Читать книгу Формируем Пищевые Привычки для здоровья - Хейли Помрой - Страница 4

Когда вы в последний раз ели помидоры? Может быть, неделю назад. Может быть, сегодня. Может быть, вы вообще не любите помидоры и не хотите их есть. Но вот наука очень даже интересуется этим овощем. Если точнее, стремится разделить его на составные части, изолировать те, которые вроде как полезны для здоровья человека, а потом проверить, так ли это. Занимательный процесс, но поможет ли он вам решить, добавлять помидоры в салат или нет?

Ученым удалось выяснить, что помидоры содержат фитонутриент под названием ликопин, придающий им характерный красный цвет. Ликопин, по данным ученых, полезен для кардиологического здоровья. Интересно, правда? Совсем недавно, в 2014 году, в Advanced Nutrition было опубликовано исследование, в котором сравнивается употребление в пищу томатов и пищевых добавок с ликопином (изолированный ликопин, помещенный в капсулы), чтобы узнать, что из этого оказывает большее позитивное влияние на маркеры сердечно-сосудистых заболеваний{1}. Угадайте, кто победил? Помидоры! Вывод: помидоры полезнее для здоровья, чем пищевые добавки.

Это все очень интересно – и это хорошая новость. Я обожаю читать новые исследования, которые поддерживают идею, что пища может влиять на здоровье. Но как эта информация относится лично к вам? В исследовании не говорится, что именно делать с помидорами. Ученые не приходят к вам домой, чтобы посмотреть, как вы живете, и дать совет. Что вам делать: класть по ночам на грудь нарезанные помидоры и надеяться на волшебное исцеление? Всю жизнь есть их с каждым приемом пищи, чтобы избежать сердечного приступа? Или же достаточно время от времени съедать помидор? Какая у них дозировка? Какую именно пользу они приносят? Более того, можно ли с уверенностью сказать, что помидоры хоть что-то изменят в вашем организме с его уникальной биохимией?

Лабораторные опыты не предсказывают (по самой своей природе не могут), что произойдет, если вы, с вашим уникальным телом, обменом веществ и сопутствующими обстоятельствами, съедите помидор (или любую другую еду). Вы вообще уязвимы для болезней сердца? Если да – может ли ваше тело извлечь ликопин из этого овоща и отправить его туда, куда нужно? Можете ли вы усвоить вещества, защищающие ваше сердце, так же хорошо, как случайный прохожий на улице?

Еда может сделать для вас невероятные вещи, но тело должно уметь правильно ею пользоваться, чтобы все эти защитные и целительные вещества действительно работали. Вам нужно тело, которое умеет создавать здоровье из еды. Вам нужен работающий обмен веществ. Можете привезти на стройку огромную кучу досок – высочайшего качества, очень плотных, из прочнейшего дуба. Но если строители не придут, или придут, но выяснится, что их не учили строить дома, то доски будут просто лежать и гнить. Качество стройматериалов не имеет никакого значения, если из них не построить дом. А если, например, вам заказали построить бревенчатую избу, а прислали только стальные балки? Из них заказ выполнить не удастся.

Точно так же обстоит дело и с «суперпищей». Вам нужно тело, которое может взять предоставленное сырье и на самом деле сотворить с ним волшебство. Здоровье – это уравнение, и чтобы быть здоровыми, недостаточно просто есть помидоры, или принимать таблетки, или чаще ходить пешком, или делать что-то еще одно; впрочем, с другой стороны, не так все и сложно для понимания.

Так с какой же проблемой боретесь именно вы? Упадок сил? Предменструальный синдром (ПМС)? Симптомы менопаузы? Синдром раздраженного кишечника (СРК)? Несварение? Высокий холестерин? Хроническая болезнь вроде диабета или аутоиммунных расстройств? Что бы это ни было, вы, наверное, понимаете, что должны что-то изменить. Может быть, вы уже обращались к врачу или хотите улучшить свое здоровье самостоятельно, но, так или иначе, вам нужно правило. Я сейчас говорю даже не о фармацевтическом рецепте, а о пищевых правилах, которые, возможно, окажут намного более мощный и долгосрочный восстановительный эффект, чем любая другая методика, которую вы пробовали.

Врачи и фармацевты на Западе часто сокращают свои «рекомендации» до Rx, но Rx – это сокращение латинского слова recipere, означающего «рецепт». Пищевое правило – это рецепт здоровья. То, что (и когда) вы едите, может изменить все: уровень энергии, перепады настроения, форму тела, показания анализов (например, уровень холестерина), даже течение хронических болезней, которые уже обосновались в вашем организме.

Почему еда обладает такой силой? Потому что она интегрируется с вашим телом, чтобы делать его здоровым. Мне нравится объяснять это с помощью уравнения, настолько простого с виду, что оно даже кажется менее значительным, чем на самом деле: E + M = H. Повторюсь:

E + M = H

Вот что значат буквы:

• E – это то, что вы едите (Eat), как много нагружаете себя физически (Exercise), а также окружающая среда (Environment), в которой живете, дышите, двигаетесь и думаете. Еда и физические упражнения создают внутреннюю среду, но есть и внешняя, которая создается всем окружающим – от родных и друзей до работы и того, чем вы занимаетесь в свободное время, и даже погоды. E – это все, что вы помещаете в тело, все, что делаете с телом, и все, что окружает тело.

• M – это ваш обмен веществ (Metabolism), или доля пищи, которая превращается в энергию. Кроме того, это ваши метаболические пути (Metabolic pathways) – разнообразные «дороги», по которым передвигаются питательные микроэлементы, получаемые из еды. Наконец, M – это еще и «Я»: ваша личность, генетический состав, мировоззрение, жизненный опыт. Это то, как работает ваше тело и что оно делает в каждый конкретный момент. Метаболические пути – результаты биохимических решений вашего тела. Например, у вас есть метаболический путь, который контролирует поступающий сахар. Другой контролирует гормоны. Третий – то, как ваше тело обрабатывает токсины, например, из лекарств или загрязнений. Более того, есть даже метаболический путь, который превращает ваши мысли в физические реакции и заставляет ткани вырабатывать гормоны. Все это влияет на M и делает вас такими, какие вы есть. M – то, что происходит внутри вас.

• H – это здоровье (Health). Здоровье не всегда означает «свободу от болезней». Это слово означает, что ваше тело создало гомеостаз (Homeostasis), внутренний баланс. Оно означает, что вы живете в гармонии (Harmony) с телом, которое находится в постоянном процессе здоровой адаптации, или потоке. Это конечный результат соединения E и M. Это то, как вы чувствуете себя прямо сейчас и как хорошо работает ваше тело. Все мы стремимся максимально увеличить H, и с помощью информации, содержащейся на страницах этой книги, удастся это сделать.

E + M = H. Это уравнение действует всегда, на пользу (или во вред) вам – с первого до последнего дня жизни. Ученым отлично известно (пусть это и не всегда переходит в клиническую практику): еда и деятельность (ваша окружающая среда) в сочетании с вашим индивидуальным обменом веществ и тем, насколько хорошо функционируют ваши метаболические пути (ваше «я») определяют ваше состояние здоровья, способность тела поддерживать гомеостаз и состояние гармонии в текущий момент.

Мы, конечно, говорим об уравнениях, но я не пытаюсь создать отношения вроде «учитель-ученик». Мы вместе идем по этому пути. Сейчас сосредоточимся на вашем самопознании. Вместе узнаем, что уравнение значит для вашей жизни; в формуле содержится ключ к влиянию на ваше самочувствие, внешность, анализы, здоровье сейчас и потом. Все зависит от двух вещей: E и M. То, что вы делаете со своим телом (едите, делаете зарядку, создаете вокруг себя среду), и то, что делает само тело, чтобы работать (обмен веществ, метаболические пути) и быть тем, что оно есть («собой»), определяет, как хорошо вы живете (здоровье). Ваша внутренняя и внешняя среда в сочетании с индивидуальными особенностями и тем, как работает ваше тело, непосредственно влияют на качество здоровья. E + M = H.

После осознания всех следствий из уравнения Е + М = Н придет понимание и того, что вы способны изменить работу вашего тела. В зависимости от того, с какой проблемой идет борьба (хроническая усталость, проблемы с гормонами или пищеварением, метаболический синдром или диабет, аутоиммунные расстройства), вы сможете использовать конкретные пищевые правила для изменения внутренней среды и соответствующих перемен обмена веществ. Это, в свою очередь, принесет избавление от заболеваний (вы станете энергичнее, ваши гормоны заработают стабильнее, пищеварение приходит в норму, уровни сахара и инсулина в крови сбалансируются, даже успокоится ваша слишком активная иммунная система). Поскольку у всех людей разное M (обмен веществ, метаболические пути, «я»), никакое E (диета, физические нагрузки, окружающая среда) не может быть универсальным рецептом для здоровья (а также гомеостаза и гармонии). В двух здоровых телах обмен веществ функционирует совершенно по-разному; ни один организм не похож на другой. Вот почему диета сама по себе не может сделать вас здоровыми.

Тем не менее, то, что вы едите, оказывает сильнейшее влияние на ваш обмен веществ, и поэтому вмешательства (например, с помощью лекарств) сами по себе тоже не могут обеспечить настоящего здоровья. Нужно, чтобы обе переменных работали сообща. Диетическая индустрия пока что не руководствуется этой формулой, а ведь если бы брала ее в счет, то многие люди стали бы намного здоровее. Диетологи говорят вам, что E = H. Это означает либо «еда = здоровье», либо, что еще хуже, «ешьте меньше, нагружайте себя больше». Они продвигают идею, что некая конкретная диета (часто – отказ от определенной группы продуктов, например, сладкого или мяса, или низкокалорийный рацион) может решить все проблемы разом. Что если вы будете делать меньше, то по некоей безумной причине это сделает вас здоровыми (или, по крайней мере, поможет похудеть).

Слухи о здоровье ходят самые невероятные. Наверное, вы знаете пословицу: «Кушай по яблоку в день, и врач не понадобится». А если есть семена льна и сырое какао и дышать через правую и левую ноздрю попеременно, можно вылечить все болезни. Да, и то, и другое вполне может действовать, но пока вы не исправите метаболические пути с помощью стратегического применения еды, ни одна рекомендация не пригодится. (Хотя, признаюсь, сырое какао мне очень нравится!) Как вам поможет энергия яблока, если вы не можете усвоить сахар из него? Какая польза от питательных веществ семян льна и сырого какао, если они не усваиваются? Что хорошего сделает попеременное дыхание, если ваше тело не распознаёт реакцию расслабления? Сначала исправьте метаболические пути. Только после этого вам станут приносить пользу и яблоки, и многие другие «суперпродукты» и стратегии, которые, как говорит наука, могут помочь предотвратить заболевания сердца, рак, болезнь Альцгеймера, преждевременное старение и другие хронические заболевания.

Многие врачи (и, конечно, фармацевтические компании) предлагают нам другую формулу: M = H. То есть ваше здоровье определяется обменом веществ, а также тем, что делает (или не делает) ваше тело. Например, судя по анализам, в крови накапливается холестерин, и уровень липопротеинов низкой плотности слишком высок. Все это говорит о том, что холестерин не усваивается организмом, и многие доктора, скорее всего, скажут, что для изменения ситуации стоит принимать статины. Многие врачи даже считают, что питание совершенно не важно. Они часто говорят (даже мне), что некоторые проблемы со здоровьем никак не связаны с диетой – это или генетическое, или возрастное. Вам когда-нибудь говорили (или, может, вы сами верили), что у вас будет диабет или больное сердце, потому что так было у многих родственников, что у вас раньше начнется менопауза, потому что она рано началась у матери, или что ваши предки поколениями страдали от депрессии, и, следовательно, вас тоже ждет та же участь? Да, вы действительно можете обладать этими генами, но их экспрессия управляется метаболическими путями. У меня бывало немало дискуссий с врачами, которые говорили, что проблема моего клиента никак не связана с едой. Каждый раз меня это удивляет. Работа вашего обмена веществ непосредственно связана с тем, что́ вы едите, как, где, и каково сочетание питательных веществ. Почему мы не можем понять настолько очевидной вещи? E не может равняться H. M тоже не может равняться H. Чтобы быть здоровыми, вам нужно и E, и M. E + M = H.

В своей практике я подталкиваю клиентов к изучению себя. Самопознанию, если так больше нравится. Я хочу, чтобы вас полностью захватила работа собственного метаболизма, чтобы вы замечали, как себя чувствуете и как реагируете на еду, которую едите. Не беспокойтесь. Вы под моим присмотром, и мы исследуем ваше я вместе. Давайте посмотрим на ваше времяпрепровождение – даже на мысли, которые приходят в голову, на сон, которого вам хватает (или не хватает), на глубокие желания по поводу здоровья. Я хочу изучить ваши E (питание, окружающее среду, физические упражнения) и M (обмен веществ), чтобы разобраться, как они действуют на ваше H. Я хочу, чтобы вы стали немного эгоистичными ради собственного блага, но не беспокойтесь: я буду стоять рядом и оценивать ваше «отражение».

Возможно, это будет совершенно неожиданно и странно. Вы действительно можете показаться себе эгоистами, но поверьте: подобное исследование себя – это фундамент для здоровья и ключ к тому, чтобы жить ради всех остальных. Представьте, что вы пришли ко мне на прием, сели напротив, и я начинаю задавать вопросы.

– Добро пожаловать в мой офис. Очень рада знакомству. Расскажите мне все о себе. Как вы себя чувствуете? Что недавно изменилось? Что вас беспокоит? Что делает ваше тело? Как бы хотели себя чувствовать? Все ли в порядке с вашей химией? В каком состоянии кишечник, либидо, уровень энергии? Хорошо ли вы спите? Как у вас с иммунной системой? А с сахаром в крови? Что вы делаете со своим телом и для него?

И, конечно же, нельзя обойтись и без этого:

– Чего вам очень хочется? И что вы едите?

Ваши ответы эти вопросы расскажут мне о вашем обмене веществ и метаболических путях, а также об их взаимодействии с питанием. Здоровье нельзя найти в неком подходящем абсолютно для всех каталоге «хорошей еды» и «плохой еды», или «продуктов, которые стоит добавить в рацион» и «продуктов, от которых стоит отказаться». Люди – не одинаковые, неотличимые друг от друга копии. И слава богу. Представьте, как было бы скучно. Еда (и ваши занятия) – это E, но то, что происходит с продуктами, которые вы употребляете в пищу, полностью зависит от работы вашего индивидуального обмена веществ.

Итак, кто вы? Как вы себя чувствуете? Что сегодня делает ваш обмен веществ? Что ваше тело говорит о вашем уникальном метаболизме, и как благодаря этому понять, что лучше есть? Только после этого вы сможете точно узнать, что купить в продуктовом магазине, чтобы по-настоящему изменить свое здоровье. Только тогда вы узнаете, что приготовить на обед, чтобы восстановить энергию, сбалансировать гормоны или почувствовать себя счастливее, или помочь вам усвоить холестерин, восстановить уровень сахара и контролировать аутоиммунные заболевания. Настоящий ключ к здоровью – это дать телу сил и целенаправленно манипулировать тем, что ваше уникальное тело делает с пищей, которую вы едите. Когда вы сможете это сделать, то получите всю полноту власти – прямо на тарелке перед вами.