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Julio Hevia Garrido Lecca. Comer, beber y hablar
Índice
Introducción
¿Qué quiere decir triangulación oral?
Capítulo 1. 1. De la cultura a las culturas: la sucesión de los dilemas
2. Visitando al visitante
3. Delirio unitario, presión binarizante y réplica mestiza
Capítulo 2. 1. El intelectual, sus intelecciones y los colectivos
2. Tiempos de la cultura, tiempos de la naturaleza
3. Antecedencia de la oralidad
4. Contra el par público/privado
5. Sumas y restas chismográficas
6. El reality: del caos vecinal a la arena del concurso
7. De la entrevista de culto a la banalización de la conversa
8. El stand-up comedy: de un teatro al otro
9. Hilaridad y popularidad
10. Privatizar la opinión pública
11. Lo oral mediatizado: de la calle a la pantalla y viceversa
Capítulo 3. 1. Oralidad y virtualidad
2. Capturados por las redes: la digitalización del habla
3. Traducciones, restricciones y liberaciones: la oralidad negociada
4. Los flujos de la conversación novelada
5. Apuntes sobre la crónica contemporánea peruana
6. Temáticas y formatos en pugna: la santificación del informe
7. El ensayo como oficio de centauros
8. Las prácticas en busca de sus teorías: comer, beber y describir
Capítulo 1. 1. Breve reflexión sobre el trabajo de campo: lo cualitativo es otra modalidad de lo cuantitativo
2. La participación observante: mirar cómo y en qué momento se habla cuando el comer y el beber se ritualizan. 2.1 Reencuentro de promoción (agosto del 2015)
2.1.1 Primera fase: saludos y presentaciones. Estamos arriba, en el tercer piso
2.1.2 Segunda fase: los alimentos terrestres. La conversa es abajo
2.1.3 Tercera fase: la sociedad líquida y sus inmersiones
2.2 Una comida de gala (agosto del 2015)
2.2.1 Primera fase: el pivoteo dialógico
2.2.2 El bufé y las mesas: la recuperación de las risas
2.3 Pugnas en un set televisivo (septiembre del 2015)
2.3.1 Entrada al set e inicio de las acciones
2.4 Una celebración familiar (septiembre del 2015) 2.4.1 Antes del bufé: afinando los acuerdos y fortaleciendo los mitos
2.4.2 Durante y después del bufé: el menú y las identidades
2.5 Una cata de lujo (junio del 2016)
2.6 Cena profondos (octubre del 2016)
3. La entrevista semiestructurada: escuchar qué y cómo se habla de la comida y la bebida. 3.1 Entrevista a Pedro Córdova, miembro de Apega (6 de agosto del 2015)
3.2 Entrevista a César Quiroz, mesero del Canta Rana (10 de agosto del 2015)
3.3 Entrevista a Toshi Matsufuji, cocinero, administrador y dueño de Al Toque Pez (2 de septiembre del 2015)
3.4 Entrevista a Aarón Díaz, bartender internacional (8 de octubre del 2015)
3.5 Conversación con Luis Caravedo, pediatra, y Óscar Vidarte, cirujano (11 de noviembre del 2015)
3.6 Entrevista a Ignacio Medina, crítico gastronómico (10 de junio del 2016)
3.7 Entrevista a Gerardo Valentino, administrador de El Muelle (11 de agosto del 2016)
3.8 Entrevista a Eloy Jáuregui, cronista y poeta (29 de septiembre del 2016)
4. Los grupos focales: observar cómo se cruzan las hablas cuando los referentes son la comida y la bebida
4.1 Seis sesiones de grupos focales (2015), organizadas en torno a clases sociales, géneros y edades. 4.1.1 Grupo focal 1. Mujeres, 40 a 60 años, baja/muy baja (5 de noviembre del 2015) 4.1.1.1 Géneros y comidas
4.1.1.2 Lo generacional
4.1.1.3 Ritualidades
4.1.1.4 Platos
4.1.2 Grupo focal 2. Mujeres, 40 a 60 años, alta (6 de noviembre del 2015) 4.1.2.1 Géneros y comidas
4.1.2.2 Lo generacional
4.1.2.3 Rituales
4.1.2.4 Platos
4.1.3 Grupo focal 3. Hombres, 30 a 40 años, alta (9 de noviembre del 2015) 4.1.3.1 Los géneros
4.1.3.2 Lo generacional
4.1.3.3 Ritualidades
4.1.3.4 Platos y copas
4.1.4 Grupo focal 4. Hombres, 40 a 60 años, alta (10 de noviembre del 2015) 4.1.4.1 Géneros y comida
4.1.4.2 Lo generacional
4.1.4.3 Ritualidades
4.1.4.4 Platos bandera
4.1.5 Grupo focal 5. Mujeres, 25 a 35 años, alta (11 de noviembre del 2015) 4.1.5.1 Géneros y comidas
4.1.5.2 Lo generacional
4.1.5.3 Ritualidades
4.1.5.4 Platos
4.1.6 Grupo focal 6. Hombres, 35 a 50 años, baja (19 de noviembre del 2015) 4.1.6.1 Géneros y comidas
4.1.6.2 Lo generacional
4.1.6.3 Ritualidades
4.1.6.4 Platos
4.2 Una reflexión sobre los hallazgos en los seis primeros grupos focales: ¿cambio de roles o crisis de las estructuras en la familia contemporánea? 4.2.1 Resumen, ejes temáticos y principales hallazgos
4.2.2 Teorías críticas y crisis de las teorías
4.2.3 De la familia genérica a los géneros en la familia
4.2.4 Mercados sexuales y mercados matrimoniales
4.2.5 Insularidad y empoderamiento doméstico
4.2.6 Viejos y nuevos protagonismos
4.2.7 Roles, creencias y resistencias
4.2.8 Acortamiento infantil y expansividad adolescente
4.2.9 Crisis de los rituales o rituales de la crisis
4.2.10 Comentarios finales
4.3 Nueve sesiones de grupos focales (2016), nuevos criterios y reordenamientos de los ejes temáticos
4.3.1 Grupo focal 1. Universitarios (hombres y mujeres), 20 a 25 años, nivel A/B (5 de julio del 2016) 4.3.1.1 Figuras paternas y maternas
4.3.1.2 Rezagos machistas
4.3.1.3 Rituales familiares
4.3.1.4 El boom de la gastronomía
4.3.2 Grupo focal 2. Taxistas, 30 a 45 años (24 de mayo del 2016) 4.3.2.1 Figuras maternas y paternas
4.3.2.2 Rituales familiares e incidencia de la tecnología
4.3.2.3 Sapiencia culinaria masculina
4.3.2.4 Boom gastronómico
4.3.2.5 Cultura alcohólica
4.3.3 Grupo focal 3. Futbolistas, 18 a 22 años, sector medio/bajo (27 de mayo del 2016) 4.3.3.1 Figuras paternas y maternas
4.3.3.2 Rituales familiares
4.3.3.3 Sapiencia gastronómica
4.3.3.4 Cultura alcohólica
4.3.4 Grupo focal 4. Estudiantes, nivel C/D (8 de julio del 2016) 4.3.4.1 Figuras paternas y maternas
4.3.4.2 Rezagos machistas
4.3.4.3 Sapiencia culinaria y boom gastronómico
4.3.4.4 Incidencia de la tecnología y rituales familiares
4.3.4.5 Cultura alcohólica
4.3.5 Grupo focal 5. Bármanes (17 de julio del 2016) 4.3.5.1 Historia y antecedentes
4.3.5.2 Rezagos machistas
4.3.5.3 Tipologías de los clientes
4.3.5.4 Estrategias de acercamiento
4.3.5.5 Cultura alcohólica
4.3.6 Grupo focal 6. Cocineras (12 de julio del 2016) 4.3.6.1 Historial y oficios
4.3.6.2 Rezagos machistas
4.3.6.3 Tipologías del cliente
4.3.6.4 Cultura alcohólica
4.3.7 Grupo focal 7. Mozos (13 de julio del 2016) 4.3.7.1 Historial y oficios
4.3.7.2 Tipologías del cliente y estrategias de acercamiento
4.3.7.3 Sapiencia masculina y boom de la gastronomía
4.3.7.4 Cultura alcohólica
4.3.8 Grupo focal 8. Cocineros (14 de julio del 2016) 4.3.8.1 Historial y oficios
4.3.8.2 Tipologías y estrategias
4.3.8.3 Rezagos machistas y sapiencias culinarias
4.3.8.4 Cultura alcohólica
4.3.9 Grupo focal 9. Modelos y anfitriones (20 de julio del 2016) 4.3.9.1 Historial y oficios
4.3.9.2 Rezagos machistas
4.3.9.3 Sapiencia masculina y boom gastronómico
Capítulo 2. 1. Concluir sin ser tan concluyente
2. Desestimación y ubicuidad de la oralidad
3. Participación observante. 3.1 Hablar mientras se bebe, hablar mientras se come
3.2 Hablar y beber para comer y seguir hablando
3.3 Hablar sobre el habla
3.4 Hablar y comer mientras se habla de lo mismo
3.5 El blablablá y el ruido
3.6 Hablar de lo que se come, aunque el comer hable por sí mismo
3.7 El habla en escena y el racismo en cuestión
4. Las entrevistas
5. Los grupos focales
5.1 Hablar sobre la domesticidad
5.2 Hablar sobre el comer
5.3 Hablar sobre el beber
5.4 La cultura peruana en juego: escriben y hablan los visitantes
Tercera parte. Conjeturas y transversalidades. 1. Oralidades
2. Sociología, antropología, comunicaciones
3. Machismo, feminismo, disparidades
4. Juventud, tecnología, desritualización
5. El boom gastronómico y su fuerza identitaria
6. Cómo nos miran los de afuera, cómo nos miramos para los de afuera
Referencias
Anexo 1. Taller sobre brechas interculturales (2016) 1. Consideraciones generales
1.1 El mejor recurso contra el estrés es tomar distancia de él
1.2 Distanciarse de ese psicologismo supone reconocer el carácter etnocéntrico que lo sustenta y reivindicar, paralelamente, el alcance que una mirada etnográfica más flexible permite
1.3 Las anécdotas como enseñanza y el diálogo como ilustración
1.4 Comprensión del límite y límites de la comprensión
2. Trabajo en grupos
2.1 En el terreno de lo sorprendente y de lo criticado
2.2 En el terreno de lo rescatable
Anexo 2. Cuatro por cuatro: entre Ferrando y Yuyachkani
Anexo 3. Ataque y defensa del estereotipo
