Читать книгу Невеста, у которой получилось. Секреты идеальной свадьбы - Ирина Маинская - Страница 8

Здесь начинается самое интересное.

Говорим о свадьбе – подразумеваем банкет. Редкий человек в России пообедает, если к вечеру его ждет застолье. И нам всегда хочется, чтобы было очень вкусно. Люди на свадьбе ждут больше, чем просто картофель с отбивной. И если один из салатов окажется прост, а шашлык сыроват, придирчивый гость обязательно это отметит.

Интернет помогает определиться со списком подходящих мест. Сайт – это лицо ресторана, как ни крути. По нему можно многое сказать, хотя почти у всех в описании на главной странице вы прочитаете про внимательных официантов, роскошные блюда, элегантный интерьер и результат, который превзойдет ваши ожидания. Не торопитесь верить всему. “Ресторан с достоинством” (назовем его так) отличается лаконичностью и выдержанным стилем уже на сайте. А ресторан, у которого есть проблемы, будет идти от обратного. Вы почувствуете, что вас грузят длинным текстом про свои плюсы и буквально уговаривают выбрать именно его.

Ресторан “Идеальный” приглашает вас окунуться в настоящий гастрономический рай и удивительную атмосферу высокой кухни и непревзойденного сервиса. Здесь же следуют такие же непревзойденные отзывы счастливых клиентов, которые бесконечно благодарят повара, официантов, а заодно и директора.

Чувствуете легкий аромат вранья? Как по мне, воняет!

Выберете базу отдыха или ресторан с прилегающим к территории отелем, чтобы после банкета сразу ворваться в брачную ночь и никуда не ехать. Помните про выбранную стилистику, ведь место должно соответствовать желаемой картинке, иначе придется поменять концепцию и начать думать сначала. Узнайте по телефону свободно ли место на вашу дату, стоимость на человека, есть ли места для проведения выездной церемонии. Если прозвучит фраза о том, что средний чек на человека – 1500 рублей, это не то, что важно услышать. Вас не интересует средний чек в целом, так как они считают его вместе с бюджетными бизнес-ланчами. Вас интересует общий депозит для закрытия места. Уточните, нужно ли заказывать алкоголь и другие напитки в ресторане или можно привезти свои.

Поговорили? Условия и то, как с вами приветливо пообщались, вам понравились? Поблагодарите за разговор и не торопитесь назначать встречу.

Если у вас есть время, посетите это место и просто поужинайте там. Прислушайтесь к себе, уютно ли вам здесь? Вкусно? Нравится обслуживание? Обратите внимание на официанта, его униформу, манеру общения. С обычной вежливостью в России, к сожалению, зачастую беда.

Один из основных детекторов – состояние туалетной комнаты. Гости на свадьбе ни единожды там уединяются и обращают внимание на чистоту, запах и есть ли туалетные принадлежности. Да, вероятно, все это – мелочи, и можно не брать их во внимание. Но гости не будут делать скидку на вонь в туалете, а отсутствие бумаги раздражает не на шутку! Из всего этого будет сложено общее впечатление о вашем свадебном дне.

Вся свадьба – бесконечные мелочи.

Допустим, вам все понравилось. Теперь запишитесь на встречу с банкетным менеджером. По телефону или сразу после ужина, когда вы, как тайный агент, уже сделали первые выводы.

Возможно, вас проконсультируют сразу, не отходя от кассы. Но будьте готовы задать много вопросов. Зачастую всё, о чем мы спрашиваем, это во сколько обойдётся банкет. Когда менеджер рассказывает про общие условия, то обязательно включает воображение и не договаривает того, что вам знать на первой встрече, по его мнению, необязательно. Но вы прочитали главу этой книги, и вы подкованные ребята.

Вот небольшой список вопросов банкетному менеджеру при первом знакомстве. Забудьте все, что слышали по телефону, и начните заново.

1. Сколько залов на территории комплекса?

2. Какой из них больше подходит под нужное количество человек?

3. Варианты расположения зоны молодоженов.

4. График времени работы ресторана?

5. Нужно ли дополнительно оплачивать аренду помещения?

6. Во сколько возможно начинать монтаж декораций (декораторов заинтересует самое раннее время)?

7. Какой средний счет на 1 человека на банкете?

8. Включена ли комиссия за обслуживание?

9. Есть ли пробковый сбор? (плата за принесенное с собой спиртное)

10. Возможно ли организовать выездную церемонию на территории? Место и условия.

11. Есть ли атрибуты для церемонии, которыми можно пользоваться (столик, стулья в аренду)?

12. Размеры, форма и количество столов для гостей.

13. Сколько часов может длиться банкет? Есть ли доплата за продолжение?

14. Есть ли отель при ресторане, и какие специальные условия для молодоженов? Номер в подарок или скидка на проживание?

15. Сколько официантов будет обслуживать вас и ваших гостей? (идеально – один официант на 15–20 человек)

16. Есть ли форма у официантов? Какая?

17. Как часто зачищают столы?

18. Какой способ обслуживания?

19. Какие условия полного закрытия ресторана (другие посетители на площадке не желательны)?

20. Есть ли свой кондитер?

21. Можно ли переставлять мебель? Насколько мобилен интерьер?

22. Имеется ли гардероб и будет ли в день свадьбы обеспечена сохранность вещей?

23. Какие элементы оформления имеются в наличии? Чем можно пользоваться и на каких условиях (скатерти на столах, чехлы на стульях, ширмы и т. д.)?

24. Есть ли холодильник для торта? Какого размера?

25. Как подают торт? На чем и откуда его будут вывозить официанты (возможно, придется позаботиться об аренде подходящей тележки самостоятельно)?

26. Можно ли запускать салют/пиротехнику? Где?

27. Можно ли использовать дымовую машину или зажигать свечи на территории зала?

28. Есть ли место для курения?

29. Есть ли парковка и нужно ли заранее заказывать пропуска?

30. Система прохода для артистов и персонала (есть ли служебный вход)?

31. Есть ли гримерная? Где и как оборудована?

32. Как обеспечивается сохранность вещей в гримерной? Работают ли камеры?

33. Есть ли кондиционер/обогреватель?

34. Есть ли вазы для цветов?

35. В чем стоит вода и соки на столах гостей?

36. Расположение розеток. Какое напряжение выдерживают?

37. Есть ли услуга по сбору оставшихся продуктов? Нужно ли покупать для этого контейнеры или их предоставляет ресторан?

38. Есть ли дополнительные обязательные требования ресторана?

39. В какие сроки и в каком размере вносится предоплата?

40. Можно ли получить на почту электронный образец договора, чтобы с ним ознакомиться? И есть ли вообще договор?

Терпение и доброта – ваши главные помощники при переговорах.

Не удивляйтесь, если в ответ на вас будут смотреть большие округленные глаза. На некоторые вопросы менеджер может не знать ответа. Но поверьте, каждый этот вопрос рожден горьким опытом и неприятной ситуацией в свадебный день. Мы спрашиваем не для того, чтобы показать свою подкованность и уж точно не для того, чтобы подловить менеджера на некомпетентности. У нас есть одна цель – минимизировать риски маленьких неудач в свадебный день.

Для ресторана ваша свадьба – очередное рядовое событие, каких десятки за сезон. Вы же готовите свадьбу раз и навсегда. Цели изначально разные: у вас – чтобы все прошло с иголочки, как задумано; у ресторана – заключить сделку. А уже потом – предоставить качественный сервис и вкусно накормить. Будем верить, что вторая цель в принципе есть,