Читать книгу Supervisión y desarrollo de procesos de servicio de restauración. HOTR0409 - Jesús del Río Posada - Страница 5

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Presentación del manual

Capítulo 1 Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante

1. Introducción

2. Control de las instalaciones

3. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje

4. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal

5. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio)

6. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Atención al cliente en restauración

1. Introducción

2. La atención y el servicio

3. La importancia de la apariencia del personal

4. Importancia de la percepción del cliente

5. Finalidad de la calidad del servicio

6. La fidelización del cliente

7. Perfiles psicológicos de los clientes

8. Objeciones durante el proceso de atención

9. Reclamaciones y resoluciones

10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración

1. Introducción

2. La confección de la factura y medios de apoyo

3. Apertura, consulta y cierre de caja

4. El diario de producción

5. El arqueo y liquidación de la caja

6. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente

1. Introducción

2. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas

3. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal

4. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal

5. Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente

6. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Supervisión del montaje de locales y bufés

1. Introducción

2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas al local y a los expositores

3. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa

4. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración

5. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos

6. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía