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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Definición de restaurante
3. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3.1. Tipo de establecimiento y fórmula de restauración
3.2. Otras clasificaciones
4. Departamentos del restaurante tradicional
4.1. El departamento de administración-contabilidad
4.2. El departamento de compras-almacenamiento
4.3. El departamento de cocina
4.4. El departamento de sala o comedor
5. Instalaciones del restaurante tradicional
5.1. Zonas necesarias en la prestación del servicio de restauración
6. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
6.1. Deontología elemental de la profesión
6.2. Brigada de restaurante
7. Resumen
1. Introducción
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
2.1. Definición
2.2. Modelos de organización de sus diferentes clases
2.3. Caracterización
2.4. Zonas e instalaciones de establecimientos de restauración colectiva
2.5. Aplicación práctica
3. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
3.1. Personal de establecimientos de colectividades
4. Resumen
1. Introducción
2. Características del material de restaurante
3. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución
3.1. Maquinaria y aparatos
3.2. Equipos y mobiliario
3.3. Útiles y menaje
3.4. Ubicación y distribución
4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
4.1. Técnica de pinceado, uso de la bandeja y traslado de vajilla
4.2. Técnica de repaso - brillado de vajilla, cubertería y cristalería
4.3. Otras técnicas asociadas al proceso de preservicio y dotación básica del restaurante
5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
5.1. Control, mantenimiento y uso de materiales
5.2. Control y prevención de accidentes
6. Resumen
1. Introducción
2. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
2.1. Fase planificadora
2.2. Fase ejecutiva o mecánica
3. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio
4.1. Departamentos implicados
4.2. Clasificación de los productos
4.3. Procesos de recepción, control y almacenamiento
5. Formalización de la documentación necesaria
6. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
6.1. Aspectos previos
6.2. Repaso y preparación del material de servicio
6.3. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo
6.4. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio
6.5. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos
7. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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Las variaciones en las dimensiones mínimas se deben fundamentalmente a los tipos de mesa utilizados, su capacidad, su colocación y tipos y/o técnicas de servicios empleados, ya que estos factores influyen notablemente en la capacidad final del local, especialmente en lo que se refiere a servicios de banquetes.
Recuerde
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