Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Глава I – Немного истории
Вместо предисловия
Краткий исторический экскурс
Специи, пряности, приправы: в чём отличие?
Глава II – От А до Я
Ажгон (аjowan)
Аир (sweet flag)
Анис (anise)
Антипка (mahaleb cherry)
Апельсин (orange)
Асафетида (asafoetida)
Бадьян (star anis)
Базилик /Реган/ (basil)
Бальзамин (garden balsam)
Бамия / Абельмош (okra)
Барбарис (barberry)
Бедренец (lesser burnet)
Бергамот (Bergamot orange)
Бессмертник (strawflower)
Бобы тонка (tonka bean)
Больдо (Peumus boldus)
Борщевик (hogweed)
Ваниль (Vanilla)
Вербена лимонная (lemon verbena)
Вербена мексиканская (verbena mexican)
Восковница (sweet gale)
Гармала (harmal)
Гвоздика (cloves)
Гибискус (roselle)
Горец (vietnamese coriander)
Горчица белая (mustard white)
Гравилат (gity avens)
Гранат (pomegranate)
Грейпфрут (grapefruit)
Гусеничник /rukkola/ (rocket)
Девясил (scabwort)
Джамбиль /Чабер садовый/ (summer savory)
Джусай (garlic chives)
Донник (melilot)
Дудник (angelica)
Душица /орегано/ (oregano)
Зизифора (ziziphora)
Зира /Буниум/ (black cumin)
Змееголовник (dragon head)
Иван-чай (fireweed)
Имбирь (ginger)
Ирис (iris)
Иссоп (hyssop)
Калган (greater galangale)
Календула (pot marigold)
Калонджи /Калинджи/ (nigella)
Кануфер (costmary)
Каперсы (caper)
Кардамон (cardamom)
Кардобенедикт (tagetes)
Кервель /купырь/ (сhervil)
Кизил (corneliancherry)
Кислица (wood sorrel)
Кокос (coconut)
Колюрия (coluria)
Колючелистник (soap root)
Кориандр (coriander)
Корица (cinnamon)
Крапива (nettle)
Кресс-салат (garden cress)
Кумин (cumin)
Кумкват (cumqwat)
Кунжут (sesame)
Куркума (turmeric)
Лаванда (lavender)
Лавр благородный (bay leaf)
Лайм (lime)
Лакрица (licorice)
Латук /салат/ (lettuce)
Лебеда (orache)
Лимон (lemon)
Лимонная трава /Цимбопогон/ (lemon grass)
Лимонник (berry)
Лук (onion)
Лук анзур (wild onions)
Лук батун (welsh onion)
Лук косой (twisted-leaf garlic)
Лук порей (leek)
Лук скорода /Шнитт-лук/ (chive)
Лук шалот (shallot)
Любисток (lovage)
Майоран (marjoram)
Маковое семя (poppy seed)
Манго (mango)
Марь (goosefoot)
Медуница (pulmonaria)
Мелегетта/Райские зерна (grains of paradise)
Мелисса (lemon balm)
Миндаль (almond)
Миррис (cicely)
Мирт (myrtle)
Можжевельник (uniper)
Морковник (pepper axifrage)
Мускатный орех (nutmeg)
Мускатный цвет (mace)
Мята (mint)
Настурция (nasturtium)
Огуречник (borage)
Оливки /Маслины/ (olives)
Пажитник (fenugreek)
Папайя (carica papaya)
Паприка (capsicum)
Пастернак (parsnip)
Перец длинный (long pepper)
Перец душистый (allspice)
Перец красный жгучий (red pepper chili)
Перец черный (black pepper)
Петрушка (parsley)
Пижма (tansy)
Полынь (wormwood)
Помадное дерево (annato)
Портулак (chaste tree)
Прутняк /витекс/ (vitex)
Ревень (rheum)
Роза (rose)
Розмарин (rosemary)
Рута (rue)
Cалат /латук/ (lettuce)
Сассафрас (sassafras)
Сафлор (safflower)
Сельдерей (celery)
Сердечник (cardamine)
Сныть (ashweed)
Сумах (sumac)
Тамаринд (tamarind)
Тимьян /Чабрец/ (genus)
Тмин (caraway)
Томат (tomato)
Туласи (basil holy)
Тысячелистник (common yarrow)
Укроп (dill)
Фенхель (fennel)
Хрен (horseradish)
Цикорий (cichorium)
Цитрус (citrus)
Чабер (savory)
Чеснок (garlic)
Черемша (ramsons)
Шафран (saffron)
Шалфей (sage)
Шпинат (spinacia)
Щавель (rumex)
Эвкалипт (eucalyptus)
Эрингиум пахучий (long coriander)
Эстрагон /Тархун/ (tarragon)
Ясменник (woodruff)
Глава III – Смеси, соусы и приправы
Аглиата (agliata)
Агре дульсе /кисло-сладкий/ (sweet and sour)
Адвьех (advieh)
Айвар (aivar)
Айоли (aioli)
Аджи соус (аjí sause)
Аджика (adjika)
Акар (аcar)
Альфредо (alfredo sauce)
Амба (amba)
Английская пряная смесь (mixed spice)
Арахисовый соус (peanut sauce)
Aсин тибуок (asin tibuok)
Атчара (atchara)
Афганская смесь (afghan spice rub)
Ачиоте /Рекардо рохо/ (recado rojo)
Багун (bagoong)
Барбекю соус (barbecue sauce)
Бахарат (baharat)
Баттуто (battuto)
Беарнез (bearnaise sauce)
Бербере (berbere)
Бер Метрдотель (Maitre d’Hotel)
Бешамель соус (bechamel)
Бовриль/Мясной экстракт (bovril)
Букет гарни (bouquet garni)
Букну (buknu)
Бумбу (bumbu)
Буффало соус (buffalo sause)
Васаби (wasabi)
Веджимайт (vegemite)
Веронский соус/Пеара (pearà)
Виндалу (vindaloo)
Винегрет соус (vinaigrette sauce)
Винкотто (vinkotto)
Вустерский соус (worcestershire sauce)
Галат-дагга (qalat daqqa)
Гарам масала (garam masala)
Гари (gari)
Гастрик (gastrique)
Гарум (garum)
Глютомат натрия (monosodium glutamate)
Голландский соус (hollandaise sauce)
Гомасио /гомашио/ (gomashio)
Горчица (mustard)
Горчичное масло (mustard oil)
Гочуян/Гочучжанг (gochujang paste)
Гремолата (gremolata)
Гуакамоле (guacamole)
Дабу-дабу (dabu-dabu)
Джанкап (jangkap)
Дрожжевой экстракт (yeast extract)
Дукка (duqqa)
Заатар (za’atar)
Заправки для салатов (salad dressings)
Зингара/цыганский соус (a la zingara)
Зоуг (zhoug, zhug)
Йерк /Ямайская смесь (jerk)
Каймак (кaymak)
Камберленд (cumberland sauce)
Карри (curry powder)
Катран/крымский хрен (тatar horseradish)
Кетчуп (ketchup)
Коломбо (colombo)
Крахмал (starch)
Креольская смесь (creole spice mix)
Ла-хама (la ha’ma)
Лимонный перец (lemon pepper)
Лозижан (lozijan)
Луми (loomi)
Майонез (mayonnaise)
Маргарин (мargarine)
Маринад (marinade)
Масала (masala)
Масло (oil)
Матиньон (matignon)
Медово-горчичный соус (honey mustard sauce)
Месклён (mesclun)
Миньонет соус (mignonette sause)
Митмита (mitmita)
Моле (mole)
Наршараб (narsharab)
Олд Бэй (old bay seasoning)
Оффак (offak)
Памкин пай спайс (pumpkin pie spice)
Панч форон (panch phoron)
Персилад (persillade)
Песто (pesto)
Пико-де-галло (pico de gallo)
Пиццайола (pizzaiola)
Польский соус (polish sauce)
Прованские травы (herbes de provence)
Рас эль ханут (ras el hanout)
Самбал (sambal)
Самбарский порошок (sambaar podi)
Сиамская смесь (thai powder)
Сода (soda)
Соль (salt)
Табил (tabil)
Тартар соус (tartare sauce)
Тархана (tarhana)
Тахини (tahini)
Терияки (тeriyaki sauce)
Ткемали (tkemali)
Тонкацу соус (tonkatsu sause)
Тонкие травы (fines herbes)
Уксус (vinegar)
Усянмянь (five-spice powder)
Харисса (harissa)
Хмели сумели (khmeli suneli)
Хумус (humus)
Цезарь соус (сaesar sauce)
Чакка (chakka)
Чатни (chutney)
Четыре специи (quatre epices)
Чимичурри (Chimichurri sause)
Шичими (shichimi)
Источники и литература
Ещё одна несчастная попытка – разобраться и внести ясность в такую совершенно запутанную область, как «специи, пряности и приправы».
А поводом, послужившим вплотную заняться этим не благодарным делом явился, казалось бы, совершенно безобидный эпизод, связанный с …ажгоном.
.....
Витамины группы В принимают участие в метаболизме и работе нервной системы. С их помощью каркаде нормализует обмен веществ и поддерживает ЦНС в работоспособности.
Красный цвет напитку придают антоцианы. Они же благоприятно воздействуют на функционирование кровеносной системы, укрепляют стенки сосудов.
.....