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Hermine Stampa-Rabe. Abenteuer Via Francigena
Bibliografiche Information der Deutschen Nationalbibliothek
Inhaltsverzeichnis
Die Etappen
Kochrezepte
Einleitung
Die Himmel rühmen des Ewigen Ehre
E N G L A N D
Der Weg von Canterbury nach Calais. 03. Mai 2008: Canterbury - Dover
Verlaufen
Pilgersuppe Canterbury
04. Mai 2008: Dover - Calais, Frankreich
F R A N K R E I C H
Am Ärmelkanal nach Wissant. 05. Mai 2008: Calais - Wissant
Der Weg von Calais nach Reims
Gen Südwesten durch Frankreich. 06. Mai 2008: Wissant - Guines
07. Mai 2008: Guines - Liques
Die ungastliche Stadt. 08. Mai 2008: Liques - Therouanne
Als Chaussee-Hase weiter. 09. Mai 2008: Therouanne - Calonne Ricouart
10. Mai 2008: Calonne Ricouar - Arras
Arras, eine Traumstadt. 11. Mai 2008: Erster Ruhetag in Arras
60 g Mehl in 3 l Wasser auflösen, 1/4 l Bier, je 60 g grob geschnittene Karotten und Schalotten, ein Lorbeerblatt, einen Zweig Thymian und reichlich Salz zugeben. 6 Kalbsfüsse hineinlegen und 4 Std. auf kleinem Feuer kochen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: 30 g Butter und 40 g Mehl erhitzen, 1/2 l Wasser und 100 g gehackte Zwiebeln zugeben. Salzen und pfeffern. Sauce 15 Min. kochen lassen. Saft einer Zitrone und ein Glas Bier zufügen und mit einem Eigelb binden. Kalbsfüsse aus dem Sud nehmen und mit Sauce nappieren. Zu Weizenbrei servieren (heute nimmt man eher Kartoffeln)
12. Mai 2008: Zweiter Ruhetag in Arras
Das schreckliche Essen. 13. Mai 2008: Arras - Bapaume
Vorbei an Soldaten-Friedhöfen. 14. Mai 2008: Bapaume - Peronne
Am Somme-Kanal. 15. Mai 2008: Peronne - Ham
Du bist verrückt!
Ein paradiesisches Fleckchen Erde. 16. Mai 2008: Ham - Laon
Eine Handvoll feingeschnittene Brennesseln und 200 g eingeweichte Weizenkörner in 2-3 l Wasser aufkochen. 4 geschnittene Schalotten zufügen und nochmals kochen. Suppe vom Feuer nehmen, ein kleines Glas Milch, 4 Löffel Créme fraiche und 2 Eigelb zufügen, salzen, pfeffern
Alle Zimmer ausgebucht! 17. Mai 2008: Laon - Reims
18. Mai 2008: Ruhetag in Reims
Meine beiden Engel. 19. Mai 2008: Reims - Chalons-en-Champagne
Der Weg von Reims nach Besancon
Je eine Handvoll Sauerampfer, Brennnesseln, Löwenzahn, Spinat und Stangensellerie hacken und mit einem Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und 8 Knoblauchzehen in 2 l kaltes Wasser geben und aufkochen. In jeden Suppenteller ein Stück altbackenes Brot legen, ein Ei darüber aufschlagen und mit der Suppe übergiessen. Soll die Suppe gehaltvoller werden, kann Weizen oder Hafer mitgekocht werden
Das Pilgerpärchen. 20. Mai 2008: Chalons-en-Champagne - Coole
Auf dem Bauernhof. 21. Mai 2008: Coole - Meix-Thiercelin
Die Einladung. 22. Mai 2008: Meix-Thiercelin - Brienne-le-Chateau
Herzlicher Empfang. 23. Mai 2008: Brienne-le-Chateau - Bar-sur-Aube
24. Mai 2008: Bar-sur-Aube - Autre Aube
Meine geheimnisvolle Wirtin. 25. Mai 2008: Ruhetag in Autre-Aube
26. Mai 2008: Autre-Aube - Langres
27. Mai 2008: Ruhetag in Langres
Francois. 28. Mai 2008: Langres - Les Archots
29. Mai 2008: Les Archots - Champlitte
Zu Gast im Schloss. 30. Mai 2008: Champlitte - Mercey-sur-Saone
Wassertreten in meinen Wanderschuhen. 31. Mai 2008: Mercey-sur-Saone - Besancon
01. Juni 2008: Ruhetag in Besancon
Von 500 g Sauerampferblättern die harten Rippen entfernen; hacken und in Kochbutter in einer Bratpfanne andünsten. In eine gebutterte feuerfeste Platte geben. 6 Eier darüber aufschlagen und mit 200 g Créme fraiche zudecken. Salzen, pfeffern, etwas Muskat zugeben und ein Stück Butter auf jedes Ei legen. Am beten gelingt das Gericht in einem heissen Holzofen, in Ermangelung desselben in der heissen Backröhre. Sobald die Créme fraiche zu kochen beginnt, aus dem Ofen nehmen und servieren
Durch das Französische Jura-Gebirge. 02. Juni 2008: Besancon - Ornans
Eine Spinne gefällig?
Weiter auf dem idyllischen Chemin. 03. Juni 2008: Ornans - Mouthier-.Haute- Pierre
04. Juni 2008: Moutier-Haute-Pierre - Vallorbe, Schweiz
S C H W E I Z
05. Juni 2008: Vallorbe - Lausanne
Der Weg von Lausanne über die Alpen nach Aosta
06. Juni 2008: Erster Ruhetag in Lausanne
Hühner- oder Rinderbrühe mit einigen gelben Rüben, Zwiebeln und Lorbeerblatt kochen. Altes Brot in Butter rösten, Muskat zugeben. Dann die Brühe darüber giessen und eine Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren mit reichlich Zimt würzen. Etwas geschmolzene Butter in die Suppe giessen. Beim Servieren fein geschnittene Käsescheiben in die Suppenteller geben und Suppe darüber giessen
Durch die Reben. 07. Juni 2008: Lausanne - Montreux
08. Juni 2008: Montreux - St.-Maurice
09. Juni 2008: Zweiter Ruhetag in Lausanne
Es geht wieder mit Rucksack weiter. 10. Juni 2008: St. Maurice - Martigny
Über die Alpen
11. Juni 2008: Martigny - Orsieres
12. Juni 2008: Orsieres - Bourg-Saint-Pierre
Letzter schwieriger Aufstieg. 13. Juni 2008: Bourg-Saint-Pierre - Col du Grand-Saint-Bernard
Im Hospiz auf dem Col du Grand-Saint-Bernard. 14. Juni 2008: Ruhetag auf dem Col du Grand-Saint-Bernard
15. Juni 2008: Col du Grand-Saint-Bernard - Saint Oyen
I T A L I E N. Als Bergziege durch das Aosta-Tal
Bei Padre Louis
Eine verrückte Wanderung im Regen. 16. Juni 2008: Saint Oyen - Aosta
2 l Wasser salzen und aufkochen. 600 g Buchweizenmehl einrühren, weiterkochen und eine Stunde lang gut umrühren. In einer anderen Pfanne 200 g Bohnen kochen, abgiessen und 100 g Butter, 250 g kleingeschnittenen Fontina-Käse und 50 g gehackten Pancetta beigeben. Sauce 10 Min. auf kleinem Feuer köcheln lassen, mit Salz und etwas Rotwein abschmecken und zur Buchweizengrütze servieren
Der Weg von Aosta nach Lucca. 17. Juni 2008: Aosta - Nus
Ein Hund versperrt mir den Weg
Das Orchester der Düfte
Bis fast zum Gipfel? Nein! 18. Juni 2008: Nus - Saint Vincent
Wasserkaskaden wie ein silbernes Feuerwerk. 19. Juni 2008: Saint Vincent - Verres
Die Sperrfestung Bard. 20. Juni 2008: Verres - Pont-Saint-Martin
Endlich habe ich die Alpen hinter mir. 21. Juni 2008: Pont-Saint-Martin - Ivrea
Unter Fröschen, Schlangen und Mücken. 22. Juni 2008: Ivrea - San Germano Vercellese
23. Juni 2008: San Germano Vercellese - Vercelli
Geh auf dem Pilgerweg durch die Lomellina nach Vercelli, sammle die zahlreichen Frösche am Weg und bring sie in die Klosterküche, wo die berühmte Froschsuppe zubereitet wird. Dort werden die Frösche gut gesäubert und in reichlich Salzwasser gekocht, dem Zitronensaft beigefügt wurde. Nach 45 Min. Frösche aus dem Wasser nehmen und im Mörser zusammen mit Knoblauch, Basilikum und Petersilie zerkleinern. Die zerkleinerte Froschmasse in das Kochwasser geben, Lorbeerblätter dazutun und aufkochen lassen. Nach 10 Min. alles durch ein Sieb passieren. Brotscheiben in Olivenöl rösten, in Suppenteller geben und Froschsuppe darüber giessen. Mit geriebenem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer überstreuen
24. Juni 2008: Vercelli - Robbio
25. Juni 2008: Robbio - Mortara
26. Juni 2008: Mortara - Gropello Caiaroli
27. Juni 2008: Gropello Caiaroli - Pavia
500 g Marroni über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. Schälen und säubern, salzen, pfeffern und 10 Min. kochen lassen. 4 Handvoll Reis zugeben. In einer anderen Pfanne 1 l Milch aufkochen und zu den Marroni zugeben. Umrühren und weitere 10 Min. kochen lassen. Die Suppe kann heiss oder kalt gegessen werden
28. Juni 2008: Pavia -S. Christina
29. Juni 2008: S. Christina - Piacenza
30. Juni 2008: Piacenza - Fiorenzuola d'Arda
Flucht aus dem Kloster. 01. Juli 2008: Fiorenzuola d'Arda - Fidenza
02. Juli 2008: Fidenza - Medesano
Durch die Toskana. 03. Juli 2008: Medesano - Sivizzano
Sono a pezzi! 04. Juli 2008: Sivizzano -Berceto
5. Juli 2008: Berceto -Cisa-Pass
Je 250 g Kichererbsen, 250 getrocknete Bohnen und 100 g Zweikorn übe Nacht einweichen. In leicht gesalzenem Wasser das Zweikorn und die Kichererbsen zirka 3 Std. kochen lassen. Nach ungefähr 30 Min. die Bohnen aufsetzen und 2 Std. kochen lassen. Wenn alles gar ist, die Bohnen und ihre Brühe in den Topf mit den Kichererbsen und dem Zweikorn geben und weitere 15 Min. kochen lassen. Salzen, pfeffern. Die Mesciua in die Suppenschüssel giessen, mit Olivenöl und Pfeffer würzen und servieren
Über den Cisa-Pass. 06. Juli 2008: Cisa-Pass - Aulla
07. Juli 2008: Aulla - Sarzana
08. Juli 2008: Sarzana - Marina-Massa-Carrara
Wie soll es weitergehen? 09. Juli 2009: Erster Ruhetag in Marina-Massa-Carrara
Die Le Cinque Terre Bootsfahrt. 10. Juli 2008: Zweiter Ruhetag in Marina-Massa-Carrara
Eine feuerfeste Form mit gerösteten Brotscheiben auslegen, vorgekochte weisse Bohnen und gehackte schwarze Oliven darüber geben und Fischsud darüber giessen. Pro Person eine ca. 600 g schwere Goldbrasse darauf legen, mit reichlich Olivenöl, Weisswein und etwas Zitronensaft übergiessen, salzen, pfeffern und 20 Min. in den heissen Ofen schieben
Notlösung per Bahn von Avenza nach Viterbo. 11. Juli 2008: Marina-Massa-Carrara - Viterbo
Die letzten 100 km wieder zu Fuss nach Rom. 12. Juli 2008: Viterbo - Vetralla
13. Juli 2008: Vetralla - Sutri
600 g Bohnen über Nacht einweichen. In Salzwasser aufkochen. In einer Kasserolle Knoblauch und 200 g gehackte Pancetta in gutem Olivenöl erhitzen. Die gekochten Bohnen zugeben, salzen, pfeffern und 20 Min. ziehen lassen. In jeden Suppenteller einen halben Hering legen und die Bohnen darüber giessen. In der Fastenzeit lässt man den Speck weg und gibt fein geschnittenen Pecorino-Käse über die heissen Bohnen
14. Juli 2008: Sutri - Campagnano Romano
15. Juli 2008: Campagnano Romano - La Storta
16. Juli 2008: La Storta - R O M !!!!!!
"Wenn die Rinderkutteln gut gesäubert und gewaschen sind, koche man sie mit Wasser, Salz, einer Zwiebel mit drei Gewürznelken, einem Bund Petersilie mit Sellerie, Karotte, zwei Knoblauchzehen, einem halben Lorbeerblatt; man koche sie in einem Kessel auf kleiner Flamme sechs oder sieben Stunden, so dass sie gut geschäumt sind; wenn sie gar sind, schneide man sie in kleine Vierecke, gebe sie in eine Kasserolle mit einem Stück Butter, Salz und zerdrücktem Pfeffer und stelle sie auf das Feuer und man füge ein wenig "spagnuola" (eine Sauce auf der Grundlage von Prtwein) hinzu. Man nehme nun einen Teller mit einem kleinen Rand aus Brot oder Teig, mache eine Schicht aus geriebenem Parmesan und eine Schicht aus Kutteln und so weiter, bis der Teller ausreichend voll ist, und man ende mit geriebenem Parmesan, unter den man vorher ein wenig gehackte Minze gemischt hat. Man stelle das Ganze an das Ofenloch oder auf die warme Asche, damit es Geschmack annimmt und serviere es sehr heiss". (Aus: Francesco Leonardi, Apicio moderno, Rom, 1790)
17. Juli 2008: Rom - Kiel
Teil II der Via Francigena: Mein Leidensweg. 29. April 2009: Marina di Massa - Camaiore
30. April 2009: Camaiore – Lucca
1 Tasse Kichererbsen über Nacht einweichen. Abgiessen und in Salzwasser 1/2 Std. kochen. Abgiessen und 1 Tasse der Brühe aufbewahren. In einem Kochtopf gehackte Zwiebeln in Butter andünsten. Kichererbsen zugeben und gehackte Pfefferminze, Thymian und frisch gemahlenen Pfeffer dazutun; mit Fleischboullon übergiessen. Aufkochen und auf kleinem Feuer weiterkochen lassen. Vor dem Servieren Safran in der beiseite gestellten Erbsenbrühe auflösen und in die Suppe rühren
Der Weg von Lucca nach Rom
01. Mai 2009: Lucca - Altopascio
Meine armen Füsse. 02. Mai 2009: Altopascio – San Miniato
In Flip-Flops geht es weiter. 03. Mai 2009: San Miniato – Gambassi Terme
1 Tasse Kichererbsen über Nacht einweichen. Abgiessen und in Salzwasser ½ Std. kochen. Abgiessen und 1 Tasse der Brühe aufbewahren. In einem Kochtopf gehackte Zwiebeln in Butter andünsten, Kichererbsen zugeben und gehackte Pfefferminze, Thymian und frisch gemahlenen Pfeffer dazutun; mit Fleischbouillon übergiessen. Aufkochen und auf kleinem Feuer weiterkochen lassen. Vor dem Servieren Safran in der beiseite gestellten Erbsenbrühe auflösen und in die Suppe rühren
Notlösung, um weiter zu kommen. 04. Mai 2009: Gambassi Terme – Le Grazie
Pro Person 1 frisches Eigelb nehmen und mit einem Gläschen trockenem Vinsanto aufschlagen. Zimt, etwas Korianderpulver, ein wenig Muskatnuss und eine Prise Gewürznelkenpulver zugeben. Mit gut erwärmter Hühnerbrühe verdünnen und heiss servieren
Muss ich meine Pilgerwanderung abbrechen? 05. Mai 2009: Le Grazie – Monteriggioni
Ich kann wieder wandern! 06. Mai 2009: Monteriggioni – Siena
Heidi will so rasch wie möglich nach Hause. 07. Mai 2009: Siena – Monteroni d’Arbia
Durch ein Landschaftsschutzgebiet der Toskana. 08. Mai 2009: Ponte d’Arbia – San Quirico d’Orcia
Zur Raubritter-Burg. 09. Mai 2009: San Quirico d’Orcia – Radicofani
Ein langer Marsch. 10. Mai 2009: Radicofani – Aquapendente
Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und 1 Karotte klein hacken und 100 g Speck fein würfeln. 2 kg Ochsenfleisch (Schwanz und Wange) in kleine Stückchen schneiden, waschen und in kochendes Wasser geben. Wenn das Wasser erneut zu kochen beginnt, das Fleisch herausnehmen. In einer Kasserolle aus Ton 100 g Speck, Schmalz und die gehackten Gemüse einen Augenblick andünsten lassen und dann die Fleischstücke zugeben. Umrühren und das Fleisch von allen Seiten gut anbraunen. Salzen, pfeffern und weiterbraten, dabei nach und nach 1 Glas Weisswein dazugiessen. Das Ganze zugedeckt auf kleinster Flamme zirka 4 Std. köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit die in kleine Stückchen geschnittenen Selleriestangen hinzufügen und noch ½ Std. auf dem Herd weiter köcheln lassen. Das Fleisch auf den Servierteller legen, die Sauce darüber giesse und heiss servieren
Vom Journalisten fotografiert. 11. Mai 2009: Aquapendente – Bolsena
Montefiascone - für mich ein Fiasko. 12. Mai 2009: Bolsena – Viterbo
Ankunft in Rom. 13. Mai 2009: Viterbo - R O M !!!
Erneutes Treffen mit meiner wunderbaren Cousine. 14. Mai 2009: Ruhetag in R O M
Zurück nach Kiel. 15. Mai 2009: Abflug aus Rom nach Kiel
Via Francigena
Literaturverzeichnis
