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Jamie Purviance. Weber's Grillbibel Vol. 2
Hinweis zur Optimierung
Impressum
Hinweis zur Verwendung von Aluminiumfolie
EINFÜHRUNG
DIE »4 T«
TEMPERATUR
GASGRILL
Einen Gasgrill anzünden
Die Temperatur halten
Das Hitze-Management bei einem Gasgrill
HOLZKOHLEGRILL. Einen Holzkohlegrill anzünden
Das Hitze-Management bei einem Holzkohlegrill
Die Temperatur halten
TIMING
HOT & FAST
LOW & SLOW
DAS TIMING BEIM GRILLEN. Hitze, Energie und Zeit
GRILLKOMPASS
TECHNIKEN
GRILLTECHNIKEN. Gelingtipps für ultimative Grillerfolge
Direkt auf der Glut garen
RÄUCHERN. Gelingtipps für ultimative Räuchererfolge
Räuchern im Holzkohlegrill
Räuchern im Räuchergrill (Water Smoker)
Räuchern im Gasgrill
TOOLS
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Erweiterte Garmethoden auf dem Grill
VORSPEISEN
CHICKEN WINGS
F & A
GRILL WISSEN
CHICKEN WINGS MIT AHORNSIRUP UND BOURBON
GERÄUCHERTE CHICKEN WINGS MIT HOISIN-GLASUR
GARNELENSPIESSE MIT ESTRAGON UND SENF
LAMM-KÖFTE MIT JOGHURTSAUCE
BRUSCHETTA
BRUSCHETTA MIT MARINIERTEN PAPRIKASTREIFEN
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR BRUSCHETTA
SCHMAND-DIP MIT GRILLZWIEBELN
HUMMUS VON GERÖSTETEN MÖHREN MIT PITA-CHIPS
SALAT VON GEGRILLTEN PFIRSICHEN MIT ZIEGENKÄSE
SALAT »BBQ BUFFALO CHICKEN«
VIETNAMESISCHER SKIRT-STEAK-SALAT
PIZZA
F & A
GRILL WISSEN
SELBST GEMACHTER PIZZATEIG
PIZZA MIT TOMATE, MOZZARELLA UND BASILIKUM
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR PIZZA
RIND & LAMM
BURGER
F & A
GRILL WISSEN
KLASSISCHER AMERIKANISCHER CHEESEBURGER
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR BURGER
SMASHED BURGER MIT SPEZIALSAUCE
FLANK-STEAK FÜR DEN FEIERABEND
WÜRZIGE SKIRT-STEAK-FAJITAS
Die Fajita-Party kann starten!
RIB-EYE-STEAKS
F & A
GRILL WISSEN
RIB-EYE-STEAKS MIT PILZEN UND SPECK
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR RIB-EYE-STEAKS
RÜCKWÄRTS GEGRILLTE RIB-EYE-STEAKS
STRIP-STEAKS
Gelingtipps für das ultimative Strip-Steak
STRIP-STEAKS MIT GORGONZOLA-BUTTER
WÜRZIGE THAI-STRIP-STEAKS À LA PLANCHA
PORTERHOUSE-STEAKS
Gelingtipps für das ultimative Porterhouse-Steak
PORTERHOUSE-STEAKS MIT »BOARD SAUCE«
T-BONE-STEAKS MIT KLEINEN ROTWEINZWIEBELN
AUF DER GLUT GEGARTE PORTERHOUSE-STEAKS
RINDERFILETSTEAKS MIT PILZ-COGNAC-SAUCE
RINDERFILET MIT ROTWEINSAUCE
DREI EINFACHE SAUCEN ZU RINDERFILET
PRIME RIB VOM DREHSPIESS MIT ZWIEBELN
RESTE VOM RINDERBRATEN. Sandwiches mit Rinderbraten, karamellisierten Zwiebeln und Meerrettich
Gebratener Reis mit Rindfleisch
Rinderbraten-»Rösti«
Rindfleisch-Chili-Tacos
BRISKET
Gelingtipps für das ultimative Brisket
TEXAS-STYLE BRISKET
DIE BESTANDTEILE DES BRISKET
LAMMKOTELETTS
Gelingtipps für das ultimative Lammkotelett
LAMMKOTELETTS MIT MAGHREB-GEWÜRZEN
LAMMKOTELETTS MIT ROSMARIN UND FETA
KATALANISCHES LAMMKARREE
SCHWEIN
BRATWURST-SANDWICH NACH ART DES SÜDWESTENS
IN BIER GESCHMORTE BRATWURST MIT SAUERKRAUT
SCHWEINEKOTELETTS
Gelingtipps für das ultimative Schweinekotelett
KOTELETTS MIT FENCHEL-KNOBLAUCH-PASTE
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR SCHWEINE-KOTELETTS
GEPÖKELTE SCHWEINEKOTELETTS MIT ROMESCO-SAUCE
SCHWEINEFILET
Gelingtipps für das ultimative Schweinefilet
SCHARFES SCHWEINEFILET MIT INGWERSAUCE
HOISIN-SCHWEINEFILET MIT GEMÜSE AUS DEM WOK
SOUVLAKI MIT ZAZIKI
TOSKANISCHER SCHWEINEBRATEN VOM SPIESS
Antipasti-Party
BABY BACK RIBS
F & A
GRILL WISSEN
BABY BACK RIBS MIT COLA-BARBECUE-SAUCE
BABY BACK RIBS MIT HONIG-TERIYAKI-GLASUR
HOLZKOHLEGRILLEN MIT DER SNAKE-METHODE
ST. LOUIS RIBS MIT RAUCHIGER ZWIEBEL-BBQ-SAUCE
RIPPEN-ZUSCHNITTE DES SCHWEINS
PULLED PORK
Gelingstipps für das ultimative Pulled Pork
PULLED PORK MIT CAROLINA-SAUCE
CARNITAS
CARNITAS MIT ALLEN EXTRAS
GEFLÜGEL
HÄHNCHENBRUST
F & A
GRILL WISSEN
HÄHNCHENBRUST MIT GRÜNER KRÄUTER-SALSA
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR HÄHNCHENBRUST
HÄHNCHENBRUST MIT ZWIEBELKONFITÜRE
MARINIERTE HÄHNCHENSCHENKEL
THAI-HÄHNCHENSPIESSE MIT ERDNUSSSAUCE
PHILIPPINISCHES ADOBO-HÄHNCHEN
GANZES GRILLHÄHNCHEN
Gelingtipps für das ultimative Grillhähnchen
GOLDBRAUNES GRILLHÄHNCHEN MIT BUTTERBRÜHE
DER ULTIMATIVE WEBER SALAT
HÄHNCHEN VOM SPIESS MIT ZITRUSMARINADE
SCHMETTERLINGSHÄHNCHEN MIT CHIMICHURRI
FEIERABEND-BEILAGEN ZU HÄHNCHEN
ENTENBRUST MIT HOT-PEPPER-SAUCE
UNKOMPLIZIERTE SAUCEN ZU ENTE
TRUTHAHNBRATEN
Gelingtipps für den ultimativen Truthahnbraten
GEGRILLTER TRUTHAHN MIT BRATENSAUCE
KLASSISCHE TRUTHAHN-BRATENSAUCE
TROCKEN GEPÖKELTE PUTENBRUST MIT SALSA
DAS ULTIMATIVE TRUTHAHN-SANDWICH
SEAFOOD
LACHSFILET
LACHS VOM RÄUCHERBRETT MIT GREMOLATA
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR LACHS
REIS-BOWL MIT LACHS À LA PLANCHA
GERÄUCHERTER LACHS MIT RADIESCHEN-SALSA
FISCHFILET
Gelingtipps für das ultimative Fischfilet
FISCH-TACOS MIT PIKANTEM ROTKOHLSALAT
GOLDMAKRELE MIT KRÄUTERMAYONNAISE
SCHWERTFISCH MIT TOMATENKOMPOTT VOM GRILL
GANZER FISCH
IM GANZEN GEGRILLTER FISCH MIT HASELNUSSBUTTER
GARNELEN
Gelingtipps für ultimative Garnelen
KNOBLAUCHGARNELEN MIT ZITRONEN-DILL-SAUCE
MUSCHELN & KREBSE
Gelingstipps für ultimative Muscheln & Krebse
GEGRILLTE AUSTERN MIT WÜRZBUTTER
GERÄUCHERTE VENUSMUSCHELN
GEDÄMPFTE MIESMUSCHELN MIT CROSTINI
GEMÜSE & BEILAGEN
GRÜNER SPARGEL
Gelingtipps für ultimativen grünen Spargel
GRÜNER SPARGEL MIT ZITRONEN-VINAIGRETTE
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR GRÜNEN SPARGEL
MAISKOLBEN MIT CHILI-WÜRZÖL UND LIMETTE
AUF DER GLUT GEGARTE MAISKOLBEN MIT DILLBUTTER
MARINIERTE JAPANISCHE AUBERGINEN MIT TAHIN
AUBERGINEN MIT MEDITERRANEM RELISH
TANDOORI-BLUMENKOHL MIT KRÄUTER-CHUTNEY
CHAMPIGNONS
MIT MANGOLD UND FETA GEFÜLLTE PORTOBELLOS
GEBRÄUNTE CHAMPIGNONS MIT UMAMI-GLASUR
KARTOFFELN
Gelingtipps für die ultimative ganze Grillkartoffel
GANZE GRILLKARTOFFELN MIT KRÄUTERBUTTER
GESCHMACKS-UPGRADE FÜR GANZE GRILLKARTOFFELN
KARTOFFELSPALTEN MIT CHIPOTLE-KETCHUP UND AIOLI
KNUSPRIGE KARTOFFELHÄLFTEN MIT KRÄUTERN
DESSERTS
GEGRILLTE ANANAS MIT BROMBEERSAUCE
BANANEN-SPLITS MIT SALZIGER KARAMELLSAUCE
BEERENKUCHEN
SOMMERLICHER BEERENKUCHEN
PFIRSICH-BLAUBEEREN-COBBLER
CROISSANT-AUFLAUF MIT BANANEN UND SCHOKOLADE
WÜRZMISCHUNGEN & PASTEN. Rindfleisch-Würzmischung
Chipotle-Oregano-Hähnchen-Rub
Schweinerippchen-Rub
Pulled-Pork-Rub
Seafood-Würzmischung
Rote Chiliwürzmischung
Fünf-Gewürze-Geflügel-Rub
Karibische Würzmischung
Steak-Würzpaste
Fenchel-Knoblauch-Paste
Toskanische Kräuterpaste
Dijon-Kräuterpaste
Knoblauch-Rosmarin-Paste
Maghreb-Gewürzpaste
MARINADEN & LAKEN. Zitrusmarinade
Zitronen-Kräuter-Marinade
Mediterrane Marinade
Bier-Marinade
Tequila-Marinade
Rauchige Paprika-Zitronen-Marinade
Katalanische Marinade
Thai-Marinade
Asiatische Sojamarinade
Adobo-Marinade
Einfache Lake
Wein-Lake mit Kräutern
SAUCEN, DRESSINGS & MEHR. Ahornsirup-Bourbon-BBQ-Sauce
Cola-Barbecue-Sauce
Rauchige Zwiebel-BBQ-Sauce
Carolina-Sauce
Pikante süß-saure Barbecue-Sauce
Hoisin-Glasur
Honig-Teriyaki-Glasur
Buffalo-Sauce
Meerrettichsauce
Thai-Erdnusssauce
Honig-Senf-Sauce
Rucola-Pesto
Chimichurri
Kräutermayonnaise
Grüne Kräuter-Salsa
Koriander-Minze-Chutney
Gremolata
Gurken-Minze-Zaziki
Zitronen-Dill-Sauce
Zitronen-Aioli
Chipotle-Ketchup
Süß-saure Sauce
Ingwersauce
Romesco-Sauce
Rotweinsauce
Pico de Gallo
Tomatillo-Salsa
Exotische Salsa
Avocadocreme
Guacamole
Mediterranes Relish
Balsamico-Vinaigrette
Italienische Vinaigrette
Zitronen-Vinaigrette
Blauschimmelkäse-Dressing
Honig-Senf-Dressing
Vietnamesisches Dressing
Thai-Dressing
Cremiger Krautsalat
