Оглавление
John Mariani. Grillen für Dummies
Schummelseite. GRILLZEITEN FÜR ROTES FLEISCH
GRILLZEITEN FÜR GEFLÜGEL
GRILLZEITEN FÜR SCHWEIN
GRILLZEITEN FÜR MEERESFRÜCHTE UND FISCH
Über die Autoren
Über die Fachkorrektoren
Die Rezepte im Buch. Marinaden
Trockenmarinaden
Soßen
Frikadellen
Würstchen
Spieße
Rippchen
Drehspieß
Rindfleisch
Schweinefleisch
Lamm
Geflügel
Fisch
Gemüse
Salate
Früchte
Pizzas, Sandwiches und Fingerfood
Inhaltsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Illustrationsverzeichnis
Guide
Pages
Einführung
Über dieses Buch
Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden
Was Sie nicht lesen müssen
Törichte Annahmen über den Leser
Wie dieses Buch aufgebaut ist
Teil I: Die Grundlagen
Teil II: Die Würze des Lebens
Teil III: Für Klassikerfans
Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt
Teil V: Der Top-Ten-Teil
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden
Wie es weitergeht
Die Grundlagen
Fachbegriffe rund ums Grillen
Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen
Scharf anbraten: Direktes Grillen
Sanft garen: Indirektes Grillen
Langsam und rauchig: Das Barbecuing
Noch langsamer als Barbecuing: Das Räuchern
Trockenräuchern
Wasserräuchern
Ein Grillglossar
Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen
Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör
Die Suche nach Ihrem Grill
Voilà: Ihre Möglichkeiten
Holzkohle und Gas im Vergleich
Das ultimative Grillerlebnis
Was haben Grills zu bieten?
Arbeitsmittel und Spielzeug
Grundlegende Grillutensilien
Abdeckhaube
Arbeitstisch
Gabel und Messer
Gartenfackeln und Gartenleuchten
Grillhandschuh
Grillspieße
Grillpinsel und Grillmopp
Grillwender
Reinigungsbürste
Thermometer und Temperaturanzeige
Wasserflasche
Zange
Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister
Ascheneimer
Drehspieß mit Motor
Gemüsehalter
Grillkörbe
Grillaufsatz
Marinierspritze
Spare-Rib-Gestell
Tropfschale und Holzkohlekörbe
Seitenbrenner
Smokerbox und Räucherchips
Die Pflege des Grills
Den Rost einfetten
Den Grill innen und außen reinigen
Aufbewahren des Grills
Feuer machen
Den Grill einsatzbereit machen
Ein ordentliches Feuer anfachen
Propangas
Holzkohlebriketts
Stückige Naturholzkohle
Hartholzschnitzel oder -stückchen
Ihre Möglichkeiten
Grillgut mit Hartholz aromatisieren
Hartholz auf einem Holzkohlegrill verwenden
Mit Hartholz auf einem Gasgrill Rauchgeschmack erzeugen
Die Kohle im Grill platzieren
Es werde Licht: Den Grill anzünden
Die beste Lösung: Elektrischer Grillanzünder
Der Zweitplatzierte: Anzündkamin
Nach guter alter Art: Feuerzeug
Die Temperatur regeln und konstant halten
Was tun, wenn die Nachbarn meckern?
Die Würze des Lebens
Einen Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus
Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen
Helferchen aus dem Vorratsschrank
Delikatessen aus dem Internet
Würzsoßen und Würzpasten
Essig und Öl einsetzen
Grillgut und Beilagen mit Öl würzen
Wie man gutes Olivenöl kauft
Ein Schuss Essig
Süßungsmittel für Soßen und Marinaden
Marinieren mit Wein
Der Kräutergarten eines Grillfans
Salz: Die Qual der Wahl
Mit Früchten und Gemüse würzen
Marinaden und Öle
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Flüssigmarinaden
Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade
Vorbereitung aufs Marinieren
Wie lange das Grillgut marinieren muss
Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut kurz vor Ende der Garzeit
Hoisin-Marinade
Pikante Soja-Koriander-Marinade
Pikante Zimt-Soja-Marinade
Marinade mit fünf Gewürzen und Sojasoße
Marinade der Provence
Marokkanische Marinade
Limetten-Kreuzkümmel-Marinade
Kubanische Mojo-Marinade
Ingwermarinade mit gegrilltem Gemüse
Griechische Marinade
Würzen mit Öl
Trockenmarinaden
Süßscharfe Trockenmarinade
Cajun-Rub für Steaks
Kräuter-Pfeffer-Rub
Pfeffrige Trockenmarinade mit Petersilie für zarte Steaks
Asiatische Fünf-Gewürze-Trockenmarinade
Koriander-Fenchel-Trockenmarinade
Orientalische Trockenmarinade
Feine Soßen
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Mit warmen Soßen würzen
Püree aus geröstetem Knoblauch und gerösteter roter Paprika
Pilz-Butter-Soße
Ingwercreme
Senf-Rosmarin-Soße für gegrilltes Hähnchen
Estragonsoße
Asiatische Erdnusscreme
Kalte Soßen
Raita
Meerrettichsahnesoße
Tahinidressing
Teriyakisoße
Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen
Salsas
Frische Tomatensalsa
Salsa aus gerösteten Paprika
Nichts geht über frische Mayonnaise!
Mayonnaise aus getrockneten Tomaten und Basilikum
Andere Würzsoßen
Tapenade (Olivenpaste)
Guacamole
Barbecuezwiebeln
Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern
Kräuterbutter
Für Klassikerfans
Hamburger und Würstchen
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Alle lieben Hamburger
Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen
Frikadellen für den Grill vorbereiten
Putenfrikadellen
Gorgonzolafrikadellen mit Balsamico-Zwiebel-Relish
Lamm-Köfte
Den Hamburger belegen
Würstchen aller Art
Würstchen grillen
Soßen zu Würstchen
Gegrillte Nürnberger Rostbratwürste mit Senfcreme
Gegrillte italienische Bratwurst mit Kümmelsauerkraut
Schwertkampf auf dem Grill: Spieße
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Spieße auswählen
Spieße grillen
Gemüse essen mit Spaß
Spieße mit Artischocken, Pilzen und Kirschtomaten
Rindfleischspieße
Rindfleischspieße nach Westernart mit roten Paprikaschoten und Zwiebeln
Teriyaki-Spieße mit Steakfleisch
Schweinefleischspieße
Schweinefleischspieße mit Apfel und Estragon
Schweinefleischspieße mit Nektarinen und roten Zwiebeln
Lammspieße: Das einzig Wahre
Zitronenfrische Lammspieße
Auberginen-Lamm-Spieße mit Estragonmarinade
Hähnchenspieße
Hähnchen-Tikka
Saté zum Abendessen
Saté-Spieß mit Erdnussdip
Erdnussdip
Rippchen genießen
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen
Schweinerippchen grillen
Perfekte Schweinerippchen
Schritt 1: Die Trockenmarinade mit Ingwer mischen und die Rippchen damit einreiben
Schritt 2: Die Apfelsaftmarinade zubereiten
Schritt 3: Grill- und Soßenzeit
Country-Style-Barbecuesoße
Donna Myers Baby Back Ribs mit süßer Hickory-Barbecuesoße
Süße Hickory-Barbecuesoße
Soul-Food-Schweinerippchen
Schritt 1: Die Moppsoße vorbereiten
Schritt 2: Die Rippchen bestreichen und grillen
Schnelle Barbecuesoße
Rinderrippchen kennenlernen
Koreanische Beef Short Ribs
Wunderbarer Drehspieß
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß
Tipps für das Garen am Drehspieß
Das beste Fleisch für den Drehspieß
Jetzt beginnt der Spaß!
Hähnchen am Drehspieß
Flüssigmarinade
Trockenmarinade
Zitronen-Kräuter-Soße
Spareribs am Drehspieß
Schweinelende am Drehspieß mit Kräutern der Provence
Grillen, was das Herz begehrt
Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Ein großes Stück Rindfleisch grillen
Die besten Stücke vom Rind
Steaks vorbereiten und grillen
Zart und lecker: Fleisch marinieren
Jetzt geht’s los
Grundrezept für gegrilltes Steak
In Rotwein marinierte Nackensteaks
Texanisches Rindfleischbarbecue
Salat mit gegrillten Steakstreifen
Nicht nur sonntags: Gegrillter Rinderbraten
Gegrilltes Pfefferfilet mit Kräuterbutter
Kräuterbutter
Schweinefleisch: Der König des Barbecue
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Die besten Stücke vom Schwein
Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen
Schweinefleisch genau richtig grillen
Koteletts
Schweinekoteletts mit Zitrone und Estragon
Gegrillte Schweinekoteletts mit Rosmarinöl
Schweinekoteletts mit Aprikosenglasur
Karibische Schweinekoteletts
Gepökeltes selbst herstellen und grillen
Gepökelte und gegrillte Schweinelende
Filet besonders zart
Schweinefilet mit Sojasoße und asiatischem Gemüse
Filets
Asiatisches Gemüse
Schweinefilets mit Curry
Schweinefilets mit Koriander und Fenchel
Das Fleisch des Orients: Lamm
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Alles über Lamm und Gewürze
Keule oder Karree? Das ist hier die Frage
Lammfleisch würzen
Lamm mit Liebe grillen
Leckere Lammkoteletts
Gegrillte Koteletts mit Orange und Rosmarin
Nur für passionierte Lammliebhaber: Fleisch aus der Schulter
Schulterkoteletts vom Lamm mit Joghurt-Curry-Marinade
Geflügel federleicht gegrillt
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Superleckere Hähnchen
Vorsicht bei Hähnchenfleisch
Hähnchenbrust grillen
Hähnchenbrust mit Zitrone
Hähnchenbrust jamaikanisch
Beflügelnd gut: Chicken Wings
Pikante Chicken Wings mit Chili
Chicken Wings mit Orange und Knoblauch
Hähnchenviertel
Gegrillte Hähnchenviertel mit Barbecuesoße
Barbecuesoße
Gegrillte Hähnchenviertel
Zitronen-Koriander-Hähnchen mit Knoblauch-Ingwer-Mayonnaise
Knoblauch-Ingwer-Mayonnaise
Szechuanpfeffer
Gegrilltes Limettenhähnchen mit Zwiebelkompott
Keulen auf den Grill
Marokkanische Hähnchenkeulen
Ein ganzes Hähnchen auftischen
Hähnchen alla Mattone
Gepökeltes und gegrilltes Hähnchen
Trockenmarinade für gepökeltes Hähnchen
Die vielseitige Pute
Gegrillte Putenfilets mit Honig-Senf-Glasur
Honig-Senf-Glasur
Gegrillte Putenfilets
Ganze Pute im Hickory-Rauch
Meeresfrüchte und Fische
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer
Frischer Fisch
Fischsteaks: Am einfachsten zu grillen
Gegrilltes Schwertfischsteak mit Chipotle-Salsa
Chipotle-Salsa
Gegrillter Schwertfisch
Gegrillte Fischsteaks mit Avocado-Zitrus-Salsa
Von Kopf bis Schwanz: Ganze Fische auf den Grill
Gegrillte Forelle mit Thymian und Mandelbutter
Mandelbutter
Filets: Ganz vorsichtig grillen
Gegrillte Zanderfilets auf Zitronenscheiben mit mediterraner Pfannensoße
Mediterrane Pfannensoße
Panierte Welsfilets mit Basilikummayonnaise
Basilikummayonnaise
Asiatisches Lachsfilet mit Gemüse
Frisch aus dem Rauch: Räucherfisch
Geräuchertes Lachsfilet
Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Gemüsegaren auf dem neuesten Stand
Einfache Gewürze und kurzes Marinieren
Das Gemüse im Auge behalten
Gemüse von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel
Artischocken
Auberginen
Brokkoli
Chicorée
Karotten
Kartoffeln
Salat aus gegrillten neuen Kartoffeln mit frischer Minze
Knoblauch
Kürbisse und Zucchini
Gefüllte Zucchini
Lauch
Mais
Paprikaschoten
Pastinaken
Pilze
Gegrillte Knoblauchchampignons
Rosenkohl
Spargel
Linguine mit Ziegenkäse und gegrilltem Spargel
Süßkartoffeln
Gegrillte Süßkartoffeln mit Grand Marnier
Tomaten
Gegrillte Tomaten mit Kreuzkümmelbutter
Zwiebeln
Warme Beilagen: Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker
Couscous mit Äpfeln, Zwiebeln und Rosinen
Orientalischer Reis
Gebackener Schafskäse
Kalte und erfrischende Beilagen
Tomatensalat mit roten Zwiebeln
Krautsalat mit Orangen und Ingwer
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mayonnaise
Desserts
REZEPTE IN DIESEM KAPITEL
Obst auf den Grill!
Früchte als besondere Beilage
Früchtedesserts als Vor- oder Nachspeise
Gegrillte Feigen und Prosciutto
Bratäpfel in der Folie
Gegrillte Bananen mit Karamellsoße
Der Top-Ten-Teil
Die zehn Gebote des Grillens
Haben Sie Geduld mit dem Feuer
Halten Sie Ordnung am Grill
Aromatisieren Sie das Grillgut
Seien Sie großzügig mit Brennstoff
Behalten Sie das Feuer im Auge!
Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen
Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen
Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist
Spurten Sie vom Grill zum Tisch
Entspannen Sie sich!
Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden
Joghurt-Gurken-Salat
Panzanella
Kartoffelsalat mit Gurke, lauwarm oder kalt
Mediterraner Bohnensalat
Linsensalat mit Blumenkohl und Radicchio
Caesar Salad
Italienischer Pastasalat
Taboulé
Fenchel-Spinat-Salat
Griechischer Salat
Stichwortverzeichnis. A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
R
S
T
V
W
Z
WILEY END USER LICENSE AGREEMENT
