Читать книгу 100яблоко100 - Ирина Александровна Акулина - Страница 2

Канапе из селедки с яблоком

1 тушка сельди,

2 репчатых луковицы,

1 крупное яблоко,

2 столовых ложки столовой горчицы,

1 чайная ложка столового или яблочного уксуса,

3 столовых ложки растительного масла,

несколько перьев зеленого лука

Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать на небольшие кусочки.

1 луковицу порезать кольцами.

В глубокую миску уложить слой лука (половина порции), сверху – кусочки сельди, смазываем горчицей

В глубокую тарелку (любую другую посуду) кладем слой лука (берем половину от нарезанного), сверху раскладываем филе, смазываем горчицей.

Уксус смешать с растительным маслом, хорошо размешать и залить сельдь. Сверху выложить оставшийся лук и оставить сельдь мариноваться на 1 час.

Яблоки очистить от семян, нарезать крупными дольками и быстро обжарить в масле и остудить.

Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить в масле.

На дольку яблока уложить обжаренный лук, сверху – кусочки сельди с горчицей.

Скрепить «конструкцию» шпажками и украсить зеленым луком.

Салат из огурцов и яблок

1 свежий огурец,

1 яблоко,

1 столовая ложка готового столового хрена,

1 столовая ложка соевого молока,

по 1 чайной ложке меда и лимонного сока,

100 мл растительного масла,

зелень петрушки и укропа, соль

Очистить огурец и яблоко, нарезать тонкими кружками огурец, тонкими ломтиками яблоко. Зелень мелко порубить. Все смешать.

В блендер положить хрен, соевое молоко, мед, лимонный сок, налить растительное масло, посолить. Все ингредиенты хорошо взбить.

Залить полученным соусом огуречно-яблочную смесь, перемешать.

Салат с сельдереем и медом

100 г смеси салатных листьев,

50 г грецких орехов,

50 г фундука,

100 г корневого сельдерея,

2 кисло-сладких яблока,

2 апельсина,

2-3 столовых ложки меда

Орехи подсушить на сковородке и порубить ножом (или в блендере) до крупной крошки. Салатные листья помыть и обсушить. Сельдерей очистить и натереть на крупной терке.

Яблоки нарезать кубиками.

Из одного апельсина выжать сок и соединить с медом. Соединить яблоки и сельдерей, заправить половиной смеси сока с медом и перемешать.

Второй апельсин очистить и разобрать на дольки, очистить от пленок. Мякоть апельсина нарезать кусочками толщиной около 1 сантиметра.

На салатное блюдо выложить слоями: салатные листья, смесь из сельдерея и яблок, кусочки апельсина, сверху посыпать рублеными орехами. Полить оставшейся заправкой.

Салат с куриной печенью

300 г куриной печени,

1 яблоко,

1 репчатая луковица,

100 г шпика,

15 г сливочного масла,

1 лимон,

100 г листьев салата,

4 столовых ложки растительного масла,

2 столовых ложки яблочного уксуса,

черный молотый перец, кедровые орехи, соль

На сливочном масле обжарить куриную печень. Шпик нарезать полосками и добавить к печени, жарить 5 минут.

Яблоко очистить, нарезать кубиками и полить лимонным соком.

Для заправки смешать растительное масло, соль, черный перец и яблочный уксус, хорошо перемешать.

На блюдо выложить листья салата, сверху распределить яблоки, затем жареную со шпиком куриную печень. Полить салат заправкой, украсить колечками лука и кедровыми орешками.

Салат картофельный с яблоками

400г отварного картофеля,

2 средних кисло-сладких яблока,

2 столовых ложки майонеза,

2 столовых ложки сметаны или натурального йогурта,

150 г консервированного зеленого горошка,

свежая зелень петрушки, укропа, кинзы

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать крупными дольками.

Картофель нарезать крупными ломтиками.

Зелень мелко порубить.

Майонез и сметану смешать и чуть-чуть взбить.

Сложить яблоки, картофель в миску, добавить майонезно-сметанную смесь, горошек, большую часть зелени. Перемешать.

Перед подачей посыпать салат оставшейся зеленью.

Салат с сыром и яблоками

250 г филе куриной грудки,

2 моркови,

3 куриных яйца,

2 яблока,

100 г твердого сыра,

200 г майонеза,

зелень укропа, соль

Отварить: куриное филе, морковь, яйца.

Филе нарезать небольшими кубиками. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке. Желтки размять.

Одну морковь натереть на крупной терке.

Яблоки очистить от семян, кожуры и крупно натереть.

Слоями на середину блюда равномерно выложить ингредиенты, смазывая каждый слой майонезом: кубики куриного филе, морковь, желтки, яблоки, белки.

Оставшийся майонез смешать с сыром и обмазать этой смесью получившийся «торт» сверху и с боков.

Укроп мелко порубить, вторую морковь нарезать кружочками и украсить верх салата. Поставить в холодильник на 1 час.

Паштет из свиной печени

1кг свиной печени,

150 г репчатого лука,

200 г очищенных кислых яблок,

150 г сливочного масла,

молотый черный и белый перец, соль

Печень помыть и нарезать на полоски по 7-10 сантиметров.

Лук очистить и нарезать крупными полукольцами.

У яблок удалить сердцевину с семенами.

В глубокую сковороду налить 1,5 стакана воды и положить лук, печень, яблоки. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и плотно закрыть крышкой. Вода должна покрывать печень целиком. Тушить свиную печень с момента закипания 50 минут.

Вытащить из сковороды печень, лук и яблоки. Посолить, поперчить. Добавить к продуктам сливочное масло и еще горячими пропустить через мясорубку или протереть с помощью блендера.