Weber's Seafood

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Jamie Purviance. Weber's Seafood

VORWORT

Grundlagen des Grillens

REZEPTE MIT GANZEM FISCH

GEGRILLTE SARDINEN. MIT PAPRIKA-TOMATEN-GEMÜSE

MAKRELEN. MIT ANANAS-MANGO-SALSA

GLASIERTER BONITO. MIT KRÄUTERSALAT

GANZE FORELLEN. MIT ROSMARIN-ZITRONEN-BUTTER

WOLFSBARSCH. MIT FENCHELSALZ, FENCHEL, ZWIEBEL UND ORANGEN

FISCHFILETS & SPIESSE

LACHSHAPPEN. MIT MISO-GLASUR

LACHSFRIKADELLEN-BRÖTCHEN. MIT APFEL-SELLERIE-SALAT

GEGRILLTER LACHS. MIT SPIEGELEI UND ZITRONEN-HOLLANDAISE

LACHS MIT SENF-DILL-SAUCE. AUF GERÖSTETEM WEISSBROT

CREMESUPPE. MIT GEGRILLTEM LACHS

1–2–3-LACHS

LACHSFILETS KARIBISCHE ART. MIT MANGO UND BRUNNENKRESSE

LACHSSTEAKS. MIT ZITRONEN-THYMIAN-BUTTER UND WILDPILZEN

LACHSSTEAKS. MIT VIETNAMESISCHEM GURKENSALAT

LACHS. MIT KIRSCH-PORTWEIN-SAUCE

SEESAIBLING. MIT OLIVEN-SALAT UND GEGRILLTEM FENCHEL

SEESAIBLING. MIT GRÜNER GAZPACHO-SAUCE

FORELLENFILETS. MIT MINZE-BASILIKUM-ÖL UND ORZO

SCHWERTFISCHSTEAKS. MIT ZITRONEN-SAFRAN-VINAIGRETTE UND GREMOLATA

SCHWERTFISCHSTEAKS MIT OREGANO-KRUSTE. UND GRIECHISCHEM SALAT

SCHWERTFISCHSTEAKS. MIT PFEFFERBUTTER

SCHWERTFISCH-YAKITORI

GEGRILLTER HEILBUTT. MIT PISTAZIEN-MINZE-PESTO

HEILBUTT-SPIESSE. MIT ZA’ATAR-KRUSTE UND SCHARFEM JOGHURT-DIP

HEILBUTT-BAGUETTES. MIT CHILI-AÏOLI

HEILBUTT-TOSTADAS. MIT ANANAS-BOHNEN-SALSA

HEILBUTT-TACOS. MIT JALAPEÑO-CREME

HEILBUTT MIT MOLE-SAUCE

HEILBUTT MIT MÖHREN UND ZUCCHINI. AUF NORDAFRIKANISCHE ART

FISH AND CHIPS. MIT MEERRETTICH-REMOULADE

THUNFISCH-BRÖTCHEN. MIT WASABI-MAYONNAISE

THUNFISCH-TOMATEN-TAJINE

THUNFISCH-KARTOFFEL-SALAT. MIT ZUCKERSCHOTEN

THUNFISCHSPIESSE. MIT ZUCCHINI, AUBERGINEN UND TOMATEN

THUNFISCH MIT BASILIKUM-AÏOLI. AUF GERÖSTETEM BAUERNBROT

THUNFISCHSTEAKS. MIT BALSAMICO-GLASUR UND SPINAT

MARINIERTER KABELJAU. MIT ZITRONEN-PETERSILIEN-CHIMICHURRI

KABELJAU AUS DER FOLIE. MIT GEMÜSE UND MEERRETTICHCREME

FISCHFRIKADELLEN AUF BLATTSALAT. MIT ZITRONEN-KAPERN-VINAIGRETTE

SEEZUNGENRÖLLCHEN. MIT SCHINKEN, TAPENADE UND TOMATE

TILAPIAFILETS. mit Kürbiskern-Koriander-Butter

WOLFSBARSCHFILETS MIT. GEGRILLTEN ORANGENSCHEIBEN UND OLIVEN-RELISH

WOLFSBARSCHFILETS. MIT BRAUNER HASELNUSSBUTTER

MEERESFRÜCHTE

GARNELEN-TOMATEN-SPIESSE. MIT SPINATSALAT UND ZAZIKI

GARNELEN-MAIS-SALAT MIT AVOCADO. UND LIMETTEN-VINAIGRETTE

WOK-GARNELEN AUF THAI-ART. MIT SPINAT UND ERDNUSSSAUCE

THAI-GARNELEN. MIT CURRY-DIP

PIZZAS. MIT GARNELEN, PESTO, SCHAFSKÄSE UND GETROCKNETEN TOMATEN

LINGUINE MIT GARNELEN. UND WEISSWEIN-SAHNE-SAUCE

GARNELEN-FAJITAS. MIT POBLANO-CHILIS

NUDEL-ERDNUSS-SALAT. MIT GARNELEN UND ZUCKERSCHOTEN

GARNELEN MIT ZITRONEN-INGWER-BUTTER. UND ZUCKERSCHOTEN-RADIESCHEN-SALAT

GARNELENTOPF. MIT JAKOBSMUSCHELN

JAKOBSMUSCHELN. MIT SOJABOHNENPÜREE

JAKOBSMUSCHEL-ZUCCHINI-SPIESSE. MIT MINZEDUFT

JAKOBSMUSCHELSALAT. MIT ORANGEN-SESAM-VINAIGRETTE

CRABMEAT-BROTE. MIT KÄSE ÜBERBACKEN

CRABMEAT-BURGER. MIT SCHARFER MAYONNAISE

KREBSBEINE. MIT ZITRUSBUTTER

KREBSSCHEREN. MIT GEGRILLTEM ROMANASALAT

PAELLA VOM GRILL. MIT FISCH UND MEERESFRÜCHTEN

MIESMUSCHELN. MIT SCHALOTTEN-ESTRAGON-BUTTERSAUCE

VENUSMUSCHELN. IN MANDEL-PETERSILIEN-BUTTER

VENUSMUSCHELN UND BRATWURST. MIT FENCHEL

TINTENFISCHSALAT MIT COCKTAILTOMATEN, GRÜNEN BOHNEN UND KICHERERBSEN

AUSTERN. MIT CHILI-KÄSE-SAUCE

Beilagen

MAISSALAT MIT BASILIKUM UND ZIEGENKÄSE

MAISKOLBEN MEXIKANISCH

GRÜNE BOHNEN MIT INGWERBUTTER

GEGRILLTE GRÜNE BOHNEN MIT SENF-VINAIGRETTE

RIESENCHAMPIGNONS IN SOJA-INGWER-MARINADE

AUBERGINE IN MISO-MARINADE

GEGRILLTER GRÜNER SPARGEL MIT PARMESAN

SALAT AUS GEGRILLTEN KARTOFFELN MIT TOMATEN, MAIS UND SCHAFSKÄSE

BAMBERGER HÖRNCHEN MIT MEERSALZ UND THYMIAN

PASTASALAT MIT BROKKOLI, PAPRIKA UND PESTO

KRÄUTERWÜRZIGE ZUCCHINISPIESSE

GEGRILLTE ZUCCHINI

MÖHREN IN SÜSS-SCHARFER MARINADE

KICHERERBSENSALAT MIT CURRY

WARMER GRÜNKOHLSALAT MIT WEISSEN BOHNEN

KRAUTSALAT MIT MEERRETTICH UND MOHN

MEDITERRANER BROTSALAT

BULGURSALAT MIT OLIVEN, KAPERN UND GETROCKNETEN TOMATEN

KNOBLAUCH-KRÄUTER-BROT

GEGRILLTES BAGUETTE MIT TAPENADE

MAISBROT AUS DER PFANNE

Würzmischungen

Veracruz-Gewürz

New-Orleans-Gewürz

Karibische Würzmischung

Fünf-Gewürze-Mischung

Garam Masala

Provenzalische Würzmischung

Baja-Fischgewürz

Zwiebel-Dill-Mischung

Marinaden

Mongolische Marinade

Barcelona-Marinade

Koriander-Pesto

Chinesische Hoisin-Marinade

Thai-Marinade

Orangen-Limetten-Marinade

Karibische Zitrus-Marinade

Koriander-Zwiebel-Marinade

Saucen

Basilikum-Rucola-Pesto

Fenchel-Oliven-Tapenade

Chili-Butter

Thai-Erdnusssauce

Paprikasauce

Orangen-Ingwer-Sauce

Tomatensauce

Chili-Avocado-Sauce

Grill-Kompass Seafood

Sicherheitshinweise

Impressum

Отрывок из книги

Forellen in einer Plastiktüte zu würzen, das war ein kleiner Kniff, den meine Familie auf unseren Campingausflügen benutzte, damit wir Fisch zubereiten konnten, ohne rundherum alles zu verschmutzen. Die Forelle kam mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und ein wenig Paprikapulver in einen Gefrierbeutel. Ich legte den oberen Rand des Beutels zweimal um und drehte den Beutel in alle Richtungen, während mein Vater Feuer machte und den Grill anwarf. Zu Hause wurde nie so gekocht, nur auf Campingausflügen. Es war also etwas Besonderes für uns und brachte mich meiner Familie näher – ganz besonders meinem Vater. Damals zeigte er mir, wie man ein lang anhaltendes Feuer entfacht und woran man erkennt, wann der Fisch gewendet werden muss, damit man ihn später herrlich knusprig servieren kann. Mit meiner Familie zusammen zu sein, während die Abendsonne sich im See spiegelte und der Duft von brutzelndem Fisch durch die Luft zog – das war für mich wunderschön.

Die leicht geschwärzte Haut und die rauchige Note bekommt man im Backofen so nicht hin – das können Sie mir glauben, ich habe es ausprobiert. Außerdem spricht auch der hartnäckige Geruch, der danach in den Räumen hängt, dagegen, Fisch im Haus zuzubereiten. Eines meiner neuen Lieblingsrezepte ist das für gegrillte Sardinen, die mit Tomaten, Oliven, Paprika und Kapern angerichtet werden (>). Ein schnelles, gesundes und absolut köstliches Essen. Für Freunde mache ich gern einen großen Salat mit Garnelen, Mais und Avocados, der mit einer scharfen Limetten-Vinaigrette serviert wird (>). Manchmal gare ich auch Meeresfrüchte in einem Topf oder einer Pfanne direkt auf dem Grill – wie die gedämpften Miesmuscheln mit Schalotten und Estragon-Butter (>). Und, ja, ich grille immer noch gern Forellen; allerdings bringe ich jetzt meinen Kindern bei, wie’s geht.

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SECHS: DAS FEUER SCHÜREN

Keine Angst vor starker Hitze. Sie sorgt für eine feine Kruste auf der Fischoberfläche und dafür, dass der Fisch sich leicht vom Rost heben lässt. Je dünner Fischfilets oder steaks sind, desto stärker sollte die Hitze sein.

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