Оглавление
Иван Дубровин. Лес – кормилец
ВСТУПЛЕНИЕ
ГЛАВА I. СЕКРЕТЫ РОБИНЗОНА
ГЛАВА II. В ЛЕС ПО ЯГОДЫ
ЧТО СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ, ОТПРАВЛЯЯСЬ ЗА ЯГОДАМИ В ЛЕС
ЯДОВИТЫЕ ЯГОДЫ, КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ ОБХОДИТЬ СТОРОНОЙ
ВАРЕНЬЕ
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ «ЛЕСНОЙ АРОМАТ»
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ «ПРЕЛЕСТЬ»
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «ОБЪЕДЕНЬЕ»
ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «ИНДИГО»
ВАРЕНЬЕ «ЕЖЕВИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
ВАРЕНЬЕ «МАШЕНЬКА» ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
ВАРЕНЬЕ «ЖЕЛЕОБРАЗНОЕ» ИЗ СМОРОДИНЫ
ВАРЕНЬЕ «ВИТАМИНКИ» ИЗ СМОРОДИНЫ
ВАРЕНЬЕ «ЧЕРНЫЕ ГЛАЗА» ИЗ СМОРОДИНЫ
ВАРЕНЬЕ «БАБУШКИНО» ИЗ КЛЮКВЫ
ВАРЕНЬЕ «ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
ПРОТЕРТАЯ ОБЛЕПИХА «СОЛНЫШКО»
ВАРЕНЬЕ «ДЕРЕВЕНСКОЕ» ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
ВАРЕНЬЕ «ЧУДЕСНОЕ» ИЗ РЯБИНЫ
СУШЕНЫЕ ЯГОДЫ
КОМПОТЫ
КОМПОТ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
КОМПОТ «РОЗОВОЕ СЧАСТЬЕ» ИЗ МАЛИНЫ
КОМПОТ «КАРМЕН» ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
КОМПОТ «ЛЕСНАЯ НИМФА» ИЗ ЧЕРНИКИ ИЛИ ДРУГИХ ЛЕСНЫХ ЯГОД
КОМПОТ «ЛЕСНОЕ ИЗОБИЛИЕ»
ЛАКОМСТВА ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
ЖЕЛЕ «ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК» ИЗ ОБЛЕПИХИ
ЖЕЛЕ «ЛЮБИТЕЛЯМ ПИКАНТНОГО» ИЗ ЧЕРЕМУХИ
ЖЕЛЕ «ЧЕБУРАШКА» ИЗ СМОРОДИНЫ
РЯБИНОВЫЙ КИСЕЛЬ «УДИВИ ВСЕХ»
СЛОЕНЫЙ ГУСТОЙ КИСЕЛЬ «ЗЕБРА»
КИСЕЛЬ «СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ВАС» ИЗ ЧЕРЕМУХИ И ШИПОВНИКА
КИСЕЛЬ «ВИТАМИННЫЙ» ИЗ КАЛИНЫ
МУСС «ЛЮБИМЫЙ КРАЙ» ИЗ КЛЮКВЫ
МУСС «ЛУННЫЙ СВЕТ» ИЗ ОБЛЕПИХИ
КРЕМ «ИЗЫСКАННЫЙ» ИЗ ЕЖЕВИКИ
КРЕМ «КАРАПУЗ» ИЗ ЯГОД
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С МОРОЖЕНЫМ «ДЛЯ ТЕБЯ»
ТОРТ «ЯГОДНОЕ СЕРДЕЧКО»
ЯГОДНЫЙ ТОРТ «ЗАБАВА»
ТОРТ «АЛЕНУШКА»
ПИРОГ «СПЛОШНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ»
ДЕСЕРТ «УДИВИТЕЛЬНЫЙ»
ДЕСЕРТ «ТАМАРА»
ДЕСЕРТ «ПРОЩЕ ПРОСТОГО»
ДЕСЕРТ «НЕОБЫЧНЫЙ»
ГЛАВА III. «ТИХАЯ ОХОТА»
ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ГРИБАМИ
СУШКА
ВАРКА
СУП «ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО»
СУП «СОЛО»
СУП «МЕДВЕЖЬИ УШКИ»
ПИРОЖКИ «ВСТРЕЧА»
ПЕЛЬМЕНИ «ФАНТАЗИЯ»
БОРЩ «ВЕСЕННИЙ ДЕНЬ»
СУП «ПОЗДНЯЯ ОСЕНЬ»
РАГУ «ЦВЕТНАЯ РАДОСТЬ»
САЛАТ «СОЛНЫШКО»
САЛАТ ГРИБНИКА
САЛАТ «ОСЕННИЙ»
ГРИБЫ «СУВОРОВ»
ОСНОВНОЙ СОУС
СОУС «ЛАКОМКА»
СОУС «ЕГЕРЬ»
СОУС «УТОЧКА»
СОУС «ДАЧНЫЙ»
СОУС «ДАР ОСЕНИ»
СОУС «УТРО В ДЕРЕВНЕ»
СОУС «СОСНОВЫЙ БОР»
ГРИБЫ В «ГОРШОЧКАХ ЗОЛОТА»
ФАСОЛЬ «ЛЮБИТЕЛЬ ОСТРЕНЬКОГО»
ЗАКУСКА «РУССКИЙ СМАК»
ЗАКУСКА «ШИПКА»
ГОРЯЧИЙ САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНЕЦ»
ГРИБЫ «ГРЕЦИЯ»
ГРИБЫ «ЗАВТРАК НА ТРАВЕ»
ГРИБЫ «ГУРМАН»
«ЗОРЬКА»
ШАШЛЫК «ВЕЧЕР В ЛЕСУ»
«ТРИ ТОЛСТЯКА»
ГОЛУБЦЫ «МЕЧТА КАЗАКА»
«ПОЛЯНА»
ГРИБЫ «ПАСТУШОК»
ЗАПЕКАНКА «СОФИЯ»
АССОРТИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»
МЯСО «ВИКИНГ»
ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ «ПЯТАЧОК»
ПОДГОТОВКА ГРИБОВ К КОНСЕРВИРОВАНИЮ
ЗАСОЛКА ГРИБОВ
ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ
СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ «ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ»
РЫЖИКИ «ЗАКУСОЧНЫЕ»
ОПЯТА «ВЕСЕННИЕ»
СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ «ПРОСТО ОБЪЕДЕНЬЕ»
ГОРЯЧИЙ СПОСОБ
СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ «ПО-СЕЛЯНСКИ»
СЫРОЕЖКИ «ДАРЫ ЛЕСНЫХ ЭЛЬФОВ»
СОЛЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ «СТАРИЧОК-БОРОВИЧОК»
ЗАСОЛКА БЕЛЫХ ГРИБОВ «ОСЕННЯЯ»
СОЛЕНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ
СОЛЕНЫЕ ОПЯТА С ЧЕСНОКОМ
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
«БАБУШКИН СЕКРЕТ»
ГРИБЫ «ПРОСТЫЕ»
«ЩЕДРЫЙ ДАР ЛЕСА»
«БЛАГОРОДНАЯ ЗАКУСКА»
РЫЖИКИ «ХРУСТЯЩИЕ»
«ЗАПАСЛИВАЯ ХОЗЯЙКА»
ГРИБЫ «ДУШИСТЫЕ»
МАСЛЯТА «ЧЕСНОЧНЫЕ»
«ХОЗЯИН ЛЕСА»
МАРИНОВАННЫЕ ВАЛУИ
«ДРУЖНЫЕ СОСЕДИ»
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
ГРИБЫ «АРОМАТ ЛЕСА»
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГРИБНОЙ СУП «ЗИМНИЙ ОБЕД»
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГРИБНОЙ СОУС
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИСИЧКИ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЛИСИЧЕК
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ИКРА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ШАМПИНЬОНОВ И РЫЖИКОВ
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГРИБЫ В ТОМАТЕ
БЕЛЫЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ВОЛНУШКИ
КВАШЕНИЕ ГРИБОВ
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ
СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ
1 СПОСОБ
2 СПОСОБ
3 СПОСОБ
4 СПОСОБ
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ
ГЛАВА IV. ОХОТНИЧЬИ РАССКАЗЫ
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩЕМУ ОХОТНИКУ
НА ПРИВАЛЕ
Давайте начнем с супов
БУЛЬОН ИЗ ФАЗАНА «БАРСКИЕ ПРИХОТИ»
СУП ИЗ ДИЧИ «ДЫМ КОСТРА»
СУП «СЛЕДОПЫТ»
СУП «НАВАРИСТЫЙ»
СУП «ОХОТНИЧИЙ»
Вторые блюда
ПОЧКИ КОСУЛИ «СПЕЦ»
СЕРДЦЕ ЛАНИ
ОЛЕНИНА «ДИАНА»
КАБАН «А-ЛЯ ПОПАЛСЯ»
ЗАЯЦ ОТ КУПЕРА
ЗАЯЦ ПО-ИНДЕЙСКИ
КРОЛИК-ДИКАРЬ
КРОЛИК С ГРИБАМИ
ФАЗАН ПО-НАСТОЯЩЕМУ
ФАЗАН «АЗАРТ»
ПРИНЕСЛИ ДОБЫЧУ ДОМОЙ
ПТИЦА
СУПЫ ИЗ ДИЧИ
СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ
СУП-ПЮРЕ ИЗ РЯБЧИКОВ ИЛИ ФАЗАНОВ С ШАМПАНСКИМ
СУП-БУЛЬОН ИЗ ДИКИХ УТОК
СУП-ЛАПША ИЗ ДИКИХ УТОК
ТУШЕНАЯ ИЛИ ЗАПЕЧЕННАЯ ДИЧЬ
ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА
КУРОПАТКИ, ТУШЕННЫЕ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
ТЕТЕРЕВА В СМЕТАНЕ
ДИЧЬ С ЯБЛОКАМИ
СУФЛЕ ИЗ РЯБЧИКОВ
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА ИЗ ДИКОЙ ПТИЦЫ
КУРОПАТКИ «ПАРНАС»
СЫР ИЗ ДИЧИ
ПЕРЕПЕЛКА «А-ЛЯ ЧЕХИЯ»
ДИКИЙ ГУСЬ В ВИНЕ
ПЕРЕПЕЛА ТУШЕННЫЕ В ВИНЕ
МАРИНОВАННАЯ ДИЧЬ
ЗАГОТОВКА ПТИЦЫ ВПРОК
КОПЧЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСЯ
СОЛЕНИЕ ДИЧИ
КОПЧЕНИЕ ДИЧИ
ХОЛОДНОЕ ИЗ КУРОПАТОК
ЖИВОТНЫЕ
БЛЮДА ИЗ ДИЧИ
СУПЫ
БУЛЬОН ИЗ ОЛЕНЬИХ КОСТЕЙ
МЯСО-КОСТНЫЙ БУЛЬОН
СУП «УДАЧНАЯ ОХОТА»
СУП ИЗ ДИЧИ «ФРАНЦУЗСКИЙ СНЕГ»
СУП ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ «СИБИРЯК»
СУП ИЗ ДИЧИ «БЕЛЫЙ»
СУП ИЗ РИСА «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ В ГОРШОЧКЕ И ЦЕЛИКОМ
МЯСО ОЛЕНЯ «ОСЕННЯЯ ПОРА»
МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»
МЯСО МЕДВЕДЯ «ХОЗЯИН ТАЙГИ»
ПИРОГИ, ПИРОЖКИ, ПЕЛЬМЕНИ С ДИЧЬЮ
ПИРОГ «ТВОРЕНИЕ»
ПИРОЖКИ «ЛИВЕРПУЛЬ»
ПИРОЖКИ «ФЕЕРИЯ»
ЗАГОТОВКА ДИЧИ ВПРОК
СОЛОНИНА
СТРОГАНИНА
КОПЧЕНОЕ МЯСО
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДИЧИ
КОНСЕРВИРОВАННОЕ МЯСО КАБАНА С ЛУКОМ И СПЕЦИЯМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ГЛАВА V. ЛЕСНЫЕ ЧАИ
ЧАЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
ЧАЙ «ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ»
ЧАЙ «ЛИПОВЫЙ ЦВЕТ» (первый вариант)
ЧАЙ «ЛИПОВЫЙ ЦВЕТ» (второй вариант)
ЧАЙ «РЯБИНОВЫЙ»
НАПИТОК «ИВАН-ЧАЙ» (первый вариант)
НАПИТОК «ИВАН-ЧАЙ» (второй вариант)
ЧАЙ «БОЯРЫШНИК»
ЧАЙ «МАЛИНОВЫЙ»
ЧАЙ «РОМАШКОВЫЙ»
ЧАЙ «ЛЕСНАЯ СКАЗКА»
ЧАЙ «ТЕРПКИЙ»
ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА СО СМОРОДИНОЙ
ЧАЙ «ЛЕТНИЙ»
ЧАЙ «ЗЕМЛЯНИКА»
ЧАЙ «ВИТАМИННЫЙ»
ЧАЙ «МАЛИНКА»
ЧАЙ «МЯТНЫЙ»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Отрывок из книги
Возможно, рост городов, а стало быть, и сопутствующих им суеты, шума, загрязнений, вынуждает некоторых людей срываться с места и, бросив все, пускаться в бегство от цивилизации. Эти люди ищут спасения в лесу, словно такая первобытная жизнь несет в себе частицу чего-то напрочь утерянного комфортом современного жилья. Впрочем, как показали исследования, одна-единственная «вылазка» горожанина на природу настолько заряжает его положительными эмоциями, что он становится намного трудоспособнне и энергичнее. Итак, ученые доказали разумные основания для побега в дебри. А что же мы, обыватели? А мы по-прежнему считаем «дикарей» чудаками и называем их в шутку робинзонами.
В своем отношении к лесу мы на редкость солидарны с нашими далекими предками, которые боялись леса, боялись в нем заблудиться и умереть с голода. Поэтому они населяли лес всякой нечистью, крайне враждебной человеку, запугивали этими бреднями себя и детей. Это в высшей степени странно, если вспомнить, что наши пращуры-общинники гораздо больше зависели от пищевых ресурсов леса, чем современный человек. Что такого страшного в лесу? Ничего! Читайте нашу книгу дальше, и вы сами убедитесь, что пропасть в лесу нельзя, даже если вы в нем заблудитесь.
.....
Кизил применяется в качестве приправы для приготовления некоторых блюд.
Клюква растет в основном на кислых почвах, на торфяниках и сфаговых болотах.
.....
