Оглавление
И. Каравашкин. Аудит кофейни 50 инструкций, 50 чек-листов
Операционный консалтинг для кофейни
I. АНАЛИЗ И ДИАГНОСТИКА (ОСНОВА ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШИХ ДЕЙСТВИЙ)
1. Аудит текущего состояния
1.1.1. Инструкция: Финансовый Аудит Текущего Состояния
1.1.2. Чек-Лист: Финансовый Аудит Текущего Состояния
1.2. Систематический Операционный Аудит Кофейни: Инвестиция в Устойчивое Развитие
1.2.1. Инструкция: Аудит текущего состояния кофейни (Операционный аудит)
1.2.2. Чек-Лист для Операционного Аудита Кофейни
1.3. Систематический Аудит Меню Кофейни: Инвестиция в Устойчивый Рост
1.3.1. Инструкция: Аудит текущего состояния кофейни (с акцентом на аудит меню)
1.3.2. Чек-лист Аудита Кофейни: Подробная Инструкция
1.4. Систематический Аудит Клиентского Опыта: Инвестиция в Устойчивый Успех Кофейни
1.4.1. Инструкция: Аудит текущего состояния кофейни с фокусом на Клиентский Опыт
1.4.2. Чек-Лист Аудита Кофейни с Фокусом на КО (Опыт Клиента)
1.5. Систематический аудит маркетинга: Путь к устойчивому развитию кофейни
1.5.1. Инструкция: Аудит текущего состояния кофейни (с акцентом на маркетинг)
1.5.2. Чек-лист Аудита Кофейни (с акцентом на Маркетинг)
1.6. Систематический аудит логистики и поставок: фундамент стабильности и процветания кофейни
1.6.1. Инструкция: Аудит Текущего Состояния Логистики и Поставок Кофейни
1.6.2. Чек-Лист: Аудит Текущего Состояния Логистики и Поставок Кофейни
1.7. Систематический SWOT-анализ: Путь к устойчивому развитию кофейни
1.7.1. Инструкция по проведению SWOT-анализа для кофейни
1.7.2. Чек-Лист для Проведения SWOT-Анализа Кофейни
1.8. Систематический анализ конкурентов – компас к процветанию кофейни
1.8.1. Инструкция: Анализ конкурентов вашей кофейни
1.8.2. Чек-Лист Анализа Конкурентов для Кофейни
1.9. Систематическое Определение KPI
1.9.1. Инструкция: Разработка Системы KPI для Мониторинга и Оценки Работы Кофейни
1.9.2. Чек-Лист: Разработка и Внедрение Системы KPI для Кофейни
II. ОПТИМИЗАЦИЯ ОПЕРАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ
2.1. Управление закупками и запасами
2.1.1. Разработка стратегии закупок: определение оптимальных поставщиков, условий оплаты и доставки
2.1.1.1. Инструкция: Управление Закупками и Запасами в Кофейне – Разработка Стратегии Закупок
2.1.1.2. Чек-Лист Оптимизации Закупок и Запасов в Кофейне: Детальная Инструкция
2.1.2. Оптимизация уровня запасов: минимизация издержек на хранение и предотвращение дефицита товаров
2.1.2.1. Инструкция: Минимизация Издержек и Предотвращение Дефицита
2.1.2.2. Чек-Лист: Оценка и оптимизация уровня запасов
2.1.3. Внедрение системы учета запасов (например, FIFO, LIFO)
2.1.3.1. Инструкция: Внедрение Системы Учета Запасов в Кофейне
2.1.3.2. Чек-Лист: Внедрение Системы Учета Запасов в Кофейне (FIFO/FEFO)
2.1.4. Переговоры с поставщиками для получения лучших цен и условий
2.1.4.1. Инструкция: Переговоры с Поставщиками для Кофейни
2.1.4.2. Чек-Лист: Оптимизация Переговоров с Поставщиками для Кофейни
2.2. Оптимизация приготовления напитков и еды
2.2.1. Систематическая Оптимизация Приготовления Напитков и Еды
2.2.1.1. Инструкция: (ТТК) для Оптимизации Приготовления Напитков и Еды в Кофейне
2.2.1.2. Чек-Лист: Разработка ТТК в Кофейне
2.2.2. Систематическое обучение персонала правильной технике приготовления
2.2.2.1. Инструкция: Обучению персонала правильной технике приготовления
2.2.2.2. Чек-Лист: Стандарты приготовления
2.2.3. Оптимизация Рабочих Процессов на Кухне и За Барной Стойкой
2.2.3.1. Инструкция: Сокращение времени приготовления, оптимизация рабочих процессов
2.2.3.2. Чек-Лист: Оптимизация Приготовления Напитков и Еды в Кофейне
2.2.4. Минимизация потерь продуктов при приготовлении
2.2.4.1. Инструкция: Уменьшение отходов, минимизация потерь продуктов
2.2.4.2. Чек-лист: Оптимизация приготовления напитков и еды в кофейне. Уменьшение отходов
2.3. Оптимизация обслуживания клиентов
2.3.1. Разработка стандартов обслуживания: определение правил поведения персонала, скорости обслуживания, качества взаимодействия с клиентами
2.3.1.1. Инструкция: Оптимизация обслуживания клиентов в кофейне: Разработка стандартов обслуживания
2.3.1.2. Чек-Лист Оптимизации Обслуживания Клиентов в Кофейне (с учетом Российской Нормативной Базы)
2.3.2. Обучение персонала навыкам общения и работы с возражениями
2.3.2.1. Инструкция: Оптимизация обслуживания клиентов в кофейне: Обучение персонала навыкам общения и работе с возражениями
2.3.2.2. Чек-Лист: Оптимизация Обслуживания Клиентов в Кофейне (Обучение Персонала)
2.3.3. Внедрение системы лояльности: разработка программ лояльности для привлечения и удержания клиентов
2.3.3.1. Инструкция: Внедрение системы лояльности
2.3.3.2. Чек-Лист: Внедрение Системы Лояльности в Кофейне
2.3.4. Улучшение планировки кофейни: оптимизация расположения столов, барной стойки, кассового аппарата для повышения удобства обслуживания
2.3.4.1. Инструкция: Улучшение планировки для максимального комфорта
2.3.4.2. Чек-Лист: Оптимизации Планировки Кофейни
2.4. Оптимизация работы персонала
2.4.1. Разработка графиков работы: обеспечение оптимального количества сотрудников в зависимости от загруженности кофейни
2.4.1.1. Инструкция: Разработка графиков работы
2.4.1.2. Чек-Лист: Разработка Графиков Работы
2.4.2. Обучение и стимулирование персонала: повышение квалификации сотрудников, стимулирование к достижению высоких результатов
2.4.2.1. Инструкция: Обучение и Стимулирование персонала
2.4.2.2. Чек-Лист: Обучение и Стимулирование Персонала
2.4.3. Внедрение системы оценки эффективности работы персонала
2.4.3.1. Инструкция: Внедрение Системы Оценки Эффективности Работы Персонала
2.4.3.2. Чек-Лист: Внедрение Системы Оценки Эффективности Работы Персонала
2.4.4. Оптимизация затрат на персонал: сокращение издержек без ущерба для качества обслуживания
2.4.4.1. Инструкция: Сокращение издержек без ущерба для качества обслуживания
2.4.4.2. Чек-Лист: Сокращение Издержек без Ущерба для Качества Обслуживания
2.5. Управление оборудованием
2.5.1. Разработка графика технического обслуживания оборудования: предотвращение поломок и продление срока службы оборудования
2.5.1.1. Инструкция: Разработка графика технического обслуживания оборудования в кофейне
2.5.1.2. Чек-Лист: Предотвращение Поломок и Продление Срока Службы
2.5.2. Оценка эффективности использования оборудования: выявление неэффективно используемого оборудования, которое можно заменить или продать
2.5.2.1. Инструкция: Оценка эффективности использования оборудования в кофейне
2.5.2.2. Чек-Лист: Оценка Эффективности Использования Оборудования в Кофейне
III. Оптимизация Меню и Цен
3.1. Анализ меню
3.1.1. Выявление наиболее прибыльных и непопулярных блюд/напитков
3.1.1.1. Инструкция: Анализ Меню – Выявление Прибыльных и Непопулярных Позиций
3.1.1.2. Чек-Лист: Оптимизации Меню и Цен в Кофейне
3.1.2. Оптимизация ассортимента: исключение нерентабельных позиций, добавление новых продуктов, соответствующих потребностям целевой аудитории
3.1.2.1. Инструкция: Оптимизация Меню и Цен в Кофейне: Исключение Нерентабельных Позиций и Добавление Новых Продуктов
3.1.2.2. Чек-Лист Оптимизации Меню и Цен в Кофейне
3.1.3. Разработка сезонного меню: предложение актуальных напитков и блюд в зависимости от времени года
3.1.3.1. Инструкция: Оптимизация Меню и Цен: Разработка Сезонного Меню для Кофени
3.1.3.2. Чек-Лист: Разработка Сезонного Меню для Кофейни
3.2. Ценообразование
3.2.1. Анализ цен конкурентов
3.2.1.1. Инструкция: Анализ Цен Конкурентов
3.2.1.2. Чек-Лист: Анализ Цен Конкурентов
3.2.2. Определение оптимальной цены для каждого пункта меню с учетом себестоимости, спроса и конкуренции
3.2.2.1. Инструкция: Оптимизация цен с учетом себестоимости, спроса и конкуренции
3.2.2.2. Чек-Лист: Оптимизация Ценообразования в Кофейне
3.2.3. Разработка акций и специальных предложений: привлечение клиентов и увеличение продаж
3.2.3.1. Инструкция: Разработка Акций и Специальных Предложений
3.2.3.2. Чек-Лист: Разработка Акций и Специальных Предложений
IV. Оптимизация Маркетинга и Продаж
4.1. Анализ маркетинговых каналов: Оценка эффективности текущих маркетинговых усилий (социальные сети, реклама, email-маркетинг)
4.1.1. Инструкция: Анализ Эффективности Текущих Маркетинговых Каналов
4.1.2. Чек-Лист: Анализ Эффективности Каналов
4.2. Разработка маркетинговой стратегии: Определение целевой аудитории, разработка уникального торгового предложения (УТП), выбор оптимальных каналов продвижения
4.2.1. Инструкция: Разработка Маркетинговой Стратегии
4.2.2. Чек-Лист: Оптимизации Маркетинга и Продаж
4.3. Оптимизация присутствия в социальных сетях: Создание контента, привлечение подписчиков, проведение конкурсов и акций
4.3.1. Инструкция: Присутствие в социальных сетях
4.3.2. Чек-Лист: Оптимизация Присутствия Кофейни в Социальных Сетях
4.4. Email-маркетинг: Разработка рассылок с информацией о новых продуктах, акциях и специальных предложениях
4.4.1. Инструкция: Оптимизация Email-Рассылок
4.4.2. Чек-Лист: Оптимизация Маркетинга и Продаж Кофейни
4.5. Улучшение внешнего вида кофейни: Оформление витрины, создание привлекательной атмосферы для привлечения клиентов
4.5.1. Инструкция: Улучшение внешнего вида – оформление витрины и создание привлекательной атмосферы
4.5.2. Чек-Лист: Оптимизация Внешнего Вида Кофейни
V. Внедрение Технологий и Автоматизация
5.1. Внедрение системы автоматизации управления кофейней (POS-система): Управление заказами, учёт запасов, анализ продаж, формирование отчётов
5.1.1. Инструкция: Внедрение Системы Автоматизации Управления Кофейней (POS-Система)
5.1.2. Чек-Лист: Внедрения Системы Автоматизации Управления Кофейней (POS-Система)
5.2. Оптимизация онлайн-заказов: Интеграция с сервисами доставки еды и напитков
5.2.1. Инструкция: Интеграция с Сервисами Доставки Еды и Напитков
5.2.2. Чек-Лист: Оптимизация Онлайн-Заказов для Кофейни (Интеграция с Сервисами Доставки)
5.3. Внедрение системы лояльности на основе мобильного приложения
5.3.1. Инструкция: Внедрение Системы Лояльности на Основе Мобильного Приложения
VI. Разработка концепции и стратегии кофейни
6.1. Создание бизнес-плана кофейни: Детальный Расчёт инвестиций, прогнозируемых доходов, расходов, точки безубыточности, сроков окупаемости
6.1.1. Инструкция: Разработка Концепции и Стратегии Кофейни: Подробная Инструкция с Учетом Финансового Планирования
6.1.2. Чек-Лист Разработки Концепции и Стратегии Кофейни с Финансовым Планом
6.2. Открытие новой кофейни: Выбор местоположения, оформление документов, подбор оборудования и персонала
6.2.1. Инструкция: Разработка концепции и стратегии кофейни
6.3. Оценка стоимости бизнеса кофейни
6.3.1. Инструкция: Оценка Стоимости Бизнеса Кофейни
6.3.2. Чек-Лист: Оценка Стоимости Бизнеса Кофейни
6.4. Подготовка плана ХАССП
6.4.1. Инструкция: Подготовка Плана ХАССП
6.4.2. Чек-Лист: Внедрение Плана ХАССП в Кофейне (в Соответствии с ТР ТС 021/2011)
6.5. Разработка уникальной концепции: Формирование идеи заведения (формат, кухня, атмосфера, ценовой сегмент)
6.5.1. Инструкция: Разработка Уникальной Концепции Кофейни
6.5.2. Чек-Лист: Разработка Уникальной Концепции Кофейни
6.6. Технико-экономическое обоснование (ТЭО): Оценка жизнеспособности проекта
6.6.1. Инструкция: Технико-экономическое обоснование (ТЭО) для Кофейни – Оценка Жизнеспособности Проекта
6.6.2. Чек-Лист: Разработка Технико-Экономического Обоснования (ТЭО) для Кофейни
6.7. Выбор локации для кофейни: Анализ трафика, окружения, доступности, соответствия концепции
6.7.1. Инструкция: Выбор Идеальной Локации
6.7.2. Чек-Лист Выбора Локации для Кофейни
6.8. Нейминг и брендинг кофейни: Разработка названия, логотипа, фирменного стиля, позиционирования на рынке
6.8.1. Инструкция: Нейминг и Брендинг Кофейни
6.8.2. Чек-Лист: Разработка Нейминга и Брендинга Кофейни
6.9. Реконцепция или ребрендинг убыточной кофейни
6.9.1. Инструкция: Реконцепция/Ребрендинг Убыточной Кофейни
6.9.2. Чек-Лист: Реконцепция/Ребрендинг Убыточной Кофейни
