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Vegane Ernährung
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Vorwort zur 2. Auflage
Vorwort zur 1. Auflage
1 Einführung: Vegane Ernährung – Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke
1.1 Die Veganer
Konsequente Veganer
Flexiganer
1.2 Schritte zur veganen Ernährung
1.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung
Ethische Aspekte
Gesundheitliche Aspekte
Religion und Spiritualität
Vegane Ernährung als Ersatzreligion?
Ökologie
Verteilungsgerechtigkeit
Identität
2 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai
2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener
2.1.1 Nährstoffe Unkritische Mikronährstoffe
Kohlenhydrate
Fette und essenzielle Fettsäuren
Proteine
Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B12 (Cobalamin)
Vitamin D
Vitamin A
Eisen
Calcium
Zink
Jod
Sekundäre Pflanzenstoffe
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