Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Авторы рецептов
Закуски
Козий сыр в виноградных листьях
Карпаччо из артишоков с вялеными помидорами
Закуска из баклажанов
Мильфей из баклажанов
Мусс из баклажанов с чесночными гренками
Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами
Баклажаны по-гречески
Баклажаны, фаршированные помидорами и сыром фетаки
Дзадзики (соус из огурцов, мяты и йогурта)
Пита с пикантным салатом из хрустящего бекона и жареной свинины
Шницель из сыра по-гречески с помидорами и зеленым луком
Мини-бутерброды с пюре из маслин, чеснока и вяленых помидоров
Тапенада из оливок и маслин с салатом и жареными креветками
Цитрусовая паста с креветками
Грибное рагу по-гречески
Карпаччо из сибаса с соусом из медовых помидоров
Рыба в маринаде «саворо»
Салаты
Cалат из овощей гриль с оливками и травами
Дзадзики (салат из огурцов)
Салат из свежих артишоков
Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном
Салат из зеленой фасоли с тунцом
Салат из фасоли «мавроматика»
Греческий салат с кальмарами и сыром
Греческий салат с осьминогом
Салат из креветок с дыней
Салат из зелени с клубникой
Овощной салат с соусом из сыра фета
Салат с гренками, помидорами и домашним сыром
Салат с жареным сыром халуми
Салат из печеного сладкого перца
Теплый салат из кабачков
Супы
Томатный суп из фасоли с базиликом
Луковый суп
Густой суп из баранины с чечевицей
Суп-крем из чечевицы
Греческий фасолевый суп
Суп авголемоно
Похлебка из рыбы и морепродуктов
Суп из креветок и мидий
Суп из нута с кальмарами
Прозрачный томатный суп с маринованными креветками
Холодный томатный суп с творогом
Йогуртовый суп с огурцом и лимоном
Овощи и бобовые
Биточки картофельные
Фрикадельки из картофеля
Котлетки из кабачков с томатным соусом
Кабачки, фаршированные фетой и кинзой
Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками
Деревенское рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров
Рагу из нута
Белая фасоль, тушенная с овощами
Фасоль в горшочке
Мясо
Мясо с овощами в горшочках
Жаркое из говядины в горшочках
Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров
Мясные котлетки с мятой
Ризотто по-гречески
Рулетики из телятины по-гречески
Отварная телятина со спаржей и сливочным соусом
Мусака с баклажанами
Свинина, запеченная с тимьяном и шалфеем
Свинина, тушенная в красном вине с кориандром
Свинина в яично-лимонном соусе
Свинина в яблочном соусе
Свиное филе с фисташками
Свиная корейка с райскими яблочками
Бризола из свиной корейки с печеным картофелем и соусом дзадзики
Рагу из баранины с маслинами и розмарином
Рулет из спинки барашка с муссом из артишоков
Бараньи котлетки с маслинами
Ягненок с фасолью и помидорами
Корейка ягненка с соусом из йогурта
Птица и кролик
Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином
Филе цыпленка в йогурте
Курица под соусом дзадзики
Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом
Цыпленок, запеченный с овощами
Рагу из индейки
Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)
Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
Ножки кролика по-гречески
Куриная печень в томатном соусе
Рыба
Сибас, запеченный с оливками и вялеными помидорами
Морской окунь с помидорами и розмарином
Филе дорады с томатной сальсой
Лосось, запеченный с семенами фенхеля и моцареллой
Филе камбалы с салатом из винограда и соусом из каперсов
Котлетки из трески с чесночным кремом
Соленая треска в кляре
Речная форель, запеченная с шалфеем
Гоферна пиана (тушеная рыба)
Морепродукты
Королевские креветки с соусом из авокадо и сладким перцем
Креветки с фетой по-гречески
Мидии в вине с сыром и томатами
Мидии в белом вине с маринованным красным луком
Кальмары с анисом, сыром и кедровыми орешками
Кальмары на теплом салате с шафрановым соусом
Кальмары с лазаньей из баклажанов
Жареный осьминог с салатом
Осьминоги по-гречески
Морские гребешки с салатом
Выпечка и десерты
Сфакийский мясной торт
Пирог с мясом барашка и домашним сыром
Слоеный пирог с листьями одуванчика и фетой
Пирог со шпинатом и фетой
Омлет по-гречески
Рисовый пудинг
Баклава
Халва по-гречески
Любимая тема греков – политика и революция, но обсуждают они ее не перед экраном телевизора, а собравшись всей семьей или с друзьями за большим столом. Недаром слово «трапеза» родом из греческого языка и означает «стол», а «симпозиум» – не что иное как «дружеское застолье с вином».
Если в общении грекам свойственна непосредственность, то в еде – простота. Их кулинарный стиль – типично средиземноморский, а это синоним здоровой и не перегруженной жирами пищи. Греческие ароматы, безусловно, навевают мысли о кухнях Италии, Балкан, Ближнего Востока. Однако есть и уникальные ингредиенты, фирменные знаки именно греческого образа жизни. «Жидкое золото» – знаменитое греческое оливковое масло, которое присутствует едва ли не в каждом блюде. Во многих рецептах оно соседствует с лимонным соком, что не удивительно: лимоны вызревают под жарким греческим солнцем ничуть не хуже оливок. Зеленые оливки и черные маслины (в Греции и то, и другое называют оливками), а также хлеб и вино много сотен лет являются основной будничной пищи греков, древних и не очень. Травы и специи – орегано, базилик, розмарин, кориандр, мускатный орех – греки используют, но без фанатизма, то есть в меру.
.....
Соль, перец
55 мин + охлаждение
.....