarrollo de la actividad empresarial

7. Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería

1. Introducción

2. Gestión del aprovisionamiento en el bar cafetería

3. Compra y peculiaridades del utillaje

4. El ciclo de compra

5. Recepción y almacenamiento de géneros

6. Gestión y control de inventarios

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería

1. Introducción

2. Control de consumos y costes

3. Control por copeo

4. Aplicación de métodos de fijación de precios

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 El control general de la actividad de bar-cafetería

1. Introducción

2. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería

3. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería

4. Diario de producción y cierre de caja

5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación

6. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información

7. Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración

1. Introducción

2. Gestión comercial: la estrategia de precios

3. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería

4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías

5. Gestión y control de calidad: características peculiares

6. Concepto de calidad por parte del cliente

7. Programas, procedimientos e instrumentos específicos

8. Técnicas de autocontrol

9. La trazabilidad de los alimentos

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía