Оглавление
Инна Метельская-Шереметьева. Рецепты еврейской мамы
Кугель с макаронами для праздничного ужина
Чолент от Анны Ароновны
Ореховый форшмак от Анны Ароновны
Форшмак из рубленой селедки от Анны Ароновны
Суп с клецками из магазинных сушек или мацы от Анны Ароновны
Мамуль от Мирры
Салат из картошки от Анны Ароновны
«Баранья голова» от Анны Ароновны
Щука фаршированная от Анны Ароновны
Синья из дешевой рыбки от Анны Ароновны
Пеленгас (кефаль) целиком из духовки от Анны Ароновны
Знаменитая хала с изюмом от Анны Ароновны
Рыбно-творожные фиши от Мирры
Вертута с яблоками от Анны Ароновны
Мафрум от Анны Ароновны
Эсикфлейш от Анны Ароновны
Латкес от Анны Ароновны
Особые творожные пончики суфганиёт от Анны Ароновны
Пончики от Анны Ароновны
Крем патисьер с тертым шоколадом
Кунжутное бурфи
Софи-пилав от Анны Ароновны
Коротенький рецепт ош-халты от Равили, потому что про то, как мы ее готовили, вы и так уже всё прочитали
Домашние «шпроты» от Анны Ароновны
«Красная икра» от Анны Ароновны
Щи для Сталина от Анны Ароновны
Рецепт рулета от Анны Ароновны
Куриные крылышки и потрошки сладко-острые от Анны Ароновны
Вехуле-вехуле от Анны Ароновны
Лимонно-медовая рыбка от Анны Ароновны
Галантин из курицы с грейпфрутом от Анны Ароновны
Пряное мясо ту би-Шват от Анны Ароновны
Фаршированные виноградные листья и чернослив от Анны Ароновны
Жаркое с гарниром из фасоли и лимонным ароматом от Анны Ароновны
Шакшука. Рецепт от Анны Ароновны и Мирры, они обе умеют. Это мой любимый завтрак на все времена
Бланманже одесское по-французски от Мирры
Грис-халва от Анны Ароновны
Рецепт фаршированного хлеба и салата из петрушки от Руфы Израилевны
Грушево-шоколадный торт от Анны Ароновны
Куриные рулетики в яблочном соусе от Анны Ароновны
Гоменташи от Анны Ароновны
Крокеты еврейские от Анны Ароновны
Плов зеленый с печенью «бахш» от Анны Ароновны (на 10 порций)
Тажин с сардинами от Анны Ароновны
Харосет от Анны Ароновны
Кускус с бараниной от Анны Ароновны
Бегрир от Анны Ароновны
Харира от Анны Ароновны
Рыбка для Инночки
Соленые лимоны по-еврейски
Салат по-еврейски
Карп для Инночки
Сыр по-еврейски
Самый правильный рецепт бульона с галушками
Телячий (или бараний) ошеек, запеченный с яблоком и грушей
Пончики из заварного теста (любимые пончики Инночки)
Кексы с грибами и грецкими орехами
Мясо в кунжутном соусе
Отрывок из книги
На самом деле в том рецепте, конечно, ничего не было сказано про температуру. Тогда у всех были простые советские газовые плиты с самой примитивной духовкой, где температура выставлялась «на глазок». Уже сегодня я знаю, проверив неоднократно, что любимым «на глазок» у Анны Ароновны были именно 180 градусов. В остальных случаях она говорила «при сильном газе» или «при слабом газе». Но это так, лирическое отступление.
Вечером у бабушки, как всегда, очередной партком, поэтому на кухне орудует мама, которая жарит мои любимые картофельные котлеты с мясом.
.....
– Не, не забоюсь! – храбро заявляю я, но на всякий случай зажмуриваюсь, как всегда делаю в тот момент, когда слушаю страшные сказки о чудовищах и драконах, которые мне рассказывает бабушка Аня.
– Так вот, – шепотом продолжает Мирра, – животные и птицы, всякие коровки, козы и курочки, предназначенные в пищу людям, должны быть убиты в соответствии с шехитой – еврейскими правилами, то есть за-ре-за-ны длинным острым ножом очень быстро, с одного удара, специально обученными людьми…
.....
