Оглавление
Инна Метельская-Шереметьева. Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира
Вместо вступления
Особенности кухонь разных регионов мира
Северо-американская кухня
Некоторые интересные рецепты
Классический арахисовый суп
Гамбо
Каджун
Джамбалайя с «грязным» рисом
Адобо
Американская индейка на День благодарения
Американский яблочный пирог с корицей
Латиноамериканская кухня
Некоторые интересные рецепты
Тортилья
Буррито. Кесадилья. Чимичанга и другие
Фахитас
Чилакилес с курицей
Севиче
Уэвос-ранчерос
Суп «Чили-фасоль»
Пескадо а-ля веракрузана
Моле поблано
Моле верде
Моле чили кон кесо
Гуакамоле
Сальса
Китайская кухня
Некоторые интересные рецепты
Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе
Мапо Доуфу
Юйсян Жоусы
Курица «Гунбао»
Цзяоцзы
Суп с вонтонами
Чоу Мянь
Яичный рулет «Чун Гин»
Утка по-пекински
Индийская кухня
Некоторые интересные рецепты
Дал (дхал)
Сабджи
Алу гоби
Навратан корма
Рис бирьяни с соусом райта
Палак панир
Цыплята тандури
Фиш карри
Чапати
Самоса
Алупатра
Гаджар ка халва
Японская кухня
Некоторые интересные рецепты
Онигири
Тяхан
Омлет по-японски
Рамэн
Донбури
Набэ
Мясо по-японски
Японские котлеты с сыром
Печень по-японски
Курица в соусе терияки
Лосось с необычной японской сальсой
Рыбное жаркое
Котлеты из креветок с ошиташи
Корейская кухня
Некоторые интересные рецепты
Кимчи (кимчхи)
Хе из баклажанов на зиму
Хе из рыбы (классика)
Огурцы с говядиной по-корейски
Соллонтхан
Юккеджан
Маринованная говядина «пулькоги»
Пибимпап
Корейское рагу «сундубу ччигэ»
Жареная лапша «чапче»
Жареная курица по-корейски
Рисовая каша с курицей «дакчук»
Пирожки «пян се»
Мэсильчха
Кухня Среднего и Ближнего Востока
Некоторые интересные рецепты
Хумус
Мутаббаль
Кубби
Фалафель
Табуле
Фаттуш
Зеленый рисовый суп
Тажин
Кускус «7 звезд»
Праздничная фаршированная курица «джадж махши»
Кабса
Бистийя
Бурак
Свиха
Европейская кухня по отдельным странам и регионам
Франция
Франция по регионам
Некоторые интересные рецепты отдельных регионов
Салат из одуванчиков провинции Шампань
Альпийский бутерброд с сервель де канутом
Лотарингский паштет
Брежод по-лимузенски
Луковый суп из Оверни
Марсельский буйабес
Говядина в бургундском стиле
Баранина по-бретонски
Фаршированная капуста в стиле Пуату
Кассуле по-пиренейски
Потжевлеш
Ремуйон из Франш-Конте
Корнишоны по-парижски, с лимоном
Петух в вине по-эльзасски
Утка по-нормандски с сидром
Лосось долины Луары со щавелем
Корсиканские фаршированные кабачки
Италия
Италия по регионам
Некоторые интересные рецепты итальянских провинций
Песто по-генуэзски с базиликом
Карпаччо из цукини по-сардински
Тортеллини с мясным соусом из Эмилии-Романьи
Паста карбонара из Лацио
Минестроне с тыквой по-генуэзски
Риболлита по-тоскански
Суп из квашеной капусты Альто-Адидже
Адриатический бродетто
Бразато из Пьемонта
Ягненок с яйцом и лимоном
Рисовая запеканка с языком по-вальдостански
Миланские мондегили
Карне алла пиццайола
Жареная курица из Базиликаты
Утка с травами и анчоусами из Венето
Сардины по-венециански с кедровыми орешками
Пирог с острова Капри
Монашеский панпепато
Восточная Европа
Некоторые интересные рецепты
Соус цвикли
Паштет из кролика
Холодник по-польски
Суп журек
Польский суп «Чернина»
Котлеты «сбышко»
Бигос
Торт «Мазурка»
Венгерское лечо
Намазка кёрёзёт
Венгерский гуляш
Куриный паприкаш
Халасле
Турошчуса
Тлаченка
Чешские кнедлики
Болгарский таратор
Гювеч
Языки из баклажанов по-сербски
Чевапчичи
Сербский ягодный кох
Центральная Европа
Некоторые интересные рецепты
Австрия и Германия
Суп с фрикадельками из печени
Суп с блинной стружкой
Пивной суп
Тафельшпиц
Цвибельростбратен
Венский шницель
Пфефферпотхаст
Лабскаус
Айнтопф
Айсбайн
Штрудель
Португалия и Испания
Самфаина
Гаспачо
Асорда де маришку
Сопа сека
Кальду верде
Чесночная похлебка
Ропа вьеха
Катаплана
Калдейрада
Паэлья
Гамбас аль ахийо
Канжа
Косидо
Заключение
Отрывок из книги
Добрый день, дорогие читательницы, любители вкусной домашней еды! Сразу хочу принести свои извинения тем, кто уже привык к моей своеобразной манере изложения рецептов, прочитав предыдущие книги. Там я беседовала с вами легко, чуть иронично, не отвлекаясь на мелочи. Так обычно пересказывают рецепты наши мамы, бабушки, подружки и соседки. Сейчас же мне предстоит выступить в роли свекрови, которая много лет преподавала технологию приготовления пищи в каком-нибудь кулинарном техникуме. Даже привычное местоимение «я» будет заменено на обобщающее «мы». А как иначе? Ведь книга обращена в первую очередь к нашим драгоценным молодым хозяйкам – дочкам и невесткам. А учеба – дело серьезное. Кроме того, мне приходится много отрывков текста согласовывать со своими друзьями в самых разных частях света, а мой английский, увы, оставляет желать лучшего, поэтому стараюсь максимально избегать лирики, отдавая предпочтение конкретике.
Безусловно, одной книжки мало, чтобы превратить молодую неопытную женщину в профессионального повара, но мы с вами (как видите, уже «мы») все-таки рискнем. Пусть вам не покажется странным, что в книге будет много информации, казалось бы, не относящейся напрямую к рецептуре домашней кулинарии. Это и есть наш с вами главный секрет! Мы попробуем промчаться «галопом по Европам», побывав почти на всех континентах, немножко поднатореем в теории, которая вам позволит определить тип вкусовых пристрастий вашей семьи (это, кстати, пригодится не только дома, но и в случае выбора страны для ближайшего семейного отдыха).
.....
А подавать мы ее будем с клюквенным соусом. Американцы и его готовят не так, как мы. Они разминают толкушкой или блендером 300 граммов мороженой клюквы, заливают ее соком крупного апельсина, посыпают цедрой, натертой с этого же апельсина, и уваривают на среднем огне минут 10. В самом конце в соус добавляется примерно рюмка бренди. Кстати, соус вы можете приготовить заранее.
Но это царское блюдо, которое полностью оправдает все затраченное на него время и все израсходованные усилия! С Днем благодарения вас. Благодарите свою семью и Господа, что у вас есть возможность порадовать себя такой вкуснотой!
.....
