Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Глава 1. Очерки военно-морской кулинарии
1.1 Историческая справка
1.2 Основы корабельной организации
1.3 Немного флотской терминологии – морской техминимум
1.4 Положение о продовольственном обеспечении вооруженных сил Российской Федерации
1.5 Санитарно-гигиенические требования к организации питания личного состава
1.6 Рецепты корабельного кока
1.7 Приготовление блюд из консервированных и концентрированных продуктов
1.8 Организация хлебопечения и снабжение береговых баз и кораблей хлебом
1.9 Опреснительные судовые установки
1.10 Судовые инсинераторы
1.11 Противопожарные мероприятия на кораблях и судах ВМФ
Глава 2. Очерки авиационной и космической кулинарии
2.1 История становления продовольственной службы
2.2 Медицинский контроль за питанием летного состава
2.3 Химия пищеварения и приготовления пищи
2.4 Пайки лётного состава
2.5 Основы питания в условиях невесомости и история организации питания в космосе
2.6 Кулинарные рецепты из книги Чарльза Боурленда и Грегори Вокта «Кулинария для астронавтов» (
2.7 Жизнь космонавтов на орбите
2.8 Алкоголь в ВВС и в космосе
2.9 Российский сегмент МКС
2.10 Терминологический техминимум
Глава 3. Очерки военно-полевой кулинарии
3.1 Из истории военно-полевой кухни
3.2 Порядок приема продуктов на кухню
3.3 Простейшие признаки определения доброкачественности пищевых продуктов
3.4 Витамины и сохранение их в пище
3.5 Составление раскладки
3.6 Подготовка пищевых продуктов к варке
3.7 Тепловая обработка продуктов
3.8 Приготовление бульонов
3.9 Супы
3.10 Вторые блюда
3.11 Соусы, панировки и льезон
3.12 Мучные изделия
3.13 Холодные блюда
3.14 Использование грибов в пищу
3.15 Сладкие блюда
3.16 Приготовление хлебного кваса
3.17 Приготовление горчицы
3.18 Рецепты с фронта
3.19 Кулинарные трофеи
3.20 Прием и раздача пищи
3.21 Медико-санитарный контроль за питанием
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Военно-морской церемониал
Приложение 2. Корабельные склянки
Приложение 3. Практическое занятие. Составление раскладки продуктов по морскому пайку
Приложение 4. История употребления алкоголя на кораблях ВМФ
Приложение 5. Атрибутика ВВС России
Приложение 6. Перечень аварийно-спасательного имущества и снаряжения для оснащения дежурных поисково-спасательных воздушных судов, наземных поисково-спасательных команд и спасательных парашютно-десантных групп – таблица 6.1
Приложение 7. Военно-полевые кухни
Приложение 8. Маркировка консервных банок
Приложение 9. Обязанности повара-инструктора (старшего повара)
Приложение 10. Обязанности дежурного по кухне
Приложение 11. Время варки продуктов (от начала закипания)
Приложение 12. Вместимость кухонной посуды
Приложение 13. История хлебопекарного производства
Приложение 14. Водка на фронте
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
У России есть только два союзника:
её армия и флот.
.....
Лишь большие потери в людях на кораблях британского военного флота заставили прибегнуть к поискам профилактических мероприятий. Английские военно-морские врачи Линд и Прингл, узнав из старинных норманнских источников, что еще викинги имели обыкновение брать с собой в дальние походы кислую капусту, настоятельно рекомендовали британскому Адмиралтейству включить в корабельный продовольственный рацион квашеные овощи.
Однако оказалось, что наличие на корабле, отправляющемся в дальнее плавание, бочек с кислой капустой еще далеко не решало проблемы. Это подтвердили экспедиции Байрона и Уоллиса и первое кругосветное плавание Кука. Цинге объявлялся шах лишь в том случае, если это профилактическое средство употреблялось в пищу регулярно, в качестве ежедневной закуски. Однако создавалось впечатление, что английские матросы предпочитают лучше погибнуть от цинги, чем взять в рот квашеную капусту. Ни разъяснения, ни добрые слова не помогали.
.....