Gemüse! Das Goldene von GU

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Impressum

Backofenhinweis

FRÜHLING ENDLICH JUNGES GRÜN!

KÜCHENPRAXIS

Saisonal genießen im Frühling

Jetzt geht’s los!

Die Vielfalt wächst

GEMÜSEPORTRÄTS. Bärlauch

Erbsen

Frühlingszwiebeln

Kohlrabi

Löwenzahn

Mairübchen

Möhren

Radieschen

Rettich

Spinat

Spargel

Zuckerschoten

KRÄUTERSUPPE MIT SAFRAN

SPINATSALAT MIT BEEREN

WILDKRÄUTERSALAT MIT BEEREN

LÖWENZAHNSALAT MIT SPECK UND BROTWÜRFELN

EIER MIT FRANKFURTER GRÜNER SAUCE

MÖHRENTERRINE MIT ZUCKERSCHOTEN-SPINAT-SALAT

SPINATSUPPE MIT INGWER

MÖHREN-MANGO-SÜPPCHEN

SPINATSALAT MIT GEBACKENEM TOFU

SPARGEL-LIMETTEN-SUPPE

SPARGEL-LINSEN-SALAT MIT ERDBEEREN

QUINOASALAT MIT GEBRATENEM THAI-SPARGEL

SPARGEL-TEMPURA MIT MAYONNAISE

KOHLRABIBLÄTTER – GEFÜLLT UND GEWICKELT

SUPPE AUS FRISCHEN ERBSEN

TELTOWER-RÜBCHEN-SUPPE MIT ZIEGENKÄSE

RÜBCHEN-CARPACCIO

BRATKARTOFFEL-RADIESCHEN-SALAT

ASIA-HÜHNERSUPPE MIT RADIESCHEN

SUSHI-REIS-SALAT

SÜSSKARTOFFELCURRY MIT KICHERERBSEN UND SPINAT

SPINAT-FISCH-CURRY

KOKOS-GEMÜSE MIT TOFU

GRÜNER WOK-SPARGEL MIT KNUSPER-FETA

RICOTTA-MUSCHELNUDELN MIT SPARGEL

KARTOFFELGRATIN MIT SPARGEL UND KERBEL

SAIBLING MIT ZUCKERSCHOTEN UND BRUNNENKRESSE

SPARGELRAGOUT MIT KALBSSCHNITZEL

BÄRLAUCH-BLINI MIT GERÄUCHERTEM LACHS

KRÄUTERFARFALLE MIT EI

KRÄUTERLASAGNE MIT FRISCHER TOMATENSAUCE

KRÄUTER-ZUCCHINI-OMELETT

FRÜHLINGSGEMÜSE MIT PESTO

FRÜHLINGSGEMÜSE MIT FISCHKÜCHLEIN

GRÜNE GEMÜSEPIZZA

MÖHREN-RISOTTO MIT BRUNNENKRESSE

ZUCKERSCHOTEN-MÖHREN-TARTE

KARAMELLMÖHREN MIT COUSCOUS

MÖHREN-PETERSILIEN-GNOCCHI MIT CHILI-KÄSE-SAUCE

RICOTTA-SPINAT-MALFATTI

SAFTIGES SPINAT-BÖREK

KOHLRABISCHNITZEL MIT FRISCHKÄSEFÜLLUNG

FRITTATA MIT GRÜNEN BOHNEN UND KOHLRABI

PASTA MIT ERBSEN UND BRUNNENKRESSE

ERBSEN-REIS-PUFFER MIT MINZE UND KNOBLAUCH

HÄHNCHENFRIKASSEE MIT ERBSEN UND CHAMPIGNONS

SOMMER HEISSE ZEIT IM GEMÜSEGARTEN

KÜCHENPRAXIS. Saisonal genießen im Sommer

Geschmack zum richtigen Zeitpunkt

Sommerküche, ganz schlicht

GEMÜSEPORTRÄTS

Artischocken

Auberginen

Blumenkohl/Romanesco

Brokkoli

Dicke Bohnen

Fenchel

Grüne Bohnen

Gurken

Mangold

Pak Choi

Paprika

Spitzkohl

Staudensellerie

Tomaten

Zucchini

HIRTENSALAT MIT MELONE

WASSERMELONEN-TOMATEN-SUPPE

GRÜNER GAZPACHO

BLUMENKOHL-TABOULÉ

GEMÜSESTICKS MIT APRIKOSENHUMMUS

PAPRIKA-DIP

BOHNEN-ZITRUS-DIP

ZIEGENKÄSE-FEIGEN-PASTE

EISBERGSALAT MIT BLAUSCHIMMEL-DRESSING

MÖHREN-SPITZKOHL-SALAT

SPITZPAPRIKA AUS DEM OFEN

ROTE PAPRIKASUPPE

PAPRIKA-REISNUDEL-SALAT

GRÜNE ANTIPASTI MIT EI

ZITRONEN-THYMIAN-SUPPE MIT DICKEN BOHNEN

MARINIERTE DICKE BOHNEN MIT SCHINKEN

WEISSER BOHNENSALAT MIT THUNFISCH

BROTSALAT MIT FENCHEL UND SALAMI

ZUCCHINISALAT MIT ORIENTPESTO

TÜRKISCHE ZUCCHINIPUFFER

ZUCCHINI-RÖLLCHEN MIT SESAM UND FRISCHKÄSE

ARTISCHOCKEN-KARTOFFEL-SALAT

MINI-ARTISCHOCKEN MIT KÄSE-CREME

GURKEN-AVOCADO-TATAR

GEBRATENER FENCHEL

PINK-BLUMENKOHL-SALAT

GEMÜSE-PITA

BLÄTTERTEIGTASCHEN MIT TOMATEN UND MOZZARELLA

KNUSPRIGE TOMATEN-GALETTE

INDISCHE PFANNKUCHEN

BUNTE SOMMERROLLEN

WOKNUDELN MIT PFLAUMENSAUCE

CREMIGES LINSEN-DAL

BAMI GORENG MIT TEMPEH

ASIA-GEMÜSEPFANNE

BOHNENSUPPE MIT MISO UND PAK CHOI

GRÜNES GEMÜSECURRY

FEINWÜRZIGES TOMATENCURRY

KABULI PILAW

GERÖSTETE KICHERERBSEN MIT KARAMELL-MÖHREN

SPICY LACHS AUF MÖHREN-FENCHEL-GEMÜSE

GEFÜLLTE AUBERGINE MIT MÖHREN

GRATINIERTE AUBERGINENRÖLLCHEN IN TOMATENSAUCE

CAPONATA

PARMIGIANA MIT ZUCCHINI UND PAPRIKA

ERBSEN AUF FRANZÖSISCHE ART

ZUCCHINI-PIMIENTOS-PFANNE

GEFÜLLTE SPITZPAPRIKA

TOMATEN-BOUILLABAISSE

TOMATEN-PAPRIKA-GEMÜSE MIT FETA

ORECCHIETTE MIT BROKKOLI UND KIRSCHTOMATEN

PAPRIKA-SAHNE-BLUMENKOHL

FENCHEL-GRAUPEN-»RISOTTO«

MANGOLDGEMÜSE

MANGOLDSTRUDEL MIT CASHEWS

SCHMORGURKENGEMÜSE MIT ZANDERKLÖSSCHEN

GESCHMÄLZTE MAULTASCHEN

BANDNUDELN MIT BOHNEN UND PANCETTA

LINGUINE ALLA GENOVESE

STEAKS MIT BOHNEN-TOMATEN-GEMÜSE

CHILI CON CARNE

HERBST GENUSSREICHER ERNTEDANK

KÜCHENPRAXIS

Saisonal genießen im Herbst

Reichhaltiges Angebot

GEMÜSEPORTRÄTS. Kartoffeln

Kürbis

Lauch

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Rotkohl

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Topinambur

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FRUCHTIGER HERBST-SALAT

FENCHEL-ORANGEN-ROHKOST

ASIA-KRAUTSALAT

WEISSKOHLSALAT MIT PUMPERNICKEL-KÄSE-TALERN

ROTKOHL-QUINOA-SUPPE

BUNTER RINDFLEISCHSALAT

HÄHNCHEN-ERDNUSS-SALAT

KÜRBIS-COUSCOUS-BOWL

KÜRBIS-ANANAS-SUPPE

MÖHREN-MANDEL-SUPPE

RIBOLLITA TOSCANA

SÜSSKARTOFFELSUPPE MIT GERÖSTETEN KICHERERBSEN

SÜSSKARTOFFEL-NUSS-BOWL

CAJUN-SALAT MIT HÄHNCHEN

BUNTER MAISSALAT

LAUCHSALAT MIT CURRYDRESSING

HÜHNERSUPPE MIT MAIS

KÄSE-LAUCH-SUPPE MIT SPECK

ÜBERBACKENE ZWIEBELSUPPE

TOPINAMBUR-CREMESUPPE

TOPINAMBUR-FRITTATA

ZANDER MIT STEINPILZEN UND TOPINAMBUR

KRÄUTER-POLENTA MIT PILZRAGOUT

GESCHMORTER WIRSING AUF PILZ-PAPRIKA-RAHM

GEFÜLLTE PORTOBELLO-PILZE

HERBSTGEMÜSE MIT FETA

SÜSSKARTOFFELN MIT BERGKÄSE

GEMÜSE-FRITTEN ROT-WEISS

SÜSSKARTOFFEL-KRÄUTER-CRESPELLE

SÜSSKARTOFFELPÜREE MIT SCHWARZEN BOHNEN

MAISKOLBEN MIT LIMETTENBUTTER

JAMBALAYA

MAISPOLENTA MIT HOLUNDERROTKOHL

ROTKOHL-QUESADILLAS MIT TOMATENSALSA

ONE-POT-THAI-NUDELN

CASHEW STIR FRY

MOONG DAL MIT INGWERWEISSKOHL

SAHNIGER SPÄTZLETOPF MIT WIRSING

ELSÄSSER NUDELTOPF

KOHLROULADEN MIT BROT-MARONEN-FÜLLUNG

PILAW MIT KÜRBIS-MARONEN-RAGOUT

LAMMTOPF MIT KÜRBIS UND QUITTEN

BALSAMICO-LINSEN MIT KÜRBIS UND HALLOUMI

KÜRBIS-LASAGNE

KLEINE FLAMMKUCHEN MIT KÜRBIS UND LAUCH

GESCHNETZELTES MIT LAUCH UND TOMATEN-POLENTA

LAUCH-KÄSE-TARTELETTS MIT ZWIEBELKONFITÜRE

WINTER WÄRMENDES FÜR KALTE TAGE

KÜCHENPRAXIS

Saisonal genießen im Winter

Vielfalt aus der Region

Bunte Winterküche

GEMÜSEPORTRÄTS

Chinakohl

Feldsalat

Grünkohl/Schwarzkohl

Knollensellerie

Pastinaken

Petersilienwurzeln

Portulak/Postelein

Rosenkohl

Rote/Bunte Bete

Schwarzwurzeln

Steckrüben

ENDIVIENSALAT MIT ZIEGENKÄSE

WINTER-ROHKOST MIT ORANGEN

PORTULAKSALAT MIT GRANATAPFEL

FELDSALAT MIT FILO-KÄSE-STANGEN

CHICORÉE MIT FRITTIERTEN SEITLINGEN

WINTER-BOWL MIT AVOCADOCREME

ROTE-BETE-TRAUBEN-SALAT

PETERSILIENWURZEL-SALAT MIT DATTELN

SELLERIE-ANTIPASTI

ASIA-WALDORFSALAT

GRÜNKOHLSALAT MIT QUINOA UND GRANATAPFEL

ROTE-BETE-SALAT MIT MATJES

FRITTIERTE SCHWARZWURZELN

ROTE-BETE-FALAFEL

BUNTE GEMÜSE-CHIPS

PASTINAKEN- UND MÖHRENSTREIFEN MIT GEGRILLTEM HALLOUMI

SALAT AUS OFENGEMÜSE MIT ORIENT-DRESSING

STECKRÜBEN-QUITTEN-GEMÜSE

PASTINAKEN-GEMÜSE MIT BOHNEN UND ÄPFELN

WURZELGEMÜSE MIT PETERSILIEN-NUSS-PESTO

KURKUMA-WURZELGEMÜSE MIT WILDREIS

WÄRMENDE WINTERSUPPE

GRAUPENEINTOPF MIT STECKRÜBEN

KICHERERBSEN-CURRY MIT LAUCH, RÜBEN UND GRÜNKOHL

STECKRÜBEN-TORTILLA MIT RÄUCHERTOFU

PASTINAKEN-MÖHREN-AUFLAUF MIT NÜSSEN

SELLERIESCHNITZEL MIT PILZRAGOUT

PETERSILIENWURZEL-SPINAT-QUICHE

SELLERIE-PIZZETTI MIT SALAMI

ROTE-BETE-CRUMBLE MIT ÄPFELN

SAHNIGES SELLERIE-KARTOFFEL-GRATIN

SELLERIE-APFEL-SUPPE

ROTE-BETE-KOKOSSUPPE

BORSCHTSCH

ROTE-BETE-BURGER MIT ZIEGENFRISCHKÄSE

ROTE-BETE-MEERRETTICH-NUDELN

LACHS-FETTUCCINE MIT RADICCHIO

ENDIVIENRISOTTO MIT VENUSMUSCHELN

CHICORÉE-GRATIN MIT BACON

SCHWARZWURZELGRATIN MIT HACKBÄLLCHEN

SCHWARZWURZEL-RAGOUT

SCHWARZWURZELN MIT PILZEN

STEINPILZ-SEMMELKNÖDEL AUF RAHM-ROSENKOHL

GRATINIERTE GNOCCHI MIT ROSENKOHL

WINTER-MINESTRONE MIT MARONEN

HÜHNERTOPF MIT KOHL UND NUDELN

ROTE-LINSEN-SUPPE MIT GRÜNKOHL

GRÜNKOHL-WOK MIT SCHWEINEFILET

LINSEN-NUDEL-RAGOUT MIT SCHWARZKOHL

GEBRATENER REIS MIT LAUCH UND CHINAKOHL

CHINAKOHL-PFANNE

RADICCHIO-RÖLLCHEN

ROSENKOHL-MANDEL-STRUDEL

Отрывок из книги

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Der Frühling stellt uns kulinarisch auf echte Geduldsproben. Draußen blühen oft schon Mitte, Ende Februar Krokusse und Narzissen, die Amseln flöten von den Dächern und die Supermärkte dekorieren die Osterware – nur in der Küche herrscht noch Winter. Regionales Gemüse, das bedeutet bis weit in den März und April hinein immer die gleichen Wurzeln, Knollen und Kohlsorten, die wir schon seit Monaten auf dem Teller haben. Bis das längere Tageslicht die Böden hierzulande so weit aufgewärmt hat, dass das erste Frühlingsgrün wachsen kann, dauert es. Kein Wunder, dass in früheren Zeiten nicht der Winter die Zeit der Hungersnöte war, sondern der Frühling. Und während wir heute natürlich trotzdem auf eine riesige Auswahl an Gemüse und Obst aus beheizten Gewächshäusern, aus wärmeren Ländern und nicht zuletzt aus der Tiefkühltruhe zurückgreifen können, bedeutete früher der erste Sauerampfer, gepflückt auf der Wiese, eine hochwillkommene Abwechslung nach der kulinarischen Monotonie der Wintermonate.

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Kinderschreck? Das war einmal! Gerade junger Frühlingsspinat ist wunderbar mild und schmeckt sogar roh in Salaten. Das gilt auch für Babyspinat, der rund ums Jahr aus Treibhäusern kommt. Der herbere Wurzelspinat eignet sich besser zum Garen. Die in Spinat enthaltene Oxalsäure, die für das »komisch raue Gefühl« an den Zähnen sorgt, lässt sich mit Milchprodukten zum Teil neutralisieren – daher der Erfolg von Rahmspinat. Saison: Frühlingsspinat März bis Juni, ab September und Oktober gibt’s die robustere Herbstsorte. Babyspinat wird ganzjährig angeboten. Lagern: Frühlingsspinat macht schnell schlapp – am besten so schnell wie möglich verarbeiten. Falls Sie ihn aufbewahren müssen, legen Sie ihn in einem Plastikbeutel oder in ein feuchtes Tuch eingeschlagen in den Kühlschrank. Achtung, werden die Blätter gequetscht, verderben sie schneller. Vorbereiten: Sehr jungen Frühlingsspinat brauchen Sie einfach nur gründlich zu waschen. Sind die Blätter größer, die Wurzeln und Stängel abschneiden – und das Blattgrün ebenfalls gründlich waschen. Zero Waste: Spinatstängel sind essbar! Wenn diese im eigentlichen Spinatgericht wegen ihrer etwas festeren Konsistenz stören würden, können Sie sie separat zubereiten: einfach dünsten oder in eine Gemüsepfanne geben.

Scharbockskraut und Löwenzahn, Sauerampfer und Gundermann: Wildkräuter sind wieder in den Fokus gerückt. Kein Wunder: Sie sind ein kulinarischer Schatz mit unglaublichem Aromenreichtum. Wenn Sie ihn heben wollen, beherzigen Sie drei Regeln: 1. Sammeln Sie nur, was Sie sicher bestimmen können – geführte Wildkräuterwanderungen und Bestimmungsbücher helfen dabei. 2. Sammeln Sie an guten Orten; nicht an Straßen, wo die Pflanzen ständig Abgasen ausgesetzt sind, und nicht an Feldrändern, wo sie Spritzmittel abbekommen. Natürlich sollten Sie auch Grünflächen meiden, auf denen Hunde ausgeführt werden. Tabu sind selbstverständlich Naturschutzgebiete. 3. Lassen Sie so viel stehen, dass sich der Bestand regenerieren kann.

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