Эта книга – ответ на запрос времени. Общественное питание советского типа уходит в историю, на его место приходят предприятия нового типа, в которых клиент должен быть обслужен по другим, европейским, стандартам. Для этого нужны другие официанты, другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом и рассказывается в нашей книге.
Для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ.
Оглавление
Илья Мельников. Официант-бармен. Специальные формы обслуживания
ОБСЛУЖИВАНИЕ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ И ТУРИСТОВ
ТРАДИЦИОННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ
ОБСЛУЖИВАНИЕ В РЕСТОРАНАХ
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ИНОСТРАННЫХ КУХОНЬ
АЛЖИРСКАЯ КУХНЯ
АНГЛИЙСКАЯ, АМЕРИКАНСКАЯ И КАНАДСКАЯ КУХНЯ
АРАБСКАЯ КУХНЯ
БОЛГАРСКАЯ И ЮГОСЛАВСКАЯ КУХНЯ
ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ
ИНДОНЕЗИЙСКАЯ КУХНЯ
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
ИРАНСКАЯ КУХНЯ
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ
РУМЫНСКАЯ КУХНЯ
СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТОВ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС И РЕКЛАМА
ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА
РЕКЛАМА РЕСТОРАНОВ
Отрывок из книги
Обслуживание иностранных гостей и туристов в ресторанах, кафе и барах имеет свои особенности, которые связаны не столько с какой-то особенной культурой обслуживания (культура обслуживания должна быть всегда высока!), сколько с учетом традиций питания разных народов. Это, кстати, и определяет уровень культуры и класс предприятия, в котором вы работаете официантом или барменом.
Организация обслуживания групп иностранных туристов предполагает использование нескольких видов меню, учитывающих особенности национальной кухни гостей и включающих блюда своей национальной кухни. Должно быть комплексное меню европейских завтраков, меню обеда и ужина для групповых туристов, меню порционных блюд, диетических или вегетарианских, детских и т.д.
