Читать книгу Лечение морковью и свеклой - Галина Константиновна Сергеева - Страница 4

Морковь является одним из самых любимых овощных растений во многих странах мира. Это одна из основных пищевых и кормовых культур у большинства населения Земли.

Родиной обыкновенной овощной оранжевой моркови считается Средиземноморье, а белой и желтой – Афганистан, где она произрастала в диком виде и с возникновением земледелия была окультурена.

В настоящее время в диком виде это растение встречается в странах Европы, Азии и Северной Африки, а в одичавшем виде (как заносное растение) – в Австралии, Новой Зеландии и Америке.

Всего известно более 50 видов моркови.

Это очень древняя культура, которую стали выращивать более 4 тысяч лет тому назад, но сначала в качестве ценного лечебного растения и гораздо позже – как овощную и кормовую культуру. Морковь употребляется в пищу, идет на корм скоту и домашней птице, используется в народной медицине.

Эта культура возделывалась и была любимой пищей у населения в Вавилоне, Древнем Риме и Древней Греции, где долгое время считалась деликатесом, подавалась только на стол знати, а позже она стала повседневным блюдом и у остального населения.

О моркови упоминалось в самых первых древних книгах по кулинарии.

Предком современной культурной моркови считают морковь дикую.

В разных странах Европы морковь стали выращивать в 10 – 17 веках, в Азии (Китай, Индия, Япония и др.) она появилась в 13 веке, а в страны Северной Америки ее завезли в начале 17 века.

Сначала морковь выращивали в качестве лекарственного растения. Для лечения сначала применяли листья и семена моркови, позже стало известно о целебных свойствах и корнеплода моркови.

Позже ее стали использовать как пищевое растение, а еще позже стали выращивать и в качестве ценной кормовой культуры. Сначала в пищу использовали листья и семена моркови в качестве витаминной и ароматической добавки в блюда, а позже стали употреблять и корнеплод.

Селекция стала проводиться в направлении увеличения размеров корнеплода и улучшения его вкуса, а в последние годы – и увеличения содержания витаминов.

В настоящее время морковь – это наиболее распространенное, практически, во всех странах мира и любимое всеми овощное корнеплодное растение. Она распространена, практически, повсеместно, особенно в регионах умеренного климата.

В Древней Руси морковь известна примерно с 10 века, но наибольшее распространение получила в 16 – 17 веках. В настоящее время эта культура выращивается, практически, на всей территории нашей страны (от северных границ земледелия до крайнего юга), но наиболее распространена в регионах с умеренным климатом.

Морковь посевная – это двулетнее растение семейства Зонтичные (Сельдерейные). Среди других видов моркови встречаются не только двулетние, но и однолетние и многолетние растения.

В первый год после посева развивается прикорневая розетка листьев и корнеплод (мясистый, утолщенный корень). У диких видов моркови корнеплод маленький, деревянистый и горький.

По форме корнеплод бывает коническим, веретеновидным, цилиндрическим или почти круглым. Масса его может быть от 30 до 400 г и более, а длина от 3 до 40 см.

Окраска кожицы и мякоти корнеплода бывает оранжевой, оранжево-красной, красной, желтой, белой или фиолетовой. Окраска желтых и оранжевых корнеплодов моркови обусловлена наличием каротина, а в корнеплодах фиолетовой окраски также присутствуют красящие вещества антоцианы.

Листья светло-зеленые, перисто-рассеченные, расположены на длинных черешках.

На второй год вырастает ветвистый, полый, ребристый или округлый, опушенный цветочный стебель высотой до 1,5 м, на котором формируются цветы и созревают семена.

Цветы мелкие, обоеполые (иногда встречаются только женские или только мужские цветки), собраны в соцветие – сложный зонтик, состоящий из 10 – 15-лучей (более мелких зонтиков). Краевые лепестки цветов белые, розовые, красноватые или кремовые, а в центре цветок чаще всего темно-красный. В зонтике насчитывается до 50 и более цветков.

Плоды – двусемянки. Семена мелкие, удлиненно-овальные, ребристые, со щетинками и шиловидными шипами на ребрах. В плоде содержится два семени.

Различают морковь столовую (каротель), которая используется для питания человека, и кормовую, выращиваемую на корм сельскохозяйственным животным.

Благодаря своему вкусу и питательным свойствам, это овощное растение пользуется большой популярностью среди наших огородников. В настоящее время, наверное, нельзя найти ни одного огорода, где бы ни было грядки с морковью.

Широко применяется морковь посевная (любой окраски корнеплода) в кулинарии. В пищу употребляется, в основном, корнеплод этого растения, в сыром, вареном, тушеном, жареном, консервированном, маринованном, квашеном, соленом, сушеном, мороженом и вяленом виде. Из моркови готовят много различных блюд: соков, компотов, коктейлей, салатов, рагу, запеканок, блинов, оладий, пирогов, варенья, квас и др., добавляют во вторые мясные, рыбные и овощные блюда, а также в супы. Молодую ботву моркови кладут в щи и борщи, добавляют в овощные салаты.

При соответствующих условиях (при низкой плюсовой температуре) корнеплоды моркови можно хранить до нового урожая.

Морковь широко применяется не только в кулинарии, но и в диетическом и детском питании, а также в народной медицине для профилактики и лечения очень многих заболеваний.

Калорийность оранжевой моркови – 41 ккал, фиолетовой – 35 ккал и белой – 33 кал на 100 г сырого корнеплода.

В настоящее время имеется много сортов моркови, различающихся размерами и формой корнеплода, окраской кожицы и мякоти, химическим составом.