Вина Бордо. С облаков на землю
Описание книги
Пить вино – это искусство, искусство, возведенное на вершину французами. Да, это восточные племена Средиземноморья изобрели вино во времена Ноя. Да, именно греки открыли, что с ним и застолье и споры душевнее. Правда и то, что именно римляне внесли идею, что пить много вина – это добродетельно. Но только французы, Франция и ее виноделы, ее философы, на века закрепили, что вино – особенный напиток, и его необходимо ОТВЕДАТЬ, прежде чем пить; СМАКОВАТЬ, чтобы получить удовольствие.
Со времен наших предков вино перестало быть пищей. Ныне это гастрономический продукт с культурно-историческим смыслом. Пить вино теперь не просто рефлекс еды, а знаковый жест: «Скажи мне, что ты пьешь, и я скажу кто ты». Ценитель вина – замешивает в нем культуру и историю, дилетант – просвящается знаменитыми винами, продвинутый – особо внимателен к титулованным этикеткам. Казалось бы, какая малость: увидеть, почувствовать, отведать, выразить – вот и все искусство дегустирования. И не важно, на каком языке, ведь вино говорит на всех языках живущих на планете Земля.
Оглавление
Жанна Прохорова. Вина Бордо. С облаков на землю
Глава 1. Мсторпм виноградника
Глава 2. Союз климата, почвы и винограда
2.1. Что такое вино
2.2.Бордоский стиль
2.3. Виноград для красного вина
2.4. Виноград для белого вина
Глава 3. Винный дресс-код
3.1. Форма бутылки
3.2. Этикетка
3.3. Европейские требования единого дресс-кода
Глава 4. От дресс-кода к содержанию
4.1. «Апелясьоны – «АОС» Бордо
4.2. Вина Медок и О-Медок
4.3. Характеристика вин левого и правого берегов Гаронны
4.4. Вина Сент-Эмильон, Помроль, Бур и Блай
Глава 5. Классификации вин Бордо
5.1. Классификация красных вин 1855 года
5.2. Классификация сладких вин Сотерн-Барсак 1855 года
5.3. Классификация вин Медока
5.4. Классификация вин ремесленников Медока
5.5. Классификация вин Грав и Пессак-Леоньон
5.6. Классификация вин Сент-Эмильона
Глава 6. «А нам классификация не нужна»
Глава 7. «Вторые вина первых»
Глава 8. «Гаражные вина»
Глава 9. Секреты из истории классификаций
Глава 10. Понятие «Год» – «Millesime» для вина
10.1. Характеристики вина в зависимости от года
Глава 11. Сочетаемость вина с блюдом, сервировка
11.1. Декантация: мода или необходимость?
11.2. Французский этикет и сервировка
Глава 12. Хранение вина
12.1. Вино без серы как способ заработать деньги?!
12.2. Биологически чистое вино – миф и реальность
Глава 13 «Жидкие акции»: вкладываем деньги в вино?
13.1. Винные этикетки как объект коллекционирования
Заключение
Библиография
Отрывок из книги
Франция – страна аграрная, где помимо винограда выращивают подсолнечник, лучшие сорта которого были в свое время завезены из СССР, а также рожь, пшеницу, лен и так далее. Кстати, в топ лучших сортов помидоров у французов входит немало русских. Итак, выращиванием винного винограда занимаются не на всей территории страны, а только там, где климат и почва тому благоприятствуют. Страна насчитывает следующие винодельческие области: Бордо, Бургундия, Божоле, Долина Луары, Долина Роны, Шампань, Эльзас, Лангедок-Руссильон, Прованс, Юго-Запад, Жюра, Савойя, Корсика.
Бордо – самая известная французская винодельческая область. Славе страны-производителя самых лучших в мире вин Франция обязана прежде всего области Бордо. Так уж исторически сложилось, что на протяжении нескольких столетий бордоские вина считались эталоном вкуса и престижности. Качество и вкус – щекотливая тема, и о ней позже.
.....
Вино стало возможным экспортировать по рекам в Северную Европу – теперь не только английская знать могла наслаждаться «новым» бордо. К 1750 году бордо поставлялось во Фландрию, Голландию, Пруссию, Данию, Швецию, Россию и в Испанию, откуда оно поступало в колонии Нового Света. Парадоксально, но на внутреннем рынке бордо представляло только 7 % от общего объема. Французы оставили без внимания новое красное бордо, оставаясь верными белым винам и кларету. В королевском Версале к столу по-прежнему подавались шампанские и бургундские вина.
Благодаря маршалу Ришелье, который к тому же был владельцем виноградника во Фронсаке (местечко в Бордо), бордо попало на королевский стол. Как это произошло, описывает в своем «Большом кулинарном словаре» Александр Дюма-старший:
.....