Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие автора
Предостережения
Хранение
Как сохранить картофель и овощи в свежем виде
Особенности хранения лука
Простой способ хранения чеснока
Хранение урожая тыквенных культур
Хранение урожая груш и яблок
Сбор урожая
Перед сбором
Уборка урожая ягод
Как сохранить ягоды в свежем виде?
Другие виды заготовок из пря ных трав
Приправа для супов
Куда девать негабаритную продукцию
Мелкий лук и чеснок маринованный
Куда девать мелкую морковь?
Куда девать картофельную мелочь?
Что делать с мелкой свеклой?
Как использовать стрелки лука и чеснока?
Что делать с крупными тыквами?
Небольшие хитрости
Как сохранить ягоду, протертую с сахаром
«Вечные» дрожжи из хмеля
Как отмыть руки, окрашенные соком свеклы, вишни и др. фруктов?
Некоторые полезные сведения
Заготовки
Грибная солянка
Капустно-овощное ассорти
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
Рецепты корейских салатов
Первый рецепт
Второй рецепт
Третий рецепт
Капуста по-восточному
Быстрая засолка капусты
Скоростная засолка грибов
Салат из яблок, моркови и грецких орехов
Брюква, репка или турнепс по-чешски
Овощная тушенка
Маринованные приправы
Икра из баклажан
Кабачково-баклажанная икра
Баклажанная икра без перца
Баклажанная икра без моркови
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
Баклажаны в растительном масле (без добавок)
Баклажанная икра без томатов
Баклажаны по-румынски
Баклажаны в томатном соусе
Острые баклажаны на зиму
Неострые баклажаны на зиму
Баклажаны фаршированные по-испански
Икра пикантная (из соленых огурцов вместо баклажан)
Морковная икра
Икра из томатов
Кабачковая икра
Перец сырой в томатном соке
Заготовка свежего болгарского перца
Томаты в собственном соку
Первый способ
Второй способ
Третий способ
Десертные томаты
Томаты в желатиновом желе
Кукуруза с помидорами по-американски
Репа впрок
Заправка для борща
Заправка для солянки
Овощи с фасолью на зиму
Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла
Салат с рисом на зиму
Корневой сельдерей по-гречески
Заготовка из тыквы по-венгерски
Салат из перца
Салат из сырых овощей (сахалинский)
Салат-ассорти
Овощной салат на зиму
Салат из зеленых томатов
Салат из зеленых томатов (дунайский)
Зеленые томаты на зиму
Красные томаты с зеленью на зиму
Томаты на меду
Зимний салат из свеклы
Осенние радости (финский рецепт)
Салат «Все, что есть под рукой»
Самый простой способ приготовления лечо
Лечо (с уксусом)
Первый рецепт
Второй рецепт
Лечо (без уксуса)
Лечо болгарское
Лечо из кабачков
Болгарский перец с антоновкой
Свекольно-сливовый салат
Овощи с тыквой
Овощной салат «Лето»
Капустный зимний салат
Томат и перец в лимонной кислоте
Томаты с яблоками и луком
Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
Цукини в томатах
Уральский рецепт для огурчиков и помидорчиков
Салат «ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»
Маринованные томаты
Маринованные кабачки
Кабачки маринованные с корицей и черным перцем
Кабачки необычного вкуса на зиму
Перец с чесноком
Маринованные овощные ассорти
Состав смеси первый
Состав смеси второй
Состав смеси третий
Состав смеси четвертый
Грибы, отваренные в собственном соку
Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения
Грибы, жаренные для зимнего хранения
Квашение и соление
Квашеная капуста
Квашеная капуста с можжевельником
Капустно-овощное ассорти
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
Капуста по-восточному
Капуста по-мексикански
Капуста «Райское наслаждение»
Овощной физалис на зиму
Баклажаны соленые
Первый способ
Второй способ
Баклажаны фаршированные соленые
Первый рецепт
Второй рецепт
Простой рецепт засолки сырых баклажан
Баклажаны в томатном соку
Соленые патиссоны или кабачки
Тыква, квашенная по-фински
Мура тура (квашение особой овощной смеси по-фински)
Самый распространенный способ засолки огурцов
Огурцы, засоленные в огурцах
Старинный способ засолки огурцов
Огурцы в яблочно-тыквенном соку
Необычная засолка огурцов
Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем
Засолка зеленых томатов
Зеленые томаты с чесноком
Соленые арбузы
Маринады и консервирование
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
Заливка «Смородинка»
Заливка «Аргус»
Заливка «Малиновка»
Заливка «Барбарисовая»
Заливка из жимолости
Медовая свекольно-яблочная заливка
Свекольная заливка
Яблочно-свекольная заливка
Медовая тыквенно-яблочная заливка
Виноградная заливка
Заливка из клюквы
Заливка из щавеля
Заливка из ревеня
Самый простой способ консервирования огурцов
Маринованные огурцы
Хрустящие огурчики
Огурцы в соке красной смородины
Огурцы с ягодами красной смородины
Огурцы в томатном соке
Консервированные огурцы с сахаром
Консервированные кабачки
Фаршированные зеленые томаты
Баклажаны консервированные
Тыква маринованная
Маринованные бобы
Первый способ
Второй способ
Кукуруза маринованная
Как сделать каперсы?
Первый способ
Второй способ
Домашние оливки из терна или терносливы
Соусы и приправы
Аджичка
Аджика
Приправа «Кобра»
Сацебели
Фруктовые соусы
Сливово-яблочная приправа
Бруснично-яблочная приправа
Бруснично-яблочно-грушевая приправа
Ткемали
Кетчуп
Овощная приправа
Облепиховое масло
Облепиховый соус к мясу
Соус из чернослива
Соус из хрена со свеклой и орехами
Хренодер
Заправка по-камчатски (старинный рецепт)
Соус из брусники с хреном
Хлебный соус с хреном или катраном
Соус из томатов с орехами
Приправа «Зеленая горчица»
Сладкий соус с петрушкой или укропом
Яблоки с горчицей
Яблочный уксус на меду
Майонез из клюквы
Ткемали
Чеснок с солью для борщей и котплет
Квашеный чеснок
Соки
Компоты
Простой способ приготовления компотов
Компот из крыжовника сорта «Черный негус»
Компот из земляники
Компот из малины
Первый способ
Второй способ
Компот «Ягодное ассорти»
Компоты ассорти с плодами облепихи
Компот из кабачков и облепихи
Компот из плодов японской айвы
Фруктовые компоты
Яблочный компот с персиками и сливами
Грушево-сливовый компот
Желе и ягоды, протертые с сахаром
Желе из слив
Яблочное желе
Мятное яблочное желе
Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Желе из черной смородины
Черная смородина, толченная с сахаром
Калина, протертая с сахаром
Калина и яблоки, протертые с сахаром
Желе из крыжовника
Желе из красной или белой смородины
Желе из смеси красной смородины и малины
Желе из отходов от яблочных заготовок
Сырой джем из плодов актинидии
Сырой облепиховый джем
Айва японская с сахаром
Земляника в собственном соке с сахаром
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
Вишня в собственном соку с сахаром
Вишня на зиму
Желе из одуванчиков
Рябиновое желе
Желе из клюквы с цитрусами
Брусника, толченная с сахаром
Первый способ
Второй способ
Черника, толченная с сахаром
Гроздья красной рябины в сахаре
Вишня в сахарной пудре
Садовая земляника (так называемая клубника) в соке свеклы
Заготовки без сахара
Фруктово-ягодное пюре
Сливовые повидло и джем
Земляника в натуральном виде
Земляника (клубника) или малина в соке красной смородины
Земляника (клубника) с жимолостью
Черная смородина в соке земляники (клубники)
Черная смородина в соке малины
Смородина в собственном соку
Сок из облепихи без сахара
Крыжовник натуральный
Малина в собственном соку
Вишня в собственном соку
Персики натуральные
Абрикосы в собственном соку
Абрикосы натуральные
Виноградный сок
Сок из малины
Лимонный сок
Сок земляничный без сахара
Вишневый сок
Арбузный мед
Дынный мед
Дыня вяленая
Моченая морошка
Моченая брусника
Брусника в собственном соку
Моченая клюква
Черника в собственном соку (без сахара)
Компот из яблок
Яблоки моченые
Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)
Джем и повидло
Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы
Джем из черноплодной рябины и яблок
Яблочный джем особого вкуса
Яблочное пюре
Варенья-пятиминутки
Традиционные варенья
Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснутъ?
Варенье из малины
Варенье из черной смородины
Варенье из черной смородины по-фински
Варенье из шиповника
Варенье из абрикосов
Королевские абрикосы
Варенье из жимолости
Земляничное варенье «ягодка к ягодке»
Грушевые дольки
Царское варенье из крыжовника
Варенье из вишен
Варенье из редьки
Варенье из тыквы или кабачков
Варенье из физалиса или зеленых томатов
Варенье из яблок дольками
Простейшая яблочная заготовка
Яблоки для пирога или десерта
Яблоки без отходов
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
Рябиновое варенье
Варенье из терна или алычи
Красная рябина в яблочном сиропе
Варенье из айвы
Варенье из японской айвы
Мед из тыквы
Мед из одуванчиков
Варенье из арбузных корок
Варенье из брусники с яблоками
Варенье из настурции
Цукаты, изюм, мармелад, пастила
Цукаты из тыквы
Цукаты из арбузных корок
Цукаты и сироп из японской айвы
Изюм из черноплодной рябины
Изюм из ирги
Вяленая тыква и дыня
Мармелад из слив с яблоками
Мармелад «Ароматный»
Пастила из калины
Пастила из ягод красной рябины
Пастила из любых садовых ягод
Яблочный сыр
Вырастить урожай непросто, но его еще надо сохранить. Часть урожая можно хранить в свежем виде, если есть погреб или другое хранилище. Часть можно заморозить или высушить, но всегда остается еще некоторое количество, которое мы традиционно квасим, солим, маринуем, консервируем, делаем компоты, вино, варим варенья.
Есть устоявшиеся рецепты, ставшие традиционными. Из них в книгу включены самые простые в приготовлении и всеми любимые. Но постоянно появляются и новые способы и рецепты заготовок впрок, созданные изобретательными людьми – садоводами, которые также собраны в этой книге.
.....
Щавель – при больных почках.
Совсем по-другому ведут себя при хранении корнеплоды. После сбора урожая процесс дозревания у них идет длительное время. Через определенный срок наступает пик наибольшей пищевой ценности, а потом начинается резкое ухудшение вкусовых и полезных качеств, например, морковь хорошо хранится только до марта, свекла – до апреля, даже в прохладном погребе.
.....