Читать книгу Die besten Kochtipps - Harald Krüger - Страница 3

Inhalt

Vorwort 5

Kapitel I: Allgemeine Kochtipps 7

Tipp 1 – Der Zest der Zitrone 7

Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren 7

Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter 8

Tipp 4 – Die Küchenschere 8

Tipp 5 – Rezepte organisieren 9

Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne 9

Tipp 7 – Überkochen stoppen 9

Tipp 8 – Austritt von Eiweiß 10

Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden 10

Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten 10

Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen 11

Tipp 12 – Eier reparieren 11

Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten 12

Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren 12

Tipp 15 – Die Eier sind aus 12

Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln 13

Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen 13

Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch 13

Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs 13

Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel 14

Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren 14

Tipp 22 – Überbacken mit Käse 14

Kapitel II: Saucen und Gewürze 14

Tipp 23 – Die perfekte türkische Soße 15

Tipp 24 – Möglichkeiten der Hühnerbrühe 15

Tipp 25 – Würzige Alternative zur sauren Sahne 15

Tipp 26 – Knoblauch und Zwiebelgeschmack reduzieren 15

Tipp 27 – Ingwerwurzel schälen 16

Tipp 28 – Geschmack mit karamellisierten Zwiebeln 16

Tipp 29 – Klumpige Saucen 16

Tipp 30 – Fertige Tomatensauce 17

Tipp 31 – Wein der ideale Geschmack 17

Tipp 32 – Eigene Salatdressings 18

Tipp 33 – Fertige Brühwürfel + Boullion + Consommé 18

Tipp 34 – Alternative zum Saucenbinder 18

Tipp 35 – getrocknete Kräuter anstatt frischer 19

Tipp 36 – Öle und Essig mit Knoblauch 19

Tipp 37 – Marinade als Geschmacksverstärker 19

Tipp 38 – Eine richtig dicke Sauce 20

Kapitel III: Fleisch und Geflügel 20

Tipp 39 – Das perfekte Stück des roten Fleisches 20

Tipp 40 – Panieren ohne festkleben 20

Tipp 41 – gefrorenes rohes Fleisch 21

Tipp 42 – Stoppen Sie das ankleben von Hackbraten 21

Tipp 43 – Machen Sie einen saftigen Braten 21

Tipp 44 – Leckere Hamburger 22

Tipp 45 – Auswahl von Geflügel 22

Tipp 46 – Ein knuspriges gebratenes Huhn 22

Tipp 47 – Das Salzen beim Fleisch 23

Tipp 48 – Geflügel kochen 23

Tipp 49 – Kochen von Fisch 23

Tipp 50 – Perfekt gebratenes Fleisch 23

Tipp 51 – Einen perfekten Braten machen 24

Tipp 52 – Fettgehalte im Hackfleisch 24

Tipp 53 – Huhn schnell und einfach zubereiten 24

Kapitel IV: Grillen 25

Tipp 54 – Das perfekte Steak beim Barbecue 25

Tipp 55 – Grillplatz richtig vorbereiten 25

Tipp 56 – Keine Gabel beim Grillen 26

Tipp 57 – Die richtige Stelle auf dem Grill 26

Kapitel V: Früchte und Gemüse 26

Tipp 58 – Maiskolben 26

Tipp 59 – Blanchieren von Gemüse 27

Tipp 60 – Weiches Gemüse knackig machen 27

Tipp 61 – Schnell Gebratenes Gemüse 27

Tipp 62 – Verfärbung von Gemüse beim Kochen 28

Tipp 63 – Richtige Gemüse- und Früchtemengen 28

Tipp 64 – Gemüse in Öl anbraten 28

Tipp 65 – Reife Tomaten über Nacht 29

Tipp 66 – Perfektes Dampf Gemüse 29

Tipp 67 – Zwiebeln noch süßer machen 29

Tipp 68 – Leichtes Schälen von Pfirsichen und Tomaten 29

Tipp 69 – Leckere Salate 30

Tipp 70 – Dampfgemüse ohne Dampfer 30

Tipp 71 – Gemüse-Püree 30

Tipp 72 – Rote Paprika 31

Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln 31

Tipp 73 – Kochen von frischen Nudeln 31

Tipp 74 – Spaghetti entwirren 32

Tipp 75 – Al dente Pasta 32

Tipp 76 – Nudeln aus der Packung 32

Tipp 77 – Jedes Mal perfekt gekochte Nudeln 32

Tipp 78 – Lockeren Reis machen 33

Tipp 79 – Reis mit Geschmack 33

Tipp 80 – Kleben von Nudeln und Reis reduzieren 33

Tipp 81 – Gebackene Kartoffeln 33

Tipp 82 – Die Schale bei gebackenen Kartoffeln 34

Tipp 83 – Perfektes Kartoffelpüree 34

Tipp 84 – Die schnelle Kartoffel 34

Kapitel VII: Backen 35

Tipp 85 – Risse im Käsekuchen 35

Tipp 86 – Frische Hefe 35

Tipp 87 – Der Schlüssel zu gutem Gebäck 35

Tipp 88 – Der extra Kuchen 36

Tipp 89 – Die Kruste auf dem Kuchen 36

Tipp 90 – Gebratene Nüsse 36

Tipp 91 – Backpulvertest 36

Tipp 92 – Gefrorene Beeren 37

Tipp 93 – Schokolade schmelzen 37

Tipp 94 – Vanillegeschmack 37

Tipp 95 – Schokolade in der Mikrowelle 38

Tipp 96 – Kennen Sie Jello-O 38

Tipp 97 – Teig ausrollen 38

Tipp 98 – Flaumiges Eiweiß 38

Tipp 99 – Einsinken von Kuchenauflagen 39

Tipp 100 – Braune Bananen 39

Tipp 101 – Haferflocken Cookies + Muffins 39

Schlusswort 40