Готовим вкусно, быстро, дешево!

Оглавление

Инна Криксунова. Готовим вкусно, быстро, дешево!

Вступление

Салаты

Здоровье – это салаты каждый день!

Необходимый инвентарь

Салат-«метла»

Салат из моркови с редькой

Салат из редьки с луком и яблоками

Салат из цветной капусты с морковью

Салат разноцветный из капусты, моркови и сладкого перца

Салат из квашеной капусты, заправленной по-домашнему

Салат луковый с яйцами

Салат яично-огуречный

Салат из огурцов с маринованным луком

Кочанный салат с редиской, огурцами и яйцами

Винегрет с маринованными грибами

Винегрет с квашеной капустой

Повседневная вариация на тему салата оливье

Салат из моркови с орехами и чесноком

Салат свекольно-ореховый

Салат свекольно-банановый

Салат сырный с чесноком

Холодные закуски (для гостей и не только)

Помидоры под тертым сыром и майонезом

Баклажаны по-грузински

Закуска из баклажан с перцами

Кабачки в чесночном соусе

Рыба в томатном соусе

Рыба в нежном соусе

Рыба-«фиш» пикантная

Закуска из рыбных консервов с рисом

Горбуша засоленная

Буженина

Закуски на скорую руку

Когда в доме – пусто

Глазунья в бублике

Сосиски «фигурные» в томатном соусе

Омлет французский бисквитный со шпиком

Спагетти под соусом-«фантази»

Макароны под украинским соусом

Супы

Вкусный суп – «козырь» хорошей хозяйки!

Бульон куриный

Бульон говяжий

Галушки к бульону

«Миндалики» к бульону

Гороховый суп

Фасолевый суп

Борщ

Щи свежие

Суп из цветной капусты

Суп «Минестра»

Грибной суп (с шампиньонами)

Рассольник

Свекольник холодный

Окрошка на кефире

Вторые блюда

Предпочтение натуральным продуктам

Говядина под кисло-сладким соусом

Говядина с морковно-луковой поджаркой

Говядина по-фламандски

Плов

Курица, тушенная в сметане

Курица в томатном соусе (по мотивам «чахохбили»)

Рыба под майонезом с сыром

Печенка в томатном соусе

Гарниры

«Букет» тушеных овощей

Картофельные оладьи с луком («драники»)

Гречка (или рис) с морковно-луковой поджаркой

Капуста, обжаренная в панировке

Морковь тушеная

Фасоль в томатном соусе

Шампиньоны с луком и сметаной

Оладьи из кабачков пикантные

Соусы

Кетчуп домашний

Сметанный соус (прибалтийский)

Горчица домашняя

Блины

Тесто для блинов

Начинка из мяса и яиц

Начинка из яиц и жареного лука

Морковно-луковая начинка

Начинка из картофеля и жареного лука

Начинка из творога

Оладьи с вареньем, медом, сметаной

Повседневная выпечка

Незабываемый вкус домашних пирогов

Ватрушка-запеканка

Воскресный пирог с яблоками

Мамины «печенюшки»

Коврижка «Черный принц»

Тесто песочное (основная рецептура)

Ватрушка песочная

Пирог песочный с яблоками

Пирог песочный с курагой

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Пицца быстрого приготовления

Тесто дрожжевое «На скорую руку»

Мясная начинка

Начинка из капусты с яйцами

Пирог «Утопленник»

Праздничная выпечка

Продемонстрируйте свое кулинарное мастерство!

Торт «Черный принц» с шоколадным кремом

Шоколадный крем «Объедение»

Шоколадный крем экономный

Торт «Прага»

Торт «Белая Прага»

Песочный торт «Восточный» (с шоколадным кремом и орехами)

Булочки заварные со сливками

Торт «Наполеон»

Крем заварной для «Наполеона»

Крем быстрого приготовления для «Наполеона»

Десерты

Желе с бананами

Кофе-гляссе (первый вариант)

Кофе-гляссе (второй вариант)

Напитки

Яично-шоколадный ликер

Аэроконьяк

Напиток «Пробуждающий»

Заготовки

Капуста быстрой закваски (по-грузински)

Капуста по-корейски

Ароматная суповая заправка

Варенье из рябины

Варенье из тыквы с грецкими орехами

Яблочный джем

Поговорки о еде

Заключение

Отрывок из книги

Я чрезвычайно широко использую салаты в меню своей семьи. Впрочем, о пользе овощей уже так много сказано! Отличительной особенностью моих повседневных салатов является то, что в подавляющем большинстве случаев я заправляю их растительным маслом. Сметану и майонез я использую гораздо реже. Сметаной, как правило, я заправляю летние салаты из помидоров, огурцов и редиса. И делаю это только в тех случаях, когда приготавливаю порцию, предназначенную для немедленного употребления. Излишне напоминать, что салаты, приправленные сметаной, не могут долго стоять, они быстро теряют привлекательный внешний вид и становятся неаппетитными. А уж салаты с майонезом вообще не пригодны для долгого хранения. Ведь майонез включает в себя, в том числе, и сырые яичные желтки, а они, как известно, довольно быстро портятся. Поэтому майонезом я заправляю, по большей части, салаты для гостей. На праздничный стол салаты на растительном масле как-то не принято подавать, приходится уважать кулинарные привычки большинства гостей.

Но я все же хочу высказать «хвалебную оду» растительным маслам – подсолнечному, кукурузному, оливковому и другим. Ни для кого не секрет, что эти масла, будучи продуктами растительного происхождения, более полезны для здоровья, нежели сметана и майонез. Важно то, что растительные масла активно препятствуют накоплению холестерина в нашем организме! Но для заправки салатов они используются не столь часто, как следовало бы. Некоторым людям вкус таких салатов кажется довольно пресным, не возбуждающим аппетита. Можно ли придать салатам на растительном масле пикантный вкус? Конечно! Для этого я непременно добавляю в них уксус и сахар. Сахарно-уксусная смесь обогащает вкусовую гамму салатов, прекрасно выявляя специфику тех или иных овощей и даже придавая салатам утонченный вкусовой оттенок.

.....

– 1 столовая ложка сахарного песка

– 1,5 столовых ложки 3,5% уксуса

.....