Оглавление
Герман Понцер. Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм
Глава 1. Невидимая рука
«Маленький» вопрос жизни и смерти
Собачьи годы
Планета обезьян
Ленивец на генеалогическом древе
Сила приматов
Это мы
Дарвиновский взгляд
Глава 2. Так что же такое метаболизм?
Развеивая миф о метаболизме
«Зеленый сойлент» – это о людях (или могло бы быть)
Следуй за пиццей
Углеводы
Жиры
Белки
Сжигай, детка, сжигай
Сжигание и получение жира и переход на кето-диету
Отравленные растениями
Инопланетяне внутри: митохондрии и кислородная радость
Вне конкуренции
Глава 3. Чего мне это будет стоить?
На плечах гигантов
Передвижение: затраты на ходьбу, бег, плавание и езду на велосипеде
Влияние скорости, тренировки и техники
Километры за пончик
Тело в состоянии покоя
Мышцы, кожа, жир и кости
Сердце и легкие
Почки
Печень
Желудочно-кишечный тракт
Мозг
За пределами основного обмена
Терморегуляция
Иммунная функция
Рост и воспроизводство
Игра жизни
Миллиард ударов сердца
Дьявольская арифметика ежедневного расхода энергии
Ненадежность опросов
Хвала Натану Лифсону
Революционный метод дважды меченой воды
Новая наука о метаболизме человека
Глава 4. Как люди эволюционировали в самых дружелюбных, приспособленных и толстых обезьян как люди эволюционировали
Неподходящее место
Чужаки в чужой стране
Эгоистичные, ленивые вегетарианцы
Человек делящийся
Метаболическая революция
Положительные отзывы и положительные процессы
Обратная сторона медали
Глава 5. Метаболический маг: компенсация энергии и ограничение
Тяжелая жизнь
Все становится странным
Ограниченный ежедневный энергетический расход
Попытка обогнать ожирение
Потерявший больше всех: метаболические реакция на переедание и недоедание
Роль мозга
Более разумное восприятие метаболизма и ожирения
Потребление и сжигание калорий. Метаболический маг
Глава 6. Настоящие голодные игры: рацион, метаболизм и эволюция человека
Больше данных, меньше криков
Археологические и палеонтологические данные
Этнографические данные
Генетические данные
Волшебные ингредиенты: сахар, жир и яички
Жир против сахара
Почему низкоуглеводные кетодиеты (и многие другие) так популярны
Голодный гипоталамус
Как избежать ловушки ожирения?
Питаться как хадза
Глава 7. Беги!
Упражнения повсюду
Еще один взгляд на связь метаболизма и упражнений
Воспаление
Cтресс-реактивность
Размножение
Темная сторона
Об обезьянах и спортсменах
Но подождите, дальше – меньше
Раздвигая границы
Глава 8. Энергообеспечение на пределе возможностей: пределы человеческой выносливости энергообеспечение на пределе возможностей
Вопрос времени
Выносливость, исчисленная в днях, неделях и месяцах
Элементарно, мой дорогой Ватсон
Выносливость требует храбрости
Атлеты повсюду
Что такого особенного в Майкле Фелпсе?
Эволюционировать, чтобы нарушать правила
Глава 9. Прошлое, настоящее и неопределенное будущее человека энергетического прошлое, настоящее и неопределенное будущее
От концентрации энергии до игры с огнем
Технологическое цунами
Незапланированные последствия
Строительство лучшего зоопарка
Назад в лагерь
Благодарности
Заметки и библиография
Отрывок из книги
Львы разбудили меня около двух часов ночи. Звук был не просто громким, а будоражащим – как гидравлика мусоровоза, прерываемая ворчанием работающего на холостом ходу Harley-Davidson[1]. Моей первой смутной реакцией была своего рода благодарная радость. Ах, эти звуки дикой Африки! Я смотрел на звезды сквозь тонкую сетчатую крышу своего тента, ощущая, как ночной ветерок пробирается сквозь сухую траву и колючие акации к тонким нейлоновым стенам палатки, пронося хор львов по саванне. Я чувствовал себя настоящим везунчиком, лежа в своем маленьком убежище посреди просторной африканской саванны, в таком отдаленном и безлюдном месте, что всего в нескольких сотнях метров от меня были дикие животные. Как же мне повезло!
Затем я почувствовал прилив адреналина и меня наполнил страх. Я не был в зоопарке или на каком-нибудь туристическом сафари. Эти львы были не с красивых картинок в журнале National Geographic или из программы «Природа» от PBS[2]. Это была настоящая жизнь. Банда мускулистых стокилограммовых кошачьих машин для убийств находилась недалеко от меня, и они были… взволнованными. Может быть, даже… голодными? Конечно, они меня учуяли. После нескольких дней, проведенных в походе, даже я чувствовал собственный запах. Каков был мой план, когда они пришли за моей мягкой американской тушей, теплым сыром бри из человеческой плоти? Я гадал, как близко они подойдут, прежде чем я услышу их шаги в высокой траве или, если конец придет внезапно, рокот когтей и горячих острых клыков, раздирающих стены палатки.
.....
Я постарался умерить свои ожидания, понимая, что мы можем не найти ничего интересного. На протяжении ста лет ученые изучали скорость основного обмена – количество калорий, сжигаемых в минуту, когда испытуемый находится в состоянии полного покоя (см. Главу 3). В 1980-х и 1990-х годах несколько исследований проверили идею о том, что большая продолжительность жизни приматов была связана с медленным обменом веществ и, следовательно, низкой скоростью основного обмена. Некоторые сторонники этой гипотезы, например Брайан Макнаб, утверждали, что почти все аспекты жизни и изменения рациона питания млекопитающих взаимосвязаны и напрямую зависят от этого показателя. Это была привлекательная идея, поскольку рост и размножение требуют энергии, а стремительный темп жизни, по-видимому, требует быстрого метаболизма. Но более строгий статистический анализ убил прекрасную идею Макнаба, показав, что у приматов была нормальная, ничем не примечательная для млекопитающих скорость основного обмена – и ничто не могло объяснить их необычно длительную продолжительность жизни. На этих результатах были основаны и другие эксперименты, благодаря которым ученым удалось прийти к консенсусу: люди, обезьяны, другие приматы и даже остальные млекопитающие по своей сути устроены одинаково (по крайней мере, когда дело касается метаболизма). Виды были просто по-своему сформированы, как машины с разными кузовами, но с одними и теми же двигателями.
Я усвоил общепринятую точку зрения, когда учился в колледже Пенсильвании в 1990-х, а потом в аспирантуре Гарвардского университета в 2000-х годах, и добросовестно применял полученные знания в части моей диссертационной работы. Но, как и большинство ученых, я был заведомо настроен скептически, и у меня начали возникать еретические мысли. Принято считать, что расход энергии у млекопитающих был в основном одинаковым и основывался на скорости основного обмена – это казалось мне вопиющей проблемой. Этот показатель измеряется тогда, когда субъект находится в состоянии покоя (почти спит), и поэтому он не может точно определить количество калорий, сжигаемых организмом каждый день. Кроме того, скорость основного обмена сложно оценить правильно. Если испытуемый возбужден, или замерз, или болен, или молод и растет, показатель может повышаться – и неудивительно, что большая часть данных о приматах была получена благодаря исследованию молодых послушных обезьян.
.....
