Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Оглавление

Георгий Иосифович Мтвралашвили. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Предисловие

1. Без чего ресторану не жить

День икс настал

Выработка концепции

Два магических треугольника

2. Бизнес делают люди: персонал

Подбор персонала

Подготовка сотрудников и тренинги

Двадцать ключей эффективного тренинга

Повышение квалификации служащих

Подводим итоги: аттестация

Создайте атмосферу команды

Мотивационная программа

Ресторанное обслуживание

Гость и его потребности

Как нужно привлекать постоянного гостя

Практические советы: как принимать гостей

Официант – это лицо ресторана

Основы психологии гостя

«Познай самого себя»

Практические приемы работы с гостями

Как расположить к себе гостя

Технологии управления персоналом

Эффективные продажи

3. «Качественная еда»: производство

Шеф-повар и кухня

Ключевые фигуры

Шеф-повар – управление – производство

Меню: вывеска или план действий?

Сделай продаваемое меню

Маленькое или большое?

Ошибки в меню

Оригинальные названия в меню

Что такое комплемент?

Маркетинг постного меню

Организация банкета

Ценовая политика

Программное обеспечение. Система учета

Управленческий контроль

Здоровое питание

Диверсификация

4. Как раскрутить ресторан: маркетинг – основа продвижения

Основы ресторанного маркетинга

Реклама ресторана: пути и цели

Особенности рекламы ресторанного бизнеса

Ресторан «А»

PR, дающий развитие

Пресс-релиз

Письмо с приглашением

Приглашение по телефону или общение после визита

Другие PR-акции

Распределение PR-акций по типам гостей

Что такое система продаж?

Цели построения системы продаж

«Дайте мне дополнительный источник дохода»

Скрытые ресурсы прибыльности

Увеличиваем число постоянных гостей

5. Управление день за днем

«Ресторанное КАСКО»

Деньги в компании. Пойми финансовую документацию

Создание управленческого учета

Сокращение расходов

Инвентаризация

Личные продажи

6. Советы лидеру

Главное – не открыться, главное – удержаться

Приложения

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Отрывок из книги

Вот пришел день, когда вы окончательно и твердо решили вложить капитал в ресторанный бизнес. Сколько на это потребуется денежных средств и как грамотно ими распорядиться, чтобы они принесли максимальный доход? Часть ответов вы получите в этой книге. Но, раскрывая перед вами свой восемнадцатилетний опыт работы в ресторанном бизнесе, обобщая практические выводы, сложившиеся в ходе работы более чем тридцати открытых мною предприятий, я ни в коей мере не претендую на звание гуру ресторанного дела. Это очень мобильная сфера. Креативные люди, находящиеся у руля лучших ресторанов города, – они знают гораздо более современные методы прорабатывания «фишек» для продвижения ресторанов. Но без основы, о которой я и хочу вам рассказать в этой книге, вся креативность является пустым звуком. Для всего нужен фундамент, нужно сохранять возможность в любой момент перейти на надежные, проверенные рельсы, в том числе для того, чтобы иметь возможность через пару метров выскочить с новым лозунгом. Основа нужна для всего.

Ресторанный бизнес пользуется у инвесторов огромной популярностью – и как бизнес, и как возможность творческого самовыражения. Но в первую очередь это бизнес. Ведь там, где все отлажено и выверено, можно удивлять своим творчеством. Со стороны может показаться, что в ресторанном бизнесе сплошные подарки и удовольствия для гостей, а это грамотно продуманные и задействованные маркетинговые инструменты.

.....

♦ средства обслуживания (удобства);

♦ уровень сервиса включает ассортимент услуг, их стиль и качество, способствующие удовлетворению потребностей клиентов;

.....