Оглавление
Говард Джейкобсон. Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания
Предисловие от автора и благодарности
Предисловие Говарда Лаймана
Вступление
Использование полемики вокруг цельной растительной диеты (ЦРД)
Дорожная карта
Часть I. Лечение сложных заболеваний
Глава 1. Лечение заболеваний сегодня
Роль недоедания
На примере рака: непрекращающаяся война
Глава 2. Скрытая история питания и болезней
Хоффман: забытый первооткрыватель
Компания, с которой ты знаешься или которую избегаешь
Воскрешая безмолвных
Глава 3. Специализированная медицинская помощь
Местная теория одерживает победу
Господствующие протоколы лечения
Доказательства того же периода, поддерживающие теорию питания
Возвышение учреждений
Примеры институциональных предубеждений
Забывчивость – благо
Вспоминая альтернативы
Часть II. Неразбериха с питанием
Глава 4. Состояние питания
Поощрение путаницы
Противоречия при питании цельными растительными продуктами
Глава 5. Культ животного белка
Измеряя животный белок: «качественная» дымовая завеса
Терминология животного белка
Стратегия животного белка – накормить весь мир?
Моя схватка с животным белком
но об этом было известно лишь им. Стертые предшественники
Групповое сознание: невидимый барьер
Глава 6. Мифы, споры и отклонения
№ 1: Пищевой холестерин
№ 2: Насыщенные жиры: козел отпущения и маневр, отвлекающий от животного белка
№ 3: Трансжиры, Омега-3s и Омега-6s
Побочные эффекты, помимо питания
Путаница в причинах рака
Проблемы окружающей среды
В защиту полезной полемики
Часть III. Наука как догма
Глава 7. Радикальный вызов науке
Субъективность объективной науки
Редукционистская наука и стандарты доказательств
Редукционизм в действии
Холизм
Во имя здоровья
Глава 8. Ограничения редукционистского питания
Пример редукционистского питания
Как ни назови – суть одна
Другие различия в содержании питательных веществ
Спор о калориях
Маленькие питательные вещества создают огромную промышленность
Альтернатива: холистическое питание
Глава 9. Пример холистической науки
Доказательства в поддержку питания цельными продуктами растительного происхождения
Корреляционные исследования
Интервенционные исследования
Лабораторные эксперименты
Доказательства полного перехода на питание цельными продуктами растительного происхождения
Спорная наука – единственно возможная
Часть IV. Взгляд в будущее
Глава 10. Рекомендации
№ 1: Всегда подвергай сомнению
№ 2: Защищать и восстанавливать академические свободы
№ 3: Спасти науку от технологий и промышленности
№ 4 Исцелить питание
Постскриптум. могут ли изменения в нашем питании помочь победить covid-19?
Послесловие. последнее слово остается за природой
Источники
Отрывок из книги
Прежде чем я начну рассказ о том, что я узнал о науке питания, ее прошлом и, полагаю, будущем, мне нужно выразить благодарность очень многим людям. Как моя карьера, так и эта книга, не смогли бы появиться на свет без тех, кто встречался мне на пути с самого юного моего возраста.
Необходимо упомянуть, что на протяжении всей своей деятельности в области экспериментальных исследований я часто получал результаты, которые не только удивляли меня, но и шли вразрез со многими убеждениями, дорогими как для широкой общественности, так и для моих коллег. Решиться противостоять застарелым догмам не всегда было просто, даже когда доказательства заслуживали того. Как минимум, я не хотел рисковать получением финансовой поддержки, для которой требовалось одобрение от коллег. Еще меньше мне хотелось прослыть дураком. Однако, несмотря на эти (и другие) препятствия, некоторые открытия просто невозможно было игнорировать, поскольку они имели серьезные последствия для будущего нашего общества.
.....
2. Избегайте употребления продуктов животного происхождения.
Цельная растительная диета не то же самое, что веганская диета, которую можно определить по тому, что она исключает: продукты животного происхождения. ЦРД также определяется и тем, что она привносит и на чем состредоточена: разнообразие цельных растительных продуктов. Под цельными я имею ввиду, что все питательные вещества пищи потребляются вместе, а не то, нарезана ли она кубиками, ломтиками, приготовлена или смешана. Я также подразумеваю, что все масла и рафинированные углеводы, например столовый сахар, если и следует вообще использовать, то в самом минимальном количестве. Продукты-полуфабрикаты, такие как картофельные чипсы, не являются цельными. Они, с высоким содержанием рафинированных ингредиентов, во всех отношениях вредят здоровью: калорийны, бедны питательными веществами и абсолютно неприемлемы в долгосрочной перспективе. (Если только вы не можете себе представить ситуацию, в которой внезапная смерть от коронарной недостаточности была бы кстати.[15])
.....
