Оглавление
Ирина Эрдоган. Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки
Предисловие
Памятка
Пряности, приправы, специи
Турецкий завтрак
Яичница с помидорами и перцем «Менемен»
Соус-намазка «Аджука»
Паста из оливок
Пасты из орехов
Варенье из айвы
Турецкий пирог с сыром «Бёрек»
Поача (булочки) с картофелем
Базлама (лепёшки)
Пиши, или жаренные во фритюре пончики
Мухлама
Холодные закуски (мезе)
Долма из болгарского перца
Кысыр (салат из булгура, овощей и зелени)
Котлетки из красной чечевицы
Хумус
Закуска из йогурта «Хайдари»
«Бабагануш», или закуска из запечёных баклажанов
Тушённые в оливковом масле артишоки
Закуска из фасоли «Пияз»
Баклажаны, фаршированные овощами «Имам Байылды»
Фасоль, тушённая в оливковом масле с овощами «Барбунья»
Оладьи из кабачков «Мюджвер»
Корень сельдерея, тушённый в оливковом масле с апельсиновым соком
Супы
Чечевичный суп, классический рецепт
Три рецепта супов из смеси тархана
Классический рецепт супа «Тархана»
«Тархана» с зелёной чечевицей
«Тархана» с фаршем
Холодный суп из йогурта и свежих огурцов «Джаджик»
Суп из фрикаделек по-турецки
Томатный суп с сыром
Йогуртовый суп «Яйла чорбасы»
Суп-пюре из брокколи
Суп из чечевицы, булгура и риса «Эзогелин чорбасы»
Горячие блюда
Кебаб «Хюнкар бегенди»
Котлеты. Классический рецепт
Котлеты «Кадын буду», или «Женские ножки»
Пилав с нутом и курицей
Фаршированные мясом баклажаны «Карныярык»
Кебаб «Алиназик»
Кебаб «Шехзаде»
Фасоль с мясом, запечённая в глиняном горшочке
Пилав из рыбы хамси
Сарма из фарша и листьев винограда
Десерты
Кюнефе (кнафе)
Пахлава (баклава)
Локма
Ашуре
Сютляч
Гюлляч
Халва из манной крупы и кедровых орешков
Десерт из айвы
Десерт из тыквы
Шоколадное суфле
Отрывок из книги
Меня зовут Ирина Эрдоган, а это мой гид по турецкой кухне, который включил в себя базовые и очень любимые турками блюда.
Без них не обходится жизнь ни одной турецкой семьи, от традиционной до современной, от состоятельной до стеснённой в средствах. Эти блюда можно найти в ресторанах каждого региона страны, от самых дорогих до простых локант. А ещё они совсем не знакомы нашим туристам, которые часто судят по турецкой еде исключительно на основе кухни в пятизвездочных отелях, где готовят вкусно, но не аутентично.
.....
► Ш
Шафран – Safran
.....
