Читать книгу Бойкот раку. Защитите себя и своих близких! Советы врача-онколога из Великобритании - Гелена Ариньш - Страница 32

Эти транспортные единицы «забирают» компоненты жиров из клеток, и через кровоток транспортируют их обратно в печень. Там происходит их «переработка» и последующее выведение из организма.

Здесь представлена упрощенная схема «циркуляции» жиров для лучшего восприятия и понимания общих механизмов. Суммируя вышеперечисленное, вы можете заметить, что VLDL и LDL являются «плохими» фракциями и повышение их уровня в крови означает наличие сдвигов в нормальном метаболизме.

HDL является «хорошей» фракцией, и повышение уровня в крови не должно вызывать озабоченности.

Полезные жиры (те, которые нужно употреблять в пищу)

Основными представителями полезных жиров, являются ненасыщенные жиры, которые разделяются на два основных вида:

1) мононенасыщенные (омега-9);

2) полиненасыщенные (омега-3 и омега-6).

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры при комнатной температуре обычно находятся в жидком состоянии.

Те растительные жиры, которые при комнатной температуре представлены в твердом виде, являются химически модифицированными, так как в их состав были добавлены трансжиры с целью затвердения. Вред от них больше, чем от насыщенных жиров, поэтому старайтесь их избегать.

Омега-3 – полиненасыщенные жиры, которые не воспроизводятся в нашем организме самостоятельно, но выполняют жизненно важную роль. Эти жиры могут оказывать противовоспалительный эффект и являются отличными антиоксидантами – способствуют выведению из организма свободных радикалов.

Омега-3 в продуктах питания

1. Рыба

Ее можно поставить на первое место. Однако, не просто рыба, а жирная рыба (лосось, сардины, форель, скумбрия). Именно в рыбьем жире содержится большое количество омега-3. Предпочтительнее свежая или консервированная рыба, так как при солении и копчении часть полезных кислот теряется. Если рыба законсервирована в растительном масле, полезные жирные кислоты останутся в полной сохранности (при консервировании в собственном соку часть жиров омега-3 теряется).

2. Семена льна

Это отличный источник волокна и омега-3 жира. Противораковые свойства этого продукта обсуждались ранее (см. «Продукты, снижающие риск рака»).

3. Грецкие орехи

В масле грецких орехов содержится большое количество омега-3. Съедая в день около 7 орехов, вы обеспечиваете себя ежедневной нормой.

4. Кунжутное масло

Отдайте предпочтение этому маслу при заправке салатов: в нем содержится не только омега-3, но и фитовая кислота (сильный антиоксидант).

5. Рапсовое масло.

Также прекрасный вариант для заправки салатов.

Омега-3 также содержится в дыне, фасоли, шпинате, цветной капусте, китайской капусте и брокколи.

Омега-6

Только жиры омега-6 способны превращаться в гамма-линоленовую кислоту. Гамма-линоленовая кислота является незаменимым компонентом организма, без которого не может вырабатываться простагландин Е, защищающий от преждевременного старения, заболеваний сердца, различных форм аллергии и раковых процессов.

Содержание в продуктах питания:

• подсолнечное масло, кукурузное масло, соевое масло, масло грецкого ореха;

• семена подсолнечника, кунжута, мака, тыквы, а также грецкие орехи;

• пророщенная пшеница.

Баланс между омега-3 и омега-6

Баланс этих групп жира имеет наиважнейшее значение в поддержании здоровья нашего организма. При нехватке или дефиците жирных кислот омега-3 жирные кислоты омега-6 ведут себя негативным образом: начинают провоцировать развитие атеросклероза, инсультов и инфарктов; способствуют возникновению воспалительных процессов во внутренних органах и суставах; стимулируют аллергические реакции; ускоряют старение (278). То есть действуют прямо противоположно всем своим положительным свойствам. Поэтому важен баланс этих жиров с поступающей в наш организм пищей.

Необходимо увеличивать потребление продуктов с омега-3, и уменьшать в рационе количество продуктов с омега-6. Ешьте больше овощныe салаты, жирную рыбу, орехи, семена льна, а при приготовлении еды используйте как можно меньше масла – старайтесь запекать и тушить блюда или готовить их на пару.

Жиры омега-9

Главным компонентом считается олеиновая кислота – это мононенасыщенная жирная кислота, которой много в оливковом масле.

Полезные свойства омега-9 схожи с омега-3 и омега-6.

Продукты с омега-9 многие диетологи не считают настолько полезными и необходимыми, как продукты, богатые омега-3 и омега-6. Однако у них есть одна важная особенность: омега-9 снижают уровень холестерина в организме в целом, а количество полезного жира увеличивают (липопротеины высокой плотности). Также они обладают высокой химической устойчивостью – не окисляются при хранении и нагревании, тогда как омега-3 и омега-6 легко окисляются и приобретают обратный своим положительным свойствам эффект.

Еще одно важное отличие омега-9 заключается в том, что наш организм способен сам их производить, но для этого нужны оптимальные условия и нормальный обмен веществ.

Нижеприведенная таблица поможет вам увидеть общую картину пользы и вреда тех или иных жиров.