Читать книгу Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира - Инна Метельская-Шереметьева - Страница 29

Это весьма интересное блюдо, которое переводится как «мясо с ароматом рыбы», мы добавили к списку самых знаменитых рецептов китайской кухни по очень простой причине: оно единственное, что неожиданно пришло с обычной домашней кухни в рестораны, да так и обосновалось там. Согласитесь, если миллионы простых семей что-то полюбили и оценили, то прислушаться к их мнению стоит и профессионалам.

На самом деле никакого «аромата рыбы» не существует. Просто в провинции Сычуань, откуда, собственно, это блюдо и распространилось по всему Китаю и миру, для приготовления мяса (дорогого удовольствия) по привычке использовали те же специи, что и для приготовления рыбы. Вот и весь секрет. Но секрет названия, а не вкуса, ибо вкус у блюда действительно божественный. Мы традиционно будем стараться использовать те продукты, которые можно отыскать в наших магазинах. Грибы муэр (черные древесные) мы заменим на вешенки, побеги бамбука – на стебель сельдерея, а все остальное попытаемся найти дома.

Нам понадобятся:

• 300 г нежирной свинины

• 1 ст. л. хереса

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. воды

• 1 ст. л. крахмала

• 1 небольшая морковь

• горсть вешенок

• 1/2 стебля сельдерея

• 1 см корня имбиря

• 2–3 зубчика чеснока

• несколько перьев зеленого лука

• растительное масло для жарки

• 2 ч. л. кунжутного или другого орехового масла

• отварной рис для подачи

• кинза и зеленый лук для украшения

Для соуса

• 1 ст. л. бальзамического уксуса

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. сахара

• 1 ч. л. крахмала

• 3 ст. л. куриного бульона или воды

Итак, нам нужно для начала замариновать постную свинину. Для этого мы нарежем ее тоненькими ломтиками, а затем и соломкой (соломку нарезаем поперек волокон). В миске смешаем по ложке хереса, соевого соуса, воды и крахмала. Погрузим в маринад мясо и начнем заниматься овощами и соусом.

Морковь, горсть вешенок, половину стебля сельдерея, корень имбиря и зубчики чеснока нарежем очень мелкой соломкой, а несколько луковых перьев просто нарежем наискосок. Вешенки на 30 минут зальем крутым кипятком.

Для соуса возьмем по ложке бальзамического уксуса, соевого соуса и сахара, добавим к ним ложечку крахмала и куриный бульон или воду.

Теперь переходим к процессу готовки. Все собрано, а он будет происходить достаточно быстро.

Пока разогревается наш вок или большая глубокая сковорода, откинем в дуршлаг вешенки и подготовим растительное масло. Масло можно брать любое, но для пикантности в него неплохо добавить пару чайных ложечек кунжутного или иного орехового масла.

Когда масло на сковороде задымиться, мы очень быстро обжарим на нем мясо. Мясо выкладываем все сразу, а жарим, помешивая, ровно до той минуты, когда кусочки свинины разлепятся и отделятся друг от друга. Когда это произойдет, мы лопаткой отодвинем мясо к краям сковороды, а в центр выложим овощи и грибы. Жарим буквально пару минут, чтобы овощи просто прогрелись. Теперь смешиваем овощи с мясом, ждем еще 30 секунд и вливаем в сковороду соус. Доводим соус с остальными ингредиентами до кипения и выключаем огонь. Все, наше блюдо можно подавать к столу.

Традиционным гарниром для него является отварной рис, а украшением – перья зеленого лука и несколько листочков кинзы. Согласитесь: быстро, вкусно, необычно и очень по-домашнему!