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Vielen Dank, dass Sie dieses Buch gewählt haben. Sie können hier die Rezepte der traditionellen adygischen (tscherkessischen) Gerichte finden. Ich erzähle Ihnen über die Lehren, die mir der berühmte kabardinische Kochforscher Boris Kubatiev, meine Oma und meine Mutti beigebracht haben. Ich freue mich, wenn Sie mich auf dieser kulinarischen Reise begleiten. Hoffentlich macht Ihnen das Buch “12 Rezepte der adygischen Küche” viel Freude und Spaß.
Bevor ich zum Hauptinhalt übergehe, möchte ich Sie daran aufmerksam machen, dass die nordkaukasischen Völker — Tscherkessen, Kabardiner und Adygeer — einen gemeinsamen Selbstnamen haben — Adyge. Die umliegenden Völker aber nennen sie Tscherkessen. Deshalb geht es in diesem Buch um die adygische (tscherkessische) Küche.
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Die Kochschule funktionierte acht Jahre lang. Im Laufe von diesen Jahren unterrichtete Boris Kubatiev nur zweiundfünfzig Schüler. Ich freue mich, die Kenntnisse, die ich beim berühmten Kochforscher erfahren habe, sowie die Atmosphäre seiner einzigartigen Unterrichte, Ihnen zu vermitteln.
Ein berühmter Koch gab dem Hodscha gebratene Rinderleber zu essen. Dem Hodscha schmeckte das Gericht so gut, dass er den Koch um das Rezept bat und es sorgfältig auf ein Blatt Papier aufschrieb. Dann kaufte er Rinderleber auf dem Markt und ging nach Hause. Plötzlich flog ein großer Vogel auf ihn zu und riss ihm das Fleisch aus den Händen. “Diese Leber wird dir sowieso nicht gut schmecken!”, ärgerte sich der Hodscha. “Das Rezept ist ja bei mir geblieben!”
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