Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Азбука домашнего консервирования
Технология, правила и приемы
Необходимый инвентарь
Заготовки на зиму
Овощная икра
Икра из баклажанов
Икра из сладкого перца
Икра из помидоров
Икра из кабачков
Икра из патиссонов
Икра из моркови
Икра из свеклы
Икра из огурцов
Икра из грибов
Лечо
Лечо из сладкого перца
Лечо из фасоли
Лечо из патиссонов
Лечо из баклажанов
Лечо из огурцов
Лечо из лука
Лечо из брокколи
Лечо из цветной капусты
Лечо из кабачков
Лечо из грибов
Лечо из моркови
Овощные закуски и соусы на каждый день
Овощные закуски
Закуски из баклажанов
Закуски из сладкого перца
Закуски из кабачков
Закуски из тыквы
Закуски из цветной капусты
Закуски из грибов
Соусы
Соусы из баклажанов
Соусы из сладкого перца
Соусы из помидоров
Соусы из хрена
Иллюстрации
Для начала небольшой экскурс в историю. История консервирования (от лат. conserve – «сохранение») своими корнями уходит в глубину веков. Среди первых консервов можно назвать жареных уток, которых забальзамировали, положили в глиняные чаши, залили оливковым маслом и особым образом запечатали. В таком виде они дошли до нашего времени и были обнаружены археологами при исследовании гробницы египетского фараона Тутанхамона (с тех пор прошло примерно 3000 лет). Консервами можно считать и амфоры, которые древние греки наполняли вином, маслом и другими жидкими продуктами, а затем герметично закупоривали.
Для сохранения продуктов питания человек издревле использовал сушку и вяление на солнце. Приготовленные таким способом рыба и мясо могли сохранять свои вкусовые качества примерно 6 месяцев. К естественным вариантам консервирования можно отнести охлаждение и замораживание. Надо признать, что эти способы сохранения продуктов питания от порчи благополучно дошли до нашего времени и продолжают применяться.
.....
В настоящее же время широкое распространение получили банки и бутылки с многоразовыми завинчивающимися крышками. Емкости по-прежнему имеют такой же объем, что и раньше, но, согласитесь, процесс консервирования становится намного легче (нет необходимости изо всех сил прижимать крышку к банке и энергично вращать ручку закаточной машинки), приятнее (новые крышки, как правило, красочно оформлены, что только добавляет аппетитности содержимому) и, что немаловажно, одной и той же крышкой можно пользоваться не один год.
Кроме металлических, находят применение и стеклянные крышки со специальными зажимами и резиновыми прокладками. При их использовании не требуется никаких приспособлений вроде ключа, как в обиходе называют закаточную машинку.
.....