Оглавление
Гордон Шеперд. Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
Предисловие
Благодарности
Вступление. Ретроназальное обоняние и Новый век вкуса
Часть I. Носы и запахи
Глава 1. Революция запаха и вкуса
Глава 2. Собаки, люди и ретроназальное обоняние
Глава 3. Как рот обманывает мозг
Глава 4. Молекулы вкуса
Часть II. Создавая образы запахов
Глава 5. Молекулы запаха и их рецепторы
Глава 6. Создание сенсорного образа
Глава 7. Образ запаха: момент озарения
Глава 8. Запахи как лица
Глава 9. Пуантилизм образов запаха
Глава 10. Усиление образа
Глава 11. Создание, изучение и запоминание запахов
Часть III. Создание вкуса
Глава 12. Запах и вкус
Глава 13. Вкус и вкусовые ощущения
Глава 14. Ощущения в полости рта и вкус
Глава 15. Зрение и вкус
Глава 16. Слух и вкус
Глава 17. Мышцы вкуса
Глава 18. Сводя все воедино: система восприятия вкусовых ощущений человеческим мозгом
Часть IV. Почему это важно
Глава 19. Вкус и эмоции
Глава 20. Вкус и память: новая интерпретация Пруста
Глава 21. Вкус и ожирение
Глава 22. Принятие решений: нейроэкономика вкуса и питательной ценности
Глава 23. Пластичность человеческой системы восприятия вкуса
Глава 24. Запах, вкус и речь
Глава 25. Запах, вкус и сознание
Глава 26. Роль запаха и вкуса в эволюции человека
Глава 27. Почему вкус – это важно?
Источники
Отрывок из книги
Ссылки на сетевые ресурсы в тексте были актуальны на момент написания книги. Ни автор, ни издательство Колумбийского университета не несут ответственности за изменение ссылок на сетевые ресурсы с момента публикации.
Одно из самых распространенных заблуждений гласит, что у всякой еды есть вкус. В любой еде действительно содержатся молекулы вкуса, вот только сам вкус этих молекул формируется лишь в нашем мозге. Если мы стремимся к здоровому питанию и хотим избежать множества хронических заболеваний, ассоциируемых с неправильным рационом и нехваткой питательных веществ, нам важно понимать, как наш мозг создает те вкусовые ощущения, что мы испытываем, – проще говоря, нам предстоит освоить упомянутую ранее новую науку о вкусовых ощущениях, которую я называю нейрогастрономией.
.....
«Я вынужден признать первостепенную важность обоняния и его огромный вклад в наше восприятие вкусов; из множества прочитанных мной книг я еще ни разу не встречал той, в которой автор в должной мере оценивал обоняние.
Что до меня, я не только уверен в том, что без участия обоняния невозможно полноценно почувствовать вкус, более того – мне хочется предположить, что обоняние и восприятие вкуса являются, по сути, частями единого чувства».
.....
