Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Коротко о системе ХАССП
Как работать с книгой
Этап 1. Подготовительные мероприятия
1. Формирование группы ХАССП
2. Разработка регламента работы группы ХАССП
3. Первая диагностика предприятия
4. План внедрения ХАССП
5. Разработка формата документации ХАССП
6. Политика ХАССП
Чек-лист первого этапа
Этап 2. Сбор и подготовка данных
7. Описание производства
8. Схемы движения
9. Описание продукции
10. Схематизация производственного процесса
Чек-лист второго этапа
Этап 3. Работа с рисками
11. Список опасных факторов
12. Оценка рисков
13. Анализ рисков
14. Предупреждающие действия
Чек-лист третьего этапа
Этап 4. Выявление критических контрольных точек
15. Суть критических контрольных точек
16. Метод «Дерево принятия решений»
17. Альтернативный способ выявления ККТ
18. Объединение ККТ
Чек-лист третьего этапа
Этап 5. Описание критических контрольных точек
19. Рабочий лист ХАССП
20. Критические пределы
21. Системы мониторинга
22. Корректирующие действия
Чек-лист пятого этапа
Этап 6. Внутренние проверки ХАССП
23. Организация внутренних проверок
24. Выбор внутренних аудиторов
25. Планирование
26. Подготовка к аудиту
27. Проведение аудита на месте
28. Подведение итогов и отчетность
Чек-лист шестого этапа
Заключение
Приложения
Соответствие этапов работы и принципов ХАССП
Список нормативно-технической документации регулирующей ХАССП
Список внутренней документации ХАССП
Шаблон Политики ХАССП
Образец Приказа о назначении группы ХАССП
Образец Приказа об области распространения ХАССП
Образец Приказа о назначении внутренних аудиторов ХАССП
Образец Ассортиментного перечня
Образец Карточки продукции
Образец описания производства
Образец Регламента группы ХАССП
Образец отчета по итогам внутренней проверки (аудита)
Об авторе
В 2011 году был принят Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и слово «ХАССП» стало популярным среди специалистов пищевой индустрии.
Обязательное внедрение принципов этой системы безопасности продукции для всех предприятий пищевой промышленности и общественного питания, всколыхнуло рынок и целую отрасль. Для кого-то эти требования не вызвали особых сложностей. Кто-то не может разобраться с системой до сих пор.
.....
Об этом и пойдет речь в этой книге.
А теперь о ХАССП официально:
.....