Читать книгу Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время - Галина Кизима - Страница 30

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: помидоров – рб кг, зелени укропа – 50 г, чеснока дольками – 2–3 шт, стручкового красного горького перца – ½—1 шт., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки —15 г, зеленого сладкого резаного перца – ½—1 шт., лаврового листа – 2 шт.

Можно консервировать помидоры любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Их сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой.

На дно подготовленных банок укладывают ⅓ предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладывают помидоры. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем – помидоры, на которые кладут остальные специи.

Томаты с луком

Бланшируют томаты полминуты, укладывают в банки, перекладывают луком, нарезанным кольцами, и заливают кипящим раствором: на 1 л яблочного сока 30 г сахара, 30 г соли, закатывают.

Наполненные банки заливают горячей водой (40–50 °C), накрывают прокипяченными крышками, накрывают полотенцем и выдерживают 2–3 мин. После этого крышки снимают, сливают воду и вновь заливают банки горячей водой (60–70 °C), накрывают их крышками и обматывают полотенцем. Через 5 минут воду сливают таким же образом и сразу заливают банки подготовленным горячим (температура 90–95 °C) рассолом 5–6%-ной концентрации (на 1 л воды 50–60 г соли).

Залитые рассолом банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают.