Оглавление
Иван Дубровин. Огород – кормилец
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ОВОЩИ И ВИТАМИНЫ
ГЛАВА II. ДО НОВОГО УРОЖАЯ
СБОР И ХРАНЕНИЕ КОРНЕ– И КЛУБНЕПЛОДОВ
СБОР И ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВЫХ РАСТЕНИЙ И КАПУСТЫ
А ЕСЛИ ЭТО ЧЕСНОК?
СУШКА ОВОЩЕЙ
КАРТОФЕЛЬ
МОРКОВЬ
СВЕКЛА
ТОМАТЫ
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
УКРОП, ПЕТРУШКА
СЕЛЬДЕРЕЙ
ЭСТРАГОН
МАЙОРАН
ЩАВЕЛЬ
ШПИНАТ
ХРЕН
РЕПЧАТЫЙ ЛУК
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
ФАСОЛЬ
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЕПЧАТОГО ЛУКА
ШПИНАТ
ЩАВЕЛЬ
ЗЕЛЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
БАКЛАЖАНЫ
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОГУРЦОВ
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЗЕЛЕНЫХ БОБОВ
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ДЫНИ
ЗАМОРАЖИВАНИЕ АРБУЗОВ
ГЛАВА III. НАДЕВАЕМ ФАРТУКИ
ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ
ПРИШЛА ВЕСНА
ПЮРЕ «ПОЛЯНКА»
ОКРОШКА «ПАТРИКЕЕВНА»
САЛАТ «ОГОНЕК»
САЛАТ «КОРЕЙСКИЙ»
САЛАТ «ЗАЮШКА»
ЗАПРАВКА ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
САЛАТ «ПЕРУАЛЬ»
ЯИЧНИЦА «КРАПИВНАЯ»
КОТЛЕТЫ «НЕРЕИДА»
РИС «УТРО ДАЧНИКА»
ОЛАДЬИ «ЗАЛИХВАТСКИЕ»
СОУС «ФРАНКФУРТСКИЙ»
СОУС «САН-БОНЕ»
ВАРИМ СУПЧИК
СУП «ПОЛЕВИЦА»
СУП «ВАСИЛИСА»
СУП «ПИКАНТНЫЙ»
СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
СУП «ДЕРЕВНЯ ОВОЩЕЙ»
СУП «СОЛНЫШКО»
СУП «ХАРЧО»
СУП «СЫТНОСТЬ»
СУП «ИЗБУШКА»
СУП ОВОЩНОЙ «ЩЕДРЫЙ ДАР ПРИРОДЫ»
МОРКОВНИК
СУП «МОЗАИКА»
СУП «ПЕСТРЫЙ»
СУП «С ПОХМЕЛЬЯ»
ПОХЛЕБКА «ОСОБАЯ»
ЩИ
ЩИ «СЕЛЯНСКИЕ»
ЩИ «РАСЛЕБА»
ЩИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»
ЩИ «КРЕСТЬЯНСКИЕ»
ЩИ «ДОНСКИЕ»
БОРЩИ
БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»
«СВЕКОЛЬНИК»
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ «ВЕСЕННИЙ»
СУПЫ-ПЮРЕ
СУП-ПЮРЕ «ДИЕТИЧЕСКИЙ»
СУП-ПЮРЕ «ДЕТСКИЙ»
СУП МОЛОЧНЫЙ «ФРАНЦУЗСКИЙ»
СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ
СУП «ГЛАВА СЕМЕЙСТВА»
НЕ ТОЛЬКО ГАРНИР
«КАРТОФЕЛЬ-С ИЗ ЛАТВИИ»
КАРТОФЕЛЬ «ЗОЛОТИСТЫЙ»
«ПРОСТО, НО СО ВКУСОМ»
КАРТОФЕЛЬ «ЕЖИК ПРИГЛАШАЕТ»
ЗАПЕКАНКА СЫРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
«ВЕЧЕРНЯЯ ТРАПЕЗА»
«КОРЕЙСКАЯ ТРАПЕЗА»
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ «ДОМАШНЯЯ»
СОЛЯНКА «С МИРУ ПО НИТКЕ»
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ «ЧУДО»
«КАПУСТНИКИ»
ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»
«КАПУСТА ВО ФРИТЮРЕ»
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ
ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
ЗАПЕКАНКА «ЛЮБИМАЯ»
ТУШЕНАЯ СВЕКЛА «РУБИНОВАЯ»
СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ
РЕДЬКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
РЕДЬКА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ
РЕДЬКА ЖАРЕНАЯ
ГЛАВА IV. ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ
КТО СКАЗАЛ, ЧТО САЛАТЫ – ЭТО ПРОСТО?
САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ»
САЛАТ «АДМИРАЛТЕЙСКИЙ»
САЛАТ «БОДРОСТЬ»
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»
САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ»
САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»
ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ»
ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»
ВИНЕГРЕТ «ЮЖНЫЙ»
САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ «ЗАКУСОЧНЫЙ»
САЛАТ «РАДОСТЬ ЖИЗНИ»
ЯБЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
САЛАТ «ЗИМНИЙ»
САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
САЛАТ «ЯБЛОЧНЫЙ»
САЛАТ «ИСПАНСКИЙ»
САЛАТ «ВЕНСКИЙ»
САЛАТ «ЦАРСКИЙ»
САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
САЛАТ «ПИРАМИДА»
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДЬКИ
САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ»
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СУХАРИКАМИ
САЛАТ «ПОЛЕЗНЫЙ»
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
САЛАТ «ТЕРМОЯДЕРНЫЙ»
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ
КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
САЛАТ «СОЧНЫЙ»
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СЫРОМ
САЛАТ «УДОВОЛЬСТВИЕ»
ЗАКУСКА ДЛЯ ЗАКУСКИ
ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»
ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»
ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»
«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»
ИКРА ИЗ МОРКОВИ
ИКРА «ЗАЙКИНА РАДОСТЬ»
ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА «МОРСКОЙ ПРИВЕТ»
МОРКОВЬ «ПРЯНАЯ»
МОРКОВЬ «КОРЕЙСКАЯ»
ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА
ЗАКУСКА «ОБЫЧНАЯ»
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ «ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ»
КАПУСТА С НАЧИНКОЙ
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ С КАПУСТОЙ
КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ
БРЮКВА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТОЙ
«СЮРПРИЗ В ГОРШОЧКЕ»
ПЮРЕ «УКРАИНА УГОЩАЕТ»
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БОМБОЧКИ»
«ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ» ПО-НЕМЕЦКИ
«КАРТОШКА С НАЧИНКОЙ»
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
ГОЛУБЦЫ «ВЕГЕТАРИАНСКИЕ»
ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ
БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДУШКИ
СВЕКОЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
СВЕКОЛЬНО-КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ «СОЧНЫЕ»
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ
БЛИННИК «НЕБОСКРЕБ»
ВАРЕНИКИ «БОНДЮЭЛЬ»
ВАРЕНИКИ «ГРИБОЧКИ В ТЕСТЕ»
ВАРЕНИКИ «ПРОСТЕЦКИЕ»
ВАРЕНИКИ «ПРИВЕТ ОТ ХОХЛУШКИ»
ДРАНИКИ «ЕЖИКИ АППЕТИТНЫЕ»
БЛИНЫ «УЖИН СЭМА»
ОЛАДЬИ «О'НИЛ УГОЩАЕТ»
МОРКОВНЫЕ БЛИНЧИКИ «РУМЯНЫЕ ЩЕЧКИ»
МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ
БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ
МОРКОВНО-ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ
ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
ГЛАВА V. ЧУДЕСА В КОНСЕРВНОЙ БАНКЕ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ
ОВОЩИ МАРИНОВАННЫЕ
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ «ОБЫКНОВЕННАЯ»
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ТМИНОМ
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ С ХРЕНОМ
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ
ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
МАРИНАД «ЯДРЕНЕНЬКИЙ»
МАРИНАД «ИЗУМРУДНЫЙ ГОРОД»
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА СО СЛИВАМИ
«МАРИНОВАННЫЙ ВИНЕГРЕТ»
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ
ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ С САХАРОМ И ПРЯНОСТЯМИ
ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ
МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ «БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ»
ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ
ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
ОВОЩНОЕ АССОРТИ «СУПОВОЕ»
ПИКУЛИ
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК
ЛЕЧО
ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ
ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
МОРКОВНАЯ ИКРА
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ
ИКРА «ОВОЩНАЯ ЛАВКА»
ИКРА «НА БИС!»
СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
СВЕКОЛЬНАЯ ОСТРАЯ ЗАКУСКА «КАВКАЗСКАЯ»
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАКУСКА
АДЖИКА
ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ «ЗАМОРСКАЯ»
ИКРА ИЗ ТЫКВЫ
ИКРА ИЗ ПЕРЦА
ИКРА ИЗ ЛУКА
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
СОЛЕНИЯ, МОЧЕНИЯ И ПРОЧИЕ…
КАПУСТА СОЛЕНАЯ «ТРАДИЦИОННАЯ»
КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»
КАПУСТА В КРАСНОМ РАССОЛЕ
КАПУСТА С СОКОМ СМОРОДИНЫ
ОГУРЦЫ БОЧКОВЫЕ
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ РАССОЛА «ЗАКУСОЧНЫЕ»
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ «ЯДРЕНЫЕ»
ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ
МОРКОВНИК «ПЕНЗЕНСКИЙ»
МОРКОВНИК «МЫТИЩИНСКИЙ»
СВЕКЛА КВАШЕНАЯ
СОЛЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
СОЛЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
СОЛЕНЫЕ ПАТИССОНЫ
ГЛАВА VI. ВАШИМ ДЕТЯМ
СВЕКОЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ПИРОЖКИ С МОРКОВЬЮ
ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ
ПУДИНГ «ВОСКРЕСНЫЙ ЗАВТРАК»
ПУДИНГ К ЧАЮ
МОРКОВНО-ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ
ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ И МАННОЙ КАШИ
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА И МОРКОВИ
МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА «СОЛНЕЧНАЯ»
«ПОЛОСАТЫЙ ДЕСЕРТ»
ДЫННО-МОРКОВНЫЙ ДЕСЕРТ
МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
МОРКОВНО-СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ «САХАРА»
ДЕСЕРТ ИЗ МОРКОВИ И МАНГО
ДЕСЕРТ «ЗИМНИЙ»
ДЕСЕРТ «КУПЧИХА»
«ПЕЧЕНЬЕ ОТ ДОН-КИХОТА»
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
ТОРТ ИЗ ФАСОЛИ «КИЕВСКИЙ СЮРПРИЗ»
ГЛАВА VII. ПОЗВОЛЬТЕ СЕБЕ БЫТЬ КРАСИВОЙ
ЛОСЬОНЫ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ КОЖИ
ЛОСЬОНЫ ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ
ЛОСЬОНЫ ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ
ОЧИЩАЮЩИЕ ЛОСЬОНЫ ДЛЯ ЛЮБОГО ТИПА КОЖИ
МАСКИ ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ КОЖИ
МАСКИ ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ
УВЛАЖНЯЮЩИЕ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ МАСКИ
МАСКИ ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ
МАСКИ ДЛЯ КОЖИ СМЕШАННОГО ТИПА
СРЕДСТВА ОТ УГРЕЙ И ПРЫЩЕЙ
ОТБЕЛИВАЮЩИЕ МАСКИ
МАСКИ ДЛЯ УВЯДАЮЩЕЙ, СТАРЕЮЩЕЙ КОЖИ
УХОД ЗА ВОЛОСАМИ
УХОД ЗА ЖИРНЫМИ ВОЛОСАМИ
УХОД ЗА СУХИМИ ВОЛОСАМИ
УХОД ЗА НОРМАЛЬНЫМИ ВОЛОСАМИ
ВЫПАДЕНИЕ ВОЛОС
ПЕРХОТЬ
УХОД ЗА КОЖЕЙ РУК
ГЛАВА VIII. ЗДОРОВЬЕ С ГРЯДКИ
ЛЕЧЕНИЕ МОРКОВЬЮ
ЛЕЧЕНИЕ КАПУСТОЙ
ЛЕЧЕНИЕ РЕДЬКОЙ
ЛЕЧЕНИЕ ТОМАТАМИ
ЛЕЧЕНИЕ ШПИНАТОМ
ЛЕЧЕНИЕ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
ЛЕЧЕНИЕ КРАПИВОЙ
ГЛАВА IX. ОГОРОД НА ПОДОКОННИКЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Отрывок из книги
Со школьных лет мы знаем, что человека создал труд. Определенно, роль трудовой деятельности в формировании социальной и интеллектуальной природы человека велика, но человек все-таки является биологическим существом, и следовательно, его биологическая эволюция происходила под воздействием тех или иных экологических факторов, в том числе питания.
И здесь-то кроется один из главных секретов человека. Оказывается, биологическая эволюция человека была бы невозможна, если бы мать-природа не изобрела овощей ко времени появления наших обезьяноподобных предков. Овощи создали человека! На протяжении миллионов лет природа, экспериментируя со своими чадами-животными, неизбежно заходила в тупик. Все животные, которых она создавала, были либо хищниками, либо травоядными. Мясная пища стимулировала развитие мозга хищников, но этим животным приходилось иметь большую пасть, оснащенную крупными зубами: голова хищника превращалась в орудие охоты, и развитие мозговой доли черепа на определенном этапе развития хищного вида заканчивалось. Травоядные питаются и питались неособенно богатой необходимыми веществами пищей, а потому их эволюция была не более чем эволюцией их кишечника, который увеличивался. Развитие мозга приостанавливалось.
.....
Овощи богаты самыми различными витаминами. Несмотря на то, что многие фрукты содержат много больше витаминов, чем овощи, последние являются основным пищевым источником для человека таких витаминов, как аскорбиновая кислота, провитамин А (каротин), биофлафоноиды. Особенно обильны аскорбиновой кислотой и витамином Р петрушка, укроп, шпинат, белокочанная капуста и остальные листовые овощи, а также картофель. При этом кожура и другие внешние части овощей содержат больше витамина С, чем мякоть. Так, к примеру, содержание витамина С в верхних листьях капусты в два раза превышает таковое внутри кочана.
Аскорбиновая кислота важна для человека, поскольку при ее участии происходит окисление ароматических аминокислот (фенилаланина и др.), ферментативное превращение фолиевой кислоты в фолиновую, гидрооксилирование пролина в оксипролин и прочие физиологические процессы в организме. Аскорбиновая кислота разрушается при варке – до 2/3 всех запасов, а также при длительном хранении в обычных условиях. Поэтому богатые витамином С овощи следует употреблять в пищу целыми, а хранить их нужно замороженными или заквашенными, причем первые рекомендуется размораживать непосредственно до приготовления, чтобы сохранить как можно больше аскорбиновой кислоты.
.....
