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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
3.1. Repaso de material
3.2. Limpieza del local
4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
5.1. Cafetera
5.2. Termo de leche
5.3. Molinillos de café
5.4. Plancha
5.5. Batidora
5.6. Exprimidor de jugos
5.7. Microondas
5.8. Máquina de hielo
5.9. Lavavajillas
6. Mobiliario para servicio en mesa
6.1. Mobiliario auxiliar
7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido
8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería
8.1. Establecimientos donde se sirven bebidas y comidas
9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos
10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
10.1. Aperitivos simples
10.2. Aperitivos compuestos
10.3. El servicio
10.4. Aperitivos de bebida y servicio
11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra
12. Resumen
1. Introducción
2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
4. Toma de la comanda
4.1. Tipos de comandas
4.2. Tramitación y circuito de la comanda
5. Manejo de la bandeja
6. Servicio de cafés e infusiones
6.1. Tipos de café
7. Servicio de combinados
8. Servicio de zumos naturales y batidos
8.1. Servicio de zumos naturales
8.2. Servicio de batidos
9. Coctelería
9.1. Puesta a punto de la estación central
9.2. Utensilios para la coctelería
9.3. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera
9.4. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador
9.5. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso
9.6. Recetario básico de coctelería
10. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
10.1. Sándwiches y ensaladas
10.2. Servicio de desayunos
10.3. Aperitivos fríos y calientes
11. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
11.1. Helados
11.2. Sorbetes
11.3. Repostería
11.4. Tartas
12. Resumen
1. Introducción
2. La atención y el servicio
2.1. Acogida y despedida del cliente
2.2. La empatía
3. La importancia de nuestra apariencia personal
4. Importancia de la percepción del cliente
5. Finalidad de la calidad de servicio
6. La fidelización del cliente
7. Perfiles psicológicos de los clientes
7.1. Tipos de clientes
8. Objeciones durante el proceso de atención
9. Reclamaciones y resoluciones
10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea
11. Resumen
1. Introducción
2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
3. La comunicación no verbal
3.1. Gestos
3.2. Contacto visual
3.3. Valor de la sonrisa
4. La comunicación escrita
5. La comunicación en la atención telefónica
5.1. Recepción de llamadas
5.2. Emisión de llamadas
5.3. El teléfono móvil
6. Barreras de la comunicación
7. Resumen
1. Introducción
2. Elementos claves en la venta
2.1. Personal
2.2. Producto
2.3. Cliente
3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
4. Fases de la venta
4.1. Preventa
4.2. Venta
4.3. Posventa
5. Resumen
1. Introducción
2. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
3. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
3.1. Por escrito
3.2. Caja registradora
3.3. TPV
4. Sistemas de cobro
4.1. Cobro al contado
4.2. Cobro a crédito
5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
6. La confección de la factura o tique y medios de apoyo
7. Apertura, consulta y cierre de caja
7.1. Apertura de caja
7.2. Consulta de caja
7.3. Cierre de caja
8. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
9. Resumen
1. Introducción
2. Tareas propias del cierre
3. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
7. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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A continuación, se muestran dos ejemplos; el primero es de una hoja de pedido interno a economato en el bar de un hotel; y el segundo es una hoja de pedido a un proveedor.
Ejemplo de hoja de pedido a economato
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