Читать книгу Искусный рыболов, или Досуг созерцателя - Исаак Уолтон - Страница 7

Пискатор. Если голавля приготовить как обычно, он невкусен. Его не любят за то, что все его тело пронизано множеством тонких острых косточек, а мясо слишком мягкое и безвкусное, так как он ест водянистую пищу. Французы о нем такого низкого мнения, что называют его «дрянью». Несмотря на это, голавля можно приготовить так, что он будет очень вкусен, особенно если это крупный голавль. Готовить его надо следующим образом: во-первых, очистите голавля от чешуи и вымойте, затем выпотрошите и сделайте возле жабр отверстие, достаточное для того, чтобы через него можно было очистить глотку голавля от водорослей, которыми он обычно питается. Если эти водоросли не удалить, то рыба получится слишком кислой. Очистив глотку, положите в брюхо немного душистых трав и, скрепив его двумя или тремя тонкими лучинами, проденьте под них вертел и жарьте рыбу над углями, часто поливая ее маслом с уксусом или, еще лучше, хорошо посоленной смесью сока зеленого лимона и масла. Если вы приготовите голавля таким способом, то обнаружите, что он намного вкуснее, нежели могут себе представить большинство людей и даже сами рыболовы. Главное – выжарить водянистый сок, которого в мясе голавля очень много. И очень важно, чтобы голавль был приготовлен сразу после поимки, так как рыбу, которая пролежала не один день, можно сравнить с вишней, которая была собрана и лежала день или даже два в воде, что, конечно, не идет ей на пользу. Если же голавля обработать так, как я сказал, и сразу приготовить, если не держать его долго в воде и не мыть после потрошения, отчего снижается его свежесть, – если сделать все именно так, то можно убедиться, что голавль – очень вкусное блюдо, которое вознаградит вас за труд и избавит от заблуждений в отношении этой рыбы. Есть и другой способ приготовления голавля: очистите его от чешуи, вымойте, отрежьте хвост и плавники. Затем, сделав надрез вдоль спины, как надрезают соленую рыбу, и три-четыре надреза поперек спины, жарьте его на огне или над углями. Все время, пока рыба жарится, поливайте ее лучшим, хорошо посоленным маслом, добавив в него немного мелко нарезанного тимьяна. Голавль, приготовленный по этому рецепту, не имеет водянистого вкуса, за который его многие не любят. Но снова замечу, что пойманную рыбу нельзя оставлять до завтра. И еще раз повторю, что самое главное – очистить ей глотку от травы и не мыть после потрошения. Итак, дорогой ученик, видите, сколько сил я потратил, чтобы восстановить доверие к бедному, всеми презираемому голавлю. А теперь перейдем к способам его ловли. Я рад начать ваше знакомство с искусством ужения именно с голавля, потому что для начинающего рыболова это самая лучшая рыба, ведь его так легко ловить, если знаешь, как это делать. Пойдите к тому же омуту, в котором я поймал своего голавля. В такой жаркий день вы обязательно увидите там дюжину или даже два десятка голавлей, плавающих у поверхности. Пока идете по лугу к реке, поймайте двух или трех кузнечиков, насадите их на крючок и затем встаньте вон за то дерево так, чтобы голавли вас не видели. Постойте некоторое время неподвижно, затем отпустите леску так, чтобы наживка повисла в четверти ярда от поверхности воды, а удилище положите на один из суков дерева. Увидев на воде тень от удилища, голавли, скорее всего, уйдут на дно, ведь они очень осторожны, их пугает даже тень от пролетающей птицы. Но через некоторое время они снова поднимутся к поверхности и будут стоять здесь до тех пор, пока следующая тень не напугает их. Когда они успокоятся, наметьте себе самого крупного и, перемещая удилище со скоростью улитки, нежно опустите насадку на воду в трех-четырех дюймах перед ним. Будьте уверены – голавль обязательно схватит приманку. И будьте еще более уверены – он не сорвется, потому что у него мясистая пасть, за которую крючок цепляется очень хорошо. Остается только поводить подсеченного голавля достаточное время, чтобы утомить его перед тем, как вытащить на берег. Вот и все! А теперь возьмите мою удочку и сделайте все так, как я сказал.

Венатор. Дорогой учитель, именно этого мне и хотелось больше всего! Я все сделаю так, как вы мне посоветовали!

Пискатор. Отлично! Я же до вашего возвращения займусь ремонтом своих снастей.

(Проходит некоторое время.)

Венатор. Посмотрите, учитель, я поймал почти такого же голавля, как и вы!

Пискатор. Очень рад! Вот что значит прилежный ученик! Теперь я вижу, что, следуя верным советам, самый обыкновенный человек очень быстро становится искусным рыболовом. Надо только, чтобы он любил рыбную ловлю.

Венатор. Учитель, а что делать, если невозможно найти кузнечика?

Пискатор. Ответ прост: черная улитка или кусочек мягкого сыра обычно привлекают голавля так же, как и кузнечик. Да что там сыр: и черви, и любые насекомые, такие как крылатый муравей, мясная муха, майский жук и жук, которого вы можете найти в коровьем навозе, или личинка, живущая там же и только собирающаяся стать жуком, маленькие белые черви или куколки – все эти насадки очень хороши для ловли голавля таким способом. Этим же способом теплыми вечерами вы можете ловить форель. Если пойдете к ручью и увидите ее или услышите, как она ловит насекомых, возьмите удочку со шнуром длиной около двух ярдов, насадите на крючок кузнечика, и, стоя за кустами или за деревом рядом с омутом, шевелите свою приманку на поверхности воды или чуть глубже. Если вы не будете стоять слишком близко к воде, то можете быть уверены в поклевке, но вытащить форель на берег вам удастся не всегда, потому что у форели пасть не мясистая, как у голавля, а костистая, и надежно зацепить ее не так легко. Этим же способом вы можете ловить форель почти на любое живое насекомое, но лучше всего она клюет, конечно, на кузнечика.

Венатор. Перед тем как вы продолжите, прошу сказать, учитель, что значит «рыба с мясистой пастью»?

Пискатор. Рыбой с мясистой пастью я называю такую рыбу, у которой зубы находятся не на челюстях, а в глотке, как у голавля, а также усача, пескаря, карпа и другой подобной рыбы. Крючок, вонзившийся в мясистую пасть, держится очень прочно. Что же касается щуки, окуня и форели, то у них зубы находятся не в глотке, а на челюстях, то есть пасть таких рыб очень костистая, крючок никогда не может зацепиться за нее надежно, и рыба всегда может сорваться.

Венатор. Спасибо за это объяснение. Но что теперь делать с голавлем, которого я поймал?

Пискатор. О сэр! Я приглашен посаженым отцом на свадьбу в одну бедную семью, и так как я уже обещал поймать нам на ужин форель, то в честь отличного начала вашего обучения искусству ужения хочу предложить вам отдать свою первую добычу этим бедным людям, которые возблагодарят Господа за вашу доброту. Судя по вашему молчанию, вы согласны. А в награду за ваше милосердие я дам вам еще один совет: в марте и апреле лучше ловить голавля на червя, в мае, июне и июле он клюет на вишню, а также на любое насекомое, на жука с оторванными ножками и крыльями, на любую гусеницу и на черную пчелу, которую можно найти на глиняных стенах. Голавль никогда не отказывается ни от кузнечика, как бы ему его ни предлагали – поверху или со дна, ни от скромной пчелы, которая водится в высокой траве. В августе и в более прохладные месяцы для ловли голавля хороши желтые макароны с очень твердым сыром, истолченным в ступе и сдобренным маслом с шафраном, которого кладут так много, что слегка взбитое масло приобретает лимонный цвет. Макароны также хороши для ловли зимой, когда голавль наиболее вкусен, потому что в это время его острые косточки превращаются в хрящи, особенно если его сварить с сыром и живицей. Голавль клюет также на гольяна или на малька форели, о чем я расскажу вам позже. Однако возьмите за правило в жаркую погоду ловить его вполводы или у поверхности, а как похолодает – ближе ко дну. Если вы ловите его на жука или любую муху поверху, то шнур надо сделать длиннее и отпускать приманку подальше. Ко всему сказанному я могу добавить лишь то, что икра голавля – отличный деликатес, а голова большого голавля, горло которого хорошо промыто, – это самая вкусная его часть. На этом я заканчиваю рассказ о голавле и желаю вам ловить его как можно чаще. А для того чтобы вы могли сами правильно судить о моем стремлении приготовить голавля сразу же после его поимки, я советую вам обратить внимание, как к этому относились во времена Античности. Прочтите Сенеку, его «Вопросы Природы», и увидите, что римляне считали рыбу по-настоящему свежей только в том случае, если она была подана гостям живой. Сенека пишет, что в конце концов они стали держать стеклянные сосуды с рыбой прямо в зале для пиров и прославились тем, что развлекали друзей, доставая живую рыбу прямо из-под стола, отчего получали большое удовольствие. Сенека упоминает о наслаждении, с каким они наблюдали, как кефаль, засыпая на столе, переливалась всеми цветами радуги. Но довольно об этом, ведь мы уже не так далеки от рассказа о форели и о том, как ее ловить, чему и посвятим нашу следующую беседу.