Читать книгу Ешь и не болей. Секреты правильного питания - Карл Ланц - Страница 3

1.1. Вся таблица Менделеева – незаменимые вещества

Мы не всегда можем правильно расшифровать сигналы нашего организма. Например, мы чувствуем, что хотим есть. Но что же именно? А ведь организму требуется очень много различных веществ для правильного развития.

Проведем аналогию с растениями. Они питаются неорганическими веществами, которые добывают из окружающей среды. Это вода, углекислый газ, азот, фосфор, различные металлы. Из этих элементов синтезируются органические вещества – сахара, крахмал, белки, углеводы, а также углерод и кислород, из которых строятся растительные клетки. Таким образом, набор веществ для питания растений строго ограничен. Если растение не будет получать достаточно воды – засохнет, без воздуха завянет, без азота и фосфора – перестанет плодоноси́ть. Вот и подкармливают растения на приусадебных участках и на сельхозполях различными удобрениями.

Люди питаются готовыми органическими веществами, мы не умеем их синтезировать. Однако, как и у любого живого организма, у человека есть, скажем так, список первой необходимости – то есть те вещества, которые должны поступать в обязательном порядке каждый день, иначе мы, образно говоря, «засохнем» и «завянем». Этот список формировался на протяжении долгих веков эволюции. Среди животных, к примеру, есть и травоядные, и хищники. Их пищеварительные системы несколько отличаются. Хищники не проживут без мяса, травоядные не испытывают в нем острой необходимости. Люди же могут прожить и без мяса, и без растительной пищи. Однако слишком гордиться собой не стоит. Вот когда мы сможем обойтись без воды, воздуха и солнечного света – тогда можно будет сказать, что мы победили природу. Пока же мы полностью от нее зависим. Растительную либо животную пищу практически невозможно заменить. Несмотря на большой прогресс химической и пищевой промышленности, для здоровья человеку все же необходимо натуральное питание.

Вещества, без которых мы не можем обойтись и которые мы должны получать извне, так как в нашем организме они не вырабатываются или вырабатываются в недостаточном количестве, называются незаменимыми пищевыми веществами, или нутрие́нтами. Их мы можем получить исключительно с пищей. К нутриентам прежде всего относятся витамины, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли.

Как правило, необходимость в незаменимых минеральных солях прекрасно покрывает суточный рацион человека. Незаменимые, то есть не синтезируемые в организме, жирные кислоты – это всем известные омега-3 и омега-6. Это комплекс различных полиненасыщенных жирных кислот. Также к данному виду кислот раньше применяли термин витамин F. Но, конечно, это не совсем витамины. Природными источниками полиненасыщенных кислот служат растительные масла из зародышей пшеницы, семени льна, масло подсолнечника и горчичное, а также грецкий орех, миндаль, семечки подсолнуха, рыбий жир, моллюски и рыба жирных и полужирных сортов, к примеру лосось, сельдь, сардины, форель, тунец.

1.2. Аминокислоты – строим тело

Аминокислоты являются структурным элементом многих органических веществ, главное – в нашем организме из них строятся белки. А белки необходимы для построения клеток тканей. В основном наше тело синтезирует аминокислоты самостоятельно из различных веществ, «попадающих» в него. А вот 10 аминокислот, очень важных, можно получить только в готовом виде. Задумайтесь, как это угрожающе звучит. Возможно, какие-то проблемы с самочувствием вы испытываете только потому, что вам не хватает всего лишь одной аминокислоты́. Вялость мышц, проблемы с кожей, усталость, сонливость, потеря аппетита, постоянные простуды – всё это признаки нехватки аминокислот.

Для запоминания десяти незаменимых аминокислот существует забавное мнемоническое правило: «Лиза Метнула Фен в Трибуну, Трезвый Лейтенант Валялся в Изоляторе с Аргентинским Гитаристом».

«Лиза» – это лизи́н, компонент белков. Содержится в мясе, особенно в красном, не важно, баранина это или птица, яйцах, бобовых, молочных продуктах, сыре, орехах, рыбе. Лизин повышает иммунитет организма, сохраняет здоровыми сердце, кости, глаза. Участвует в синтезе коллагена, что важно для постоянного обновления тканей и поддержании их молодости.