Кулинария от Голиба

Кулинария от Голиба
Электронная книга Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 320 руб.     (5,55$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Жанр: Кулинария Правообладатель: Издательские решения Дата публикации: 2015 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-4474-0437-6 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 18+ Оглавление Фрагмент

Описание книги

Эту книгу сложно отнести к чисто кулинарному жанру, так как, здесь присутствуют и юмор, и байки, и серьезные размышления над жизнью, с экскурсом в историю, этнографию, фольклор, а также, в наше советское прошлое. С тем, чтобы читатель не только извлёк для себя пользу от кулинарных рецептов, но и… В общем: Восток – дело тонкое…

Оглавление

Голиб Саидов. Кулинария от Голиба

Вместо вступления

Моя «Америка»

Дано или не дано

Мужчина или женщина?

Моему учителю

И напоследок я скажу…

Восточный цикл

Плов

Немного истории

Чей плов лучше?

Итак, плов

Жаркое по-восточному

Кабоб жаркому – друг, свинья и товарищ

Уроки российской смекалки

Жаркое по-восточному

Манты

Мама, манты, ностальжи…

Ода мантам

Манты

Шурпа

Шурпа – щёрбо

Дороги, что нас выбирают…

Шурпа

Долма (среднеазиатский вариант)

Любовь не картошка…

Долма

Лагман

Гимн уйгурской кухне

Уроки восточной кухни

Лагман

Перемеч и самбӯса

Gaudeamus igitur

Кроксворд, регбус…

Татарские беляши (перемеч)

Самбӯса «тугмача» («пуговки»)

Кабоб по-бухарски

Традиции или воспитание?

Цугцванг

Кабоб по-бухарски

Тухум-барак

Немного о колоде и кочерге…

Тухум-барак

Шашлык-машлык

Секрет гиждуванского шашлыка

Отцы и дети

Казан-кабоб

Российский цикл

Солянка

Знакомство с Россией

Потомок русичей

Солянка по-домашнему

Щавелевый суп

Вымирающая россия

Баня по-черному

Щавелевый суп

Простая уха

Парадоксы географии

Тройная уха

Простой рыбный суп

Блины

Блинчики от дяди-Коли

«Интурист – Аврора»

Блины, блинчики…

Яичница деревенская

Боб, Филя и Уркан

Щедрый хлебосол

Яичница деревенская

Жаркое в горшочке

Естественный отбор

Суровые законы жизни

Жаркое в горшочке

Бефстроганов

Моим учителям…

Совет от мудрого каа

Бефстроганов

Форель в фольге

Охота на сома…

Форель, запеченная в фольге

Поджарка

Загадочная русская душа

Крестьянская поджарка

Курник

Попасть как кур в ощип

Пирамида Джокера

Курник

Пироги

Тесто универсальное

Пироги с начинкой

Пирог с капустой

Пирог с яблоками

Пирожки меньшиковские

Западный цикл

Жульен

Что в имени тебе моём…

Жульен

Пицца

Где настоящая родина макарон?

Гусейн Гуслия

Пицца «Чипполино»

Цеппелины

Лаба дена

Лабас вакарас

Цеппелины

Котлеты по-киевски

«Червона рута»

Котлеты по-киевски

Бигос

«Дженькуе бардзо»

Сто злотых

Бигос польский

Стейк из говядины

Запара

Стейк из говядины

Мясо по-милански

Разоблачение «майянеза»

Мясо по-милански

Баклажаны по-испански

Сонет в честь Дульсинеи

Баклажаны по-испански

Гуляш извозчика

Как был развенчан миф о вожде

Гуляш

Баранина в сливках

Гуляет по дому казах удалой…

Нога

Баранина в сливках

Медовик

А компот?

Медовик

Узбекская матрёшка

Отрывок из книги

Тандыр-кабоб. Фото автора

И, тем не менее, я решился. Последней каплей, переполнившей чашу терпения и одновременно послужившей толчком к созданию этой книги, послужили упреки моих друзей, недоумевающих – почему я, накопив немалый опыт (проработав в данной отрасли более 20 лет в различных ресторанах, кафе и офисах Питера), ознакомившись с азами не только русской, но и европейской кухни, и не забыв, при этом, свою среднеазиатскую, до сих пор не удосужился поделиться своими секретами с народом.

.....

Мороженое мясо здесь явно не желательно. Как правило, эта часть мяса не нуждается в очистке и срезании пленок ввиду отсутствия таковых. Охлажденное мясо следует разрезать на несколько крупных (по 200 г) кусков, чтобы оно имело вид «прямоугольных брусочков» с приблизительными размерами 4 х 4 х10 см (ширина, высота, длина). Они должны быть цельными, без всяких отслоений, огрызков, обрывов и так далее. Словом, как на рисунке. В идеале должно выйти по два куска на порцию. Значит, в нашем случае таких кусков должно быть десять.

Лук можно почистить и нарезать полукольцами. Чеснок также почистить, но пока не резать. Болгарский перец (лучше разных и ярких цветов) осторожно, не ломая сам плод, очистить от плодоножек, промыть и, также – пока не резать. Лук, чеснок и перец, можно отложить пока в сторону или в холодильник.

.....

Подняться наверх