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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Clasificación
2.1. Restaurantes
2.2. Cafeterías
2.3. Bares
2.4. Mesones
2.5. Casas de comidas
2.6. Tabernas y cantinas
2.7. Salones de celebraciones
2.8. Otros
3. Descripción de una organización eficaz
3.1. Especialización del trabajo
3.2. Departamentalización
3.3. Cadena de mando
3.4. Extensión del tramo de control
3.5. Centralización y descentralización
3.6. Formalización
4. Tipos de estructuras organizativas
4.1. Estructura lineal
4.2. Estructura funcional
4.3. Estructura en línea y staff
4.4. Estructura en comité
4.5. Estructura matricial
4.6. Estructura por división
5. Organigrama
5.1. Definición y características
5.2. Funciones
5.3. Tipos de organigramas
5.4. Tipos de departamentos en restauración
5.5. Organización del trabajo
6. Relaciones con otros departamentos
6.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
7. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
8. Resumen
1. Introducción
2. Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
2.1. Identificación y naturaleza del puesto
2.2. Descripción del trabajo
2.3. Requerimiento de capacidades
2.1. Otros requerimientos
3. Procedimientos para la selección de personal
3.1. Perfil profesiográfico
3.2. Reclutamiento
3.3. Fuentes de reclutamiento
3.4. Preselección de candidatura
3.5. Instrumentos de selección
4. Normativa aplicable a los recursos humanos
4.1. Contratación
4.2. Estatuto de los Trabajadores
4.3. Convenios colectivos
5. Resumen
1. Introducción
2. Características de la Dirección
2.1. Unidad de mando
2.2. Delegación
3. Tipos de dirección
3.1. Global
3.2. Departamental
3.3. Operacional
4. Ciclo de la dirección
4.1. Planificación y toma de decisiones
4.2. Integración
4.3. Trabajo en equipo
4.4. Evaluación del desempeño
4.5. Retribución
4.6. Motivación
5. Formación interna y continua de los trabajadores
5.1. Análisis de las necesidades
5.2. Diseño de acciones formativas del personal para mejorar su profesionalidad
5.3. Ventajas de la formación
6. Sistema de incentivos para el personal
6.1. Programa de pago de incentivos
6.2. Reducción de la rotación de personal
6.3. Ayuda a la formación
6.4. Conciliación
6.5. Seguridad laboral
7. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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2. Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
3. Procedimientos para la selección de personal
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