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EDICIONES UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE

Vicerrectoría de Comunicaciones y Educación Continua

Alameda 390, Santiago, Chile

INGENIERÍA GASTRONÓMICA

Los alimentos como estructuras sabrosas, saludables y sustentables

José Miguel Aguilera

© Inscripción N^o 197.525

marzo 2011

I.S.B.N. edición impresa 978-956-14-1161-6

I.S.B.N. edición digital 978-956-14-2577-4

Primera edición

Diseño: Diseño Corporativo UC

Diagramación digital: ebooks Patagonia

C.I.P. - Pontificia Universidad Católica de Chile

Aguilera, José Miguel.

Ingeniería gastronómica / José Miguel Aguilera R. –

Incluye notas bibliográficas.

1. Tecnología de los alimentos.

2. Composición de los alimentos.

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