Schokolade – der Stoff, aus dem die Träume sind! Auch als Veganer müssen Sie nicht darauf verzichten, zartes Marzipan, würzige Minze, erfrischenden Limoncello oder verführerischen Nougat auf Ihrer Zunge zergehen zu lassen – in Form von zartschmelzenden Trüffeln und Pralinen. In diesem Buch finden Sie 30 klassische und innovative Rezepte zum Selbermachen – einfach und unbeschreiblich lecker. Für nur zwei der Rezepte benötigen Sie mehr als 30 Minuten – exklusive Wartezeit zum Aushärten. Lieben Sie Mozartkugeln, Rum- und Kokostrüffel, schokoladige Crossies und die kleinen Scheiben mit der feinen englischen Art? Das ist nur eine kleine Auswahl dessen, was Sie in diesem Buch erwartet. Dazu gibt es das nötige Wissen für die Pralinenherstellung, Bezugsquellen für Pralinenzubehör sowie zahlreiche Tipps und Tricks. Wenn Sie nach der Lektüre dieses Buches nicht Feuer gefangen haben, selber Trüffel und Pralinen zu entwickeln, dann hat es seinen Zweck verfehlt. Also viel Spaß, gutes Gelingen und vor allem: Bon appetit!
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Ilka Irle. Vegane Trüffel und Pralinen
Das Wichtigste vorweg
Was brauche ich?
Kuvertüre richtig temperieren
Trüffel und Pralinen formen, befüllen und mit Schokolade überziehen
Aufbewahren
Bezugsquellen für Trüffel- und Pralinenzubehör
Kurzes Trüffel- und Pralinen-ABC
Rezepte. Amaretti-Schokoladentrüffel
Aprikosenlikörtrüffel
Bananen-Schokotrüffel
Caipirinha-Pralinen
Chilitrüffel
Erdbeerjoghurt-Pralinen
Espresso-Haselnusskugeln
Freche Früchtchen
Haselnusstrüffel
Himbeertrüffel
Kaffeepralinés
Kirschtrüffel
Kokostrüffel I
Kokostrüffel II
Krokant-Marzipan-Igel
Limoncellotrüffel
Marzipan-Mokkatrüffel
Mousse-au-Chocolat-Trüffel
Mozartpralinen
Nougatpralinen
Nougat-Marzipantrüffel
Orangentrüffel I
Orangentrüffel II
Pfefferminz-Trüffel
Rumtrüffel
Sekttrüffel
Toffee-Pralinen
Vaileys- und Limoncellopralinen
Vegan Crossies
Отрывок из книги
Pralinen selbst herzustellen ist so leicht wie Plätzchenbacken. Hat man sich erst einmal in den Herstellungsprozess eingewöhnt, nehmen die eigenen Ideen zur geschmacklichen und ästhetischen Veränderung kein Ende.
Fürs Gelingen ist es sehr wichtig, dass man die Mengenangaben genau einhält und nicht an den Zutaten spart - es gibt nämlich erhebliche Qualitäts- und Geschmacksunterschiede. Man kann die Pralinen- und Trüffelherstellung zur Perfektion treiben. Zu diesem Zwecke gibt es unzählige interessante Accessoires wie Dekomaterial, Pralinenformen etc. zu kaufen (siehe Bezugsquellen S. 6). Für den Hausgebrauch reicht das nachfolgend aufgeführte Zubehör.
