Читать книгу Из Уфы в Стамбул и обратно - Гюзель Ахунова - Страница 13

Симит довольно прост в приготовлении. Аромат выпечки, который словно переносит тебя в солнечный Стамбул, стоит на весь дом. Итак, начнем.

На 8 бубликов нам понадобится: 500 г муки, 300 г воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 7 г соли мелкого помола. Для панировки: 140 г кунжута, 120 г пекмеза (виноградного сиропа).

Пекмез можно взять готовый, а можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять ягоды черного винограда, выжать сок через соковыжималку и кипятить примерно 1 час в сотейнике с толстым дном. Крышкой не закрывать. Когда сироп станет густым, как мед – пекмез готов.

Растворить дрожжи в воде комнатной температуры, добавить соль и треть количества муки. Хорошо вымесить и оставить часа на 3. Когда опара подойдет, добавить остаток муки и вымесить тесто. Скатать его в шар и оставить доходить в тепле. Когда тесто подойдет, разделить его на 8 частей, каждую из которых скатать в шар и оставить минут на 10. Тем временем немного поджарить кунжут на сухой сковороде.

Раскатать каждый шар в длинную колбаску, сложить пополам. Скрутить ее в полукосичку, из которой сформировать бублик, соединив два конца друг с другом. Каждый бублик обмакнуть в сироп, затем хорошо обвалять в кунжуте. Выложить симиты на противень, застланный пекарской бумагой и оставить на 30 минут. Выпекать в разогретой до 240 °С духовке 20–25 минут до золотистого цвета.