Читать книгу Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - И. А. Михайлова - Страница 3

Закуски призваны возбуждать аппетит, поэтому их отличают острый вкус, дразнящий запах и привлекательный вид.

Салаты – еда красивая и изящная, в них заключены изысканность и чувство меры: в целом много, но всего помаленьку. Разноплановые, и, казалось бы, несочетаемые компоненты образуют удивительную по красоте и вкусу гармонию. Это кушанье наиболее полно отвечает представлениям о целебном и диетическом блюде.

Например, зеленые листья салата незаменимы в биологической диете человека. Они поставляют организму сложные белки. Кроме того, они содержат различные важные витамины – А, В, С, многие щелочные соли, особенно железо и кальций, в легко усвояемой форме. Зеленое вещество (хлорофилл) незаменимо для совершенного питания.

Салат считают хорошо приготовленным лишь в том случае, если его внешний вид вызывает аппетит. По этой причине нужно позаботиться не только о вкусе, но и об оформлении блюда.

В качестве заправок для салатов наиболее часто используются соус винегрет, майонез, йогурт и растительное масло. Оливковое или кукурузное масло, обогащенное ароматическими и вкусовыми веществами лука, грибов, сельдерея, подвергнутых тепловой обработке в этом масле, можно использовать для заправки овощных салатов.

Салаты украшают только теми продуктами, из которых они приготовлены. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда.