В этой книге продавца вы узнаете всё о продовольственных товарах. Изучите, какие методы используют для проверки качества товара, что немаловажно в торговой сфере. В книге дана классификация товаров и подробно изложена классификация таких продуктов, как свежие и консервированные овощи и плоды.
Оглавление
Илья Мельников. Свежие и консервированные плоды и овощи
Химический состав продовольственных товаров
Методы проверки качества продовольственных товаров
Консервирование продовольственных товаров
Классификация продовольственных товаров
Свежие и консервированные овощи
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные овощи
Луковые овощи
Салатно-шпинатные овощи
Пряные овощи
Десертные овощи
Тыквенные овощи
Томатные овощи
Свежие плоды
Семечковые плоды
Косточковые плоды
Ягоды
Субтропические и тропические плоды
Орехоплодные
Переработаhhые овощи и плоды
Овощи и плоды квашеные, соленые и моченые
Овощи и плоды сушеные
Овощи и плоды быстрозамороженные
Консервы овощные, смешанные и плодово-ягодные
Отрывок из книги
Контроль качества продовольственных товаров в торговле осуществляется при приемке их от поставщиков, после транспортирования, хранения и при реализации.
Для определения качества партии товара от нее отбирают средний образец в соответствии с требованиями стандартов.
.....
Для определения качества товаров применяют органолептический и измерительный (инструментальный) методы. Последний называют также лабораторным.
Органолептическим методом с помощью органов зрения, обоняния, осязания определяют внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенцию товаров. Оценка при помощи органов чувств в значительной степени субъективна. Поэтому для более объективной оценки качества некоторых продовольственных товаров (сыры, масло коровье, маргарин и др.) применяют 10– и 100-балльную оценку.
