Готовим с сыром

Готовим с сыром
Авторы книги: id книги: 103896 Серия: Уроки шеф-повара     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 181,82 руб.     (1,97$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: ОЛМА Медиа Групп Дата публикации, год издания: 2013 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-373-04909-2 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Большой популярностью в мировой кулинарии пользуются блюда из сыра. Это супы и бутерброды, пасты и соусы, сыр жареный и запеченный, блинчики, пироги, салаты и крокеты. Сырные блюда могут быть холодными и горячими, сложными в приготовлении и на редкость простыми. Ведь этот продукт хорошо сочетается не только с фруктами, овощами, мучными и крупяными изделиями, но и прекрасно подходит к мясу и рыбе. В нашей книге, где представлены рецепты лучших шеф-поваров Москвы, каждый найдет себе блюда из сыра, которые вполне удовлетворят его пристрастия и пожелания.

Оглавление

Коллектив авторов. Готовим с сыром

Авторы рецептов

Закуски

Ассорти из французских сыров

Ассорти из итальянских сыров

Палочки из свежих овощей с пикантным сырным соусом

Сэндвич с копченым лососем и сыром маскарпоне

Сэндвич с тунцом, зеленым салатом и сыром чеддер

Тартинки с пастой из сыра рокфор

Карпаччо из тыквы с сыром шавру

Закуска из прошутто с сыром камбоцола

Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами

Листья салата в корзинке из пармезана

Суфле с пармезаном

Суфле из брокколи с мягким козьим сыром

Сырный рулет из сулугуни с творогом и травами

Мильфей из креветок

Тортилья с беконом и сыром

Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом

Гренки с козьим сыром и инжиром

Бородинский тост с овечьим сыром и редисом

Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром

Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта

Жареные бутерброды с камамбером

Моцарелла со сливами

Сырные палочки с томатным соусом

Сырные крокеты с зеленью и свежими томатами

Кокот с морскими гребешками и сыром

Салаты

Салат из кабачков с сыром сулугуни

Салат из помидоров с овечьей брынзой

Салат с мини-моцареллой и бакинскими помидорами

Салат из помидоров с красным луком и домашним сыром под гранатовым соусом

Салат со спаржей и сыром пекорино

Салат с козьим сыром и лесными ягодами под бальзамическим кремом

Салат с мини-моцареллой в темпуре

Салат с сыром бри и клюквенным вареньем

Салат с рукколой, грибами и пармезаном

Салат с помидорами, маслинами и сыром фета

Салат из свеклы с козьим сыром

Салат с козьим сыром в миндальной стружке и свекольным желе

Салат с грушей, сыром горгонзола и голубикой

Салат «Коулслоу» с хрустящими кусочками кролика

Салат с морепродуктами, авокадо и овечьим сыром

Микс-салат с креветками, камамбером, вялеными томатами и черной смородиной

Салат «Греческий» с кальмарами гриль и сыром фетаки

Салат с жареным сыром

Теплый салат с жареным адыгейским сыром

Салат из рукколы с обжаренным сыром и томатами черри под пикантной заправкой

Супы

Суп из трех сортов сыра

Суп с плавленым сыром

Пикантный суп с моцареллой

Суп из шпината с сырными «нитями»

Суп из груши с сыром камбоцола

Суп-крем из брокколи с сыром горгонзола

Сырный суп с луком-пореем и говядиной

Сырный суп с жареной индейкой и эстрагоном

Сырный суп с гренками

Сырный суп с курицей

Сырный суп с морепродуктами

Блюда с сыром и овощами

Фондю из сыра камбоцола

Паста «Четыре сыра»

Спагетти с моцареллой и помидорами черри

Спагетти с пармезаном и базиликом

Каннеллони, фаршированные сыром рикотта и шпинатом

Пикантные конкильоне с моцареллой и базиликом

Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе

Равиоли по-осетински

Лазанья из шпината и сыра фетаки

Полента с сыром таледжо и пармезаном

Ризотто «Четыре сыра»

Ризотто с трюфельным маслом и сыром пекорино

Тыква, запеченная с имбирем и адыгейским сыром

Сыр халуми, обжаренный на гриле, с маринованным манго

Омлет с мини-моцареллой и шпинатом

Омлет с мини-моцареллой и помидорами черри

Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем

Печеный камамбер с чернично-розмариновым джемом

Баклажаны со шпинатом и сыром

Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами

Картофельная запеканка с луком-пореем и сыром грюйер

Запеченное картофельное пюре с сыром и белыми грибами

Моцарелла буффало с хурмой и ароматной зеленью

Творожный пудинг с сыром фета, эстрагоном и джемом из томатов

Блюда с мясом и птицей

Антрекоты с рокфором

Стейк из говяжьей вырезки в панировке из твердых сыров

Равиоли с говядиной и сыром

Телячья вырезка со шпинатом и соусом пармезан

Медальоны из телятины, запеченные с овощами под сырной шапкой

Медальоны из телятины с сыром камбоцола

Запеченная телятина с моцареллой и соусом из сладких томатов

Пикантный шницель с моцареллой

Свинина, фаршированная грибами и сыром, с соусом из сладкого перца

Фондю с курицей, хлебом и картофелем

Жареное куриное филе, фаршированное сыром и вялеными томатами

Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей

Куриные грудки, фаршированные сыром рикотта

Куриная грудка в конверте, запеченная с овощами и сыром

Куриные котлеты с грибами и сырным соусом

Перепелка с микс-салатом, тыквой и сырным соусом

Блюда с рыбой и морепродуктами

Роллы из лосося с сыром «Филадельфия» и листьями салата

Роллы из блинчиков с семгой и сыром «Филадельфия»

Филе трески, запеченное с пикантным луком под сыром эмменталь

Филе судака с зеленым салатом и сыром пекорино романо

Дорада, фаршированная сыром фетаки, помидорами черри и базиликом

Анчоусы с луком-шалотом и фенхелем под крошками хлеба и сыра пекорино

Рыба с хрустящим сыром

Тюрбо с пряными травами и сырным суфле

Каннеллони с раковыми шейками, запеченные под сыром эмменталь

Морские гребешки с зелеными бобами и сыром пекорино

Выпечка и десерты

Пицца «Четыре сыра»

Пицца с сыром и трюфельным маслом

Луковый пирог с сыром таледжо

Пирог из слоеного теста с пряной грушей и сыром горгонзола

«Ленивый» сырный пирог

Киш лорен с лососем, шпинатом и сыром

Киш лорен с сыром и брокколи

Открытый пирог с сыром и луком-пореем

Хрустящие пирожки с сыром и шпинатом

Пирожки из слоеного теста с мягким сыром и малиной

Сырное печенье

Блинчики с сыром камамбер

Блинчики с рикоттой и ягодным соусом

Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем

Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников

Жареный камамбер с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе

Отрывок из книги

Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведенным человеком. Откуда произошел сыр, точно сказать никто не может. Многие историки считают, что родиной сыра, скорее всего, является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр. Также есть версия, что наши древние предки искали способ сохранения молочных продуктов и однажды заметили, что при створаживании в ферментной среде новый молочный продукт обретает способность храниться в твердом состоянии несколько недель.

В наши дни больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Конечно, лидеры в потреблении сыра – Италия, Франция и Греция. В России сыроварение началось в эпоху Петра I. Сыр производился естественным, «сырым» способом – то есть без тепловой обработки. Также при Петре I в России появились европейские сорта сыра. Простые рецепты приготовления этого продукта знают и наши бабушки. Сейчас даже в городских условиях сделать сыр собственными силами не составит труда.

.....

3 Добавить в соус рубленый укроп и перемешать.

4 Брусочки овощей выложить на тарелку. Сырный соус подать отдельно.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Готовим с сыром
Подняться наверх